Kurt's kogebog
Madlavning for begyndere
Formålet med kogebogen er at lave mad, så også begynderen kan følge med. Derfor er opskrifterne holdt på et grundlæggende enkelt niveau.
Min personlige tilgang til kogebogen er, at jeg aldrig fik lært at lave mad fra begyndelsen og først langt op i årene begyndte at pille forsigtigt ved potter og pander. Og måske findes der andre, som heller aldrig kom i gang? Dem vil jeg gerne hjælpe lidt på vej med nedenstående opskrifter.
Venlig hilsen
Kurt Starlit
aka Cykelkurt
Dokumentet er senest revideret 2012.Marts.09
+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++
INGREDIENSER & VÆRKTØJ i køkkenet:
Bouillonterning
er en smagsforstærker,
som kan tilsættes f.eks. sovs, suppe eller gryderet.
Den enkelte terning måler ca. 3 x 2 x 1 cm.
Dåseåbner
Et enkelt lille (metal)værktøj til åbning af metaldåser.
Kan købes i de fleste supermarkeder.
Elkomfur
Et stort apparat, ca. 60 x 60 x 90 cm, til opvarmning af gryder og pander.
Gryden opvarmes ved at stille den på en el-plade,
som derefter tændes (tiføres strøm), hvorved den varmes op.
Engelsk sauce
Forskellige stærkt krydrede saucer udviklet i England i 1800-tallet.
Laves af eddike, hvidløg, løg, tamarindfrugt og krydderier.
En kendt engelsk sovs er Worchestershire Sauce.
Gaskomfur
Et stort apparat, ca. 60 x 60 x 90 cm, til opvarmning af gryder og pander.
Gas tilføres apparatet fra en (gas)flaske, eller fra by- eller naturgas nettet,
hvorved gryden varmes op.
Gryde
Beholder af jern eller aluminium
Bruges til at stege eller koge madvarer.
Gryden har et håndtag ("øre") i hver side.
Grydelap
Klud, beregnet til at holde på den (meget) varme gryde.
Beskytter mod forbrændinger.
Grydelåg
Låg (dæksel) til at lægge over gryden,
således at varmen holdes konstant nede i gryden.
Grydeske
Stor træske
Skeen skal være af træ for ikke at beskadige (ridse) gryder og kasseroller.
Jævner (sovsejævner)
Jævner tilsættes sovsen, for at give den rette konsistens.
Jævner er i princippet en blanding af vand og mel,
men kan også købes som en færdig (Maizena) jævner.
Om sovsen skal være tyk eller tynd,
er i høj grad en smagssag,
derfor kan det også være svært at angive doseringer.
Kaffekværn
Lille apparat til at kværne (findele, pulverisere) kaffebønner.
Mange mennesker foretrækker at købe hele kaffebønner,
fordi den færdige kaffe derved (angiveligt) smager bedre.
Kartoffelhandske(r)
er en handske til at rense kartofler med.
Ved at gnubbe kartoflen med handsken,
bliver den ren for snavs og andre urenheder,
men skrællen bevares.
Hvis skrællen ønskes fjernet, bruges en kartoffelskræller.
Kartoffelskræller
er et lille værktøj til at skrælle kartofler med.
Kasserolle
Lille gryde med et langt skaft (håndtag)
i stedet for to "ører" (håndtag), som på en gryde.
Ketchup
= tomatsauce = sovs baseret på tomater
Ketchup bruges som fyld eller krydderi i maden.
Ketchup (Wikipedia)
Kulør
= mad-kulør = brun mad-kulør
En væske, som anvendes til at farve sovs med.
Kulør har ingen smag, men anvendes udelukkende p.g.a. farven.
Køkkensalt
Salt der bruges til madlavning i køkkenet.
Køkkensalt hedder sådan, for tydeligt at adskille det fra f.eks. Vejsalt.
Købes i pakker med 500 - 1000 gram, fint eller groft.
Køleskab
Køleskabet har til formål at holde madvarer kolde.
Ved at køle varerne ned til ca. 8° Celsius, kan madvarer holde sig friske betydelig længere.
Fisk, kød, ost, mælk og grøntsager skal opbevares i køleskab.
Husk at dække alle kølevarer til (staniol ell. lign.),
så de ikke bliver tørre eller tager smag af andre ting i køleskabet.
Køleskab
Opbevaringstider i køleskab:
råt hakket svinekød = 1 dag
råt hakket oksekød = 1 dag
fisk = 1 dag
pålæg (kødpølse, rullepølse m.m.) = 8 dage
mælk = 3 dage
grøntsager = 8 dage
De angivne tider er cirka-værdier;
det klogeste er at læse, hvad der står på pakningen.
Mel
= hvedemel = mel fremstillet af hvedekorn.
I almindelighed anvendes udtrykket "mel" i flæng,
men betyder for det meste hvedemel,
som er den almindeligste mel til madlavning.
Meljævner
er en beholder, som bruges til at
ryste (hvede)mel og vand sammen til en jævning.
Alternativt kan man bruge et glas med låg.
Olie
= olivenolie, margarine eller smør
Olie bruges især til stegning.
Af praktiske grunde anvendes olivenolie i de fleste opskrifter i Kurt's kogebog.
Palet..........se SPARTEL.
Peber
Et krydderi som giver maden smag.
Piskeris
er, som navnet siger, et ris til at piske med.
Bruges f.eks. til at piske røræg.
Salt
Et krydderi som giver maden smag.
Skærebrædt
bruges som underlag, når man skal skære brød, kød eller grøntsager.
Det er vigtigt at vaske brædtet grundigt (f.eks. med opvaskemiddel),
når man har skåret kød, for at undgå smitsomme sygdomme og bakterier.
Det bedste er, at bruge hvert sit skærebrædt til brød, kød og grøntsager.
Spartel
Køkkenværktøj af træ der bruges til bl.a. at omrøre madvarer i gryde eller på pande.
Kaldes også spatel eller palet.
Sukker
I daglig tale bruges ordet sukker især om stødt melis (strøsukker),
som er et hvide krystaller på cirka 0,5 millimeters størrelse.
For nærmere oplysning, se Wikipedia.
Æggedeler
Redskab til at skære et æg i skiver.
Kaldes også en æggebanjo (ha ha).
+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++
BIKSEMAD
Biksemad kalder man madrester, som er blandet sammen og varmet op.
Alt kan i princippet bruges, men kød- og kartoffelrester er det almindeligste.
INGREDIENSER:
- kødrester
- kartofler
- olivenolie
- salt & peber
- 2 løg (evt.)
- rødbeder (evt.)
- ketchup (evt.)
- engelsk sauce (evt.)
ARBEJDSGANG:
1. Skær kød og kartofler i (store eller små) terninger.
2. Kom olivenolie på en pande, så det dækker bunden.
3. Kød, kartofler m.m. lægges på panden og opvarmes ved middel blus ca. 10 min.
Vend hele molevitten fortløbende v.h.a. en spartel.
Tilsæt salt og peber efter behag (smag på retten).
4. Retten er nu klar til servering sammen med f.eks. engelsk sauce og ketchup.
Vil man gøre lidt mere ud af retten, kan man gøre følgende:
1. Pil de yderste blade af to løg og skær løgene i terninger.
2. Tag en pande og hæld olivenolie på, så det dækker bunden.
3. Læg løgene på panden og steg ved jævn varme (middel blus).
4. Løgene vendes under stegningen v.h.a. en spartel af træ.
5. Når løgene er lysebrune, er de spiseklar.
6. Løgene hældes oveni retten de sidste to minutter af opvarmningstiden.
Skal det være rigtig lækkert, kan man lave et par spejlæg og lægge dem på toppen af retten.
(Se under SPEJLÆG).
En kold øl sammen med biksemad er ikke det værste der findes,
men ellers smager et glas koldt postevand eller brusende danskvand også fint.
+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++
BLOMKÅL (kogt blomkålshoved)
Blomkål er en fin og velsmagende grøntsag.
Som alle andre grøntsager er det en sund spise.
Blomkål kan spises rå, men kan også koges.
ARBEJDSGANG:
1. Skær bladene af blomkålshovedet med en kniv.
2. Læg blomkålshovedet i en gryde med vand, så vandet dækker hovedet.
3. Tilsæt 1 teskefuld køkkensalt.
4. Sæt gryden over gas/el og bring det i kog.
6. Når blomkålshovedet har kogt 10-15 minutter ved lavt blus, er det spiseklart.
Mærk v.h.a. en strikkepind eller gaffel om kålhovedet føles mørt.
7. Hæld vandet fra (brug grydelapper, så du ikke brænder fingrene).
Det er synd at smide det kogte grøntsagsvand ud,
for det smager glimrende, kan drikkes og er desuden sundt.
Det samme gælder iøvrigt vandet fra kartofler, rosenkål og porrer.
+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++
BLOMKÅLSGRATIN ..........se under GRATIN.
+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++
BLØDKOGT ÆG
ARBEJDSGANG:
1. Hæld så meget vand på en kasserolle, at det kan dække ægget,
men læg IKKE ægget i kasserollen endnu.
2. Varm vandet op til det koger.
3. Læg ægget forsigtigt ned i kasserollen (f.eks. v.h.a. en ske).
4. Fortsæt kogningen i 4 minutter, hvorefter ægget er spiseklart.
Ægget pilles.
Æggget spises v.h.a. en teske.
+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++
BRUN SOVS
Brun sovs er, som navnet siger, sovs der er brun.
Den brune farve fås ved at tilføre sovsen Kulør.
Kulør har kun til formål at farve sovsen (har ingen smag).
INGREDIENSER:
hvedemel
smør eller margarine
mælk
vand m. bouillon
eller kogevand fra grøntsag
salt
peber
Kulør
ARBEJDSGANG:
1. Smelt 10 gram (= en pæn stor klat) smør/margarine i en gryde.
2. Kom 2 spsk. mel i og rør rundt (m. spartel), så det danner en klumpet masse.
3. Kom væske i, rør rundt (m. spartel) til sovsen får en jævn flydende konsistens.
OBS!
"Væske" kan være mælk, kogevand fra grøntsager.
eller det kan være kogevand med en bouillonterning i.
4. Salt og peber tilsættes efter behag (smag på sovsen).
5. Kulør tilsættes, så sovsen får den ønskede farve.
6. Sovsen koges igennem ca. fem minutter under omrøring.
Brun sovs smager skønt sammen med kartofler,
næsten uanset hvad man ellers sætter det sammen med.
+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++
FISKEFRIKADELLER
Fiskefars købes færdig i en fiskeforretning eller i et supermarked.
Det er godt nok lidt dyrere end at lave det selv,
men til gengæld slipper man for en masse besvær.
INGREDIENSER:
500 gram (½ kg.) fiskefars
ARBEJDSGANG:
1. Kom olivenolie på en pande, så det dækker bunden.
Tænd for gas/el på lav styrke.
2. Fiskefarsen formes som frikadeller i en ske (eller i hånden),
og puttes på panden.
3. Steg frikadellerne 5-6 minutter på hver side,
og frikadellerne er spiseklar.
Fiskefrikadeller smager godt sammen med kartofler (med skræl),
smørsovs og blomkål.
+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++
FRIKADELLER
Frikadeller er ikke nogen helt enkel ret.
Vent evt. med at gå i gang med retten,
til du er blevet lidt mere erfaren i køkkenet.
INGREDIENSER (3-4 portioner):
250 gram hakket svinekød (købes færdighakket)
4 spiseskefulde (= 40 gram) hvedemel
2 kopper (= 2 dl) mælk
1 løg
1 æg
1 teskefuld salt
½ teskefuld peber
Iøvrigt er mængden af de forskellige ingredienser ikke kritisk
smag og behag er forskellig - førsøg dig frem!
ARBEJDSGANG:
1. Mælk, mel, æg, salt og peber røres (v.h.a. grydeske) sammen
i en skål til en letflydende masse.
2. Fars røres (v.h.a. grydeske) sammen med den øvrige masse.
- svinekød
- 1 hakket løg
- 1 udslået æg
Konsistensen af massen er vigtig.
Den skal være så fast, at man kan forme frikadellerne i hånden,
inden de lægges på panden til stegning.
Hvis blandingen evt. er blevet for tynd,
kan man blande havregryn i massen,
så den bliver mere fast.
Havregryn i frikadellemassen gør iøvrigt kun smagen endnu bedre.
3. Panden sættes over varmen (gas/el) ved fuld varme.
Bunden skal være dækket af (oliven)olie.
4. Undervejs hældes mælkeblandingen lidt efter lidt sammen med farsen,
så den får den rette konsistens.
Man skal forme farsen i hånden (eller på en ske) som en bolle,
så den holder faconen under stegningen (og derved bevarer smagen bedst).
5. Den formede fars lægges på panden, en ad gangen.
6. Der steges 5-8 minutter v. fuld varme på hver side,
afhængig af frikadellernes størrelse og gassens styrke.
Vend jævnligt frikadellerne under stegningen
(brug f.eks. 2 træspartler - en til hver hånd),
så de bliver brune og gennemstegte på begge sider.
Til frikadeller kan man f.eks. spise kartofler (4-5 stk, pr. person) og grøntsager.
Det kan f.eks. være rosenkål, blomkål, broccoli
eller en pose grøntsagsblanding fra supermarkedets frostafdeling.
Grøntsagsblandinger er ofte spiseklare og skal derfor kun varmes op
- læs hvad der står på posen.
Husk at gemme kogevandet fra grøntsager og kartofler - en fremragende drik!
Bliver der frikadeller til overs, kan de anvendes som pålæg på rugbrød eller franskbrød.
+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++
GRATIN (blomkålsgratin)
Denne ret er lidt mere kompliceret, fordi den indeholder
flere ingredianser og flere arbejdsgange end sædvanligt.
Efterhånden som du får mere øvelse i køkkenet,
er det dog en ret som du uden tvivl vil blive glad for at kende.
INGREDIENSER:
6æg
blomkål
smør
parmesanost
kartofler
persille
mælk
salt & peber
rasp
(hvede)mel
ARBEJDSGANG:
1. tænd ovn 175C (tager ca. 45 min.)
2. kartofler koges og skæres i tern
3. blomkål koges
4. Dej oprøres
- smør
- (hvede)mel
- mælk
- kogevand (blomkål)
- 4-6 æg
- salt & peber
- blomkål
- kartofler
- persille (klippes ned i dej)
5. fad indsmøres i (oliven)olie
6. rasp drysses på dej
7. dej hældes på fad(e)
8. parmesan ost drysses ovenpå dej
9. dej sættes i ovn (175 grader, 75 min.)
+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++
GRØNTSAGSVAND
Alt vand, som bruges til kogning af grøntsager, er sundt og velsmagende.
Derfor må det heller ikke smides ud,
men anvendes til en lækker varm drik til maden.
(Især porrevand er vanvittig lækkert).
For de mere avancerede kan kogevandet bruges til (brun) sovs m.m.
+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++
GULLASCH
Denne opskrift er ikke helt enkel, men er taget med alligevel,
fordi det er en ret du bliver glad for længere henne i karrieren.
INGREDIENSER:
oksekød, 1 kg.
4 spsk. olivenolie
salt & peber
oksebov, cuvette
eller andet skært (d.v.s. mørt) kød
4 løg
4 gulerødder
ARBEJDSGANG:
1. Kød skæres ud i mundrette tern.
2. Gulerødder og løg skæres ud i tern.
3. Tænd under gryde, olivenolie på bunden.
4. Løg steges "klare" i gryden,
derefter over på en tallerken.
5. Kød svitses (fuldt blus) til det har taget farve på alle sider.
Når kød er brunt, skrues ned for varme.
6. Paprika (2 spiseskefulde) og 4 løg tilsættes,
desuden 2 glas vand og salt
7. Gulerødder tilsættes
8. Låg på gryden
retten skal simre (småkoge) ca. 45 min.
(check kød undervejs)
Nu er retten spiseklar,
smager godt sammen med en skive fransk- eller sigtebrød.
+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++
HAKKEBØF
En hakkedreng (på fransk un garcon du hac) er en lækker favorit,
som sammen med brun sovs og kartofler har reddet mangen et ægteskab.
Med et spejlæg på toppen bliver retten nærmest uimodståelig.
INGREDIENSER:
Hakket oksekød, 500 gram
Olivenolie
Salt & peber
2 Løg
500 gram kød rækker til 1 menneske i 2 dage.
Hakket kød købes i supermarkeder.
Hakket kød ligger i køledisk.
Hakket kød skal opbevares i køleskab.
ARBEJDSGANG:
1. Pil 2 løg og skær dem i skiver.
Løgene steges 5 min. på en pande med olivenolie.
Steg til løgene er lysebrune.
Løgene lægges til side på en tallerken.
2. Del det hakkede kød i 4-6 stykker,
som formes til runde flade bøffer.
3. Sæt en pande på komfuret.
Hæld olie på, så det dækker bunden.
Tænd for gas/el - fuldt blus!
4. Læg bøfferne på panden.
Kom salt og peber på.
Skru lidt ned for varmen.
4. Steg bøfferne 5-8 minutter på hver side,
hvorefter de er klar til servering.
Husk løgene på tallerkenen.
Hvis man ønsker en sprødere skorpe,
skal bøfferne vendes i hvedemel inden stegning.
Den eneste forskel på hakkebøf og krebinetter er iøvrigt kødet.
Hakkebøf laves af oksekød. mens krebinetter laves af svinekød.
+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++
HAKKEDE LØG..........se LØG
+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++
HAVREGRYN
Havregryn med mælk er en velsmagende og sund morgenmad,
som også kan spises som et hurtigt mellemmåltid på alle tider af dagen.
INGREDIENSER:
Havregryn (købes i pakker), grove eller fine
Mælk (letmælk, sødmælk)
ARBEJDSGANG:
1. Havregryn hældes op i en tallerken.
2. Mælk hældes op i samme tallerken.
Voila, retten er klar!
+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++
HAVREGRØD
INGREDIENSER:
(3-4 portioner)
1 liter koldt vand
125 gram (ca. 3½ deci-liter) havregryn
½ teskefuld salt
ARBEJDSGANG:
1. Havregryn og vand lægges i en gryde.
2. Bringes i kog ved jævn varme.
Omrøres med en grydeske (især på bunden) til det koger.
3. Tilsæt ½ teskefuld salt.
3. Skru ned for varmen, lad grøden koge 2 min., mens du fortsætter med at røre.
Hvis du ikke får spist al havregrøden, så fortvivl ikke, den kan sagtens genbruges senere:
1. Kom yderligere lidt vand (ca. 1/4 liter) i havregrøden.
2. Varm grøden op og den er spiseklar igen.
3. Kom evt. en klat smør på toppen.
+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++
HØNSEKØDSUPPE
Hønsekødsuppe er en skøn ret,
men er så kompliceret at lave,
at jeg vil foreslå du køber den færdiglavet på dåse.
Dåsemad smager ikke helt så godt som hjemmelavet mad,
men kan sagtens spises i ny og næ.
+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++
HÅRDKOGTE ÆG
ARBEJDSGANG:
1. Hæld så meget vand i en kasserolle, at det kan dække æggene,
men læg IKKE æggene i kasserollen.
2. Varm vandet op til det koger.
3. Læg æggene i kasserollen.
4. Fortsæt kogningen i 6-8 minutter, hvorefter æggene er spiseklar.
Æggene kan evt. bruges som pålæg, ved at skære dem i skiver v.h.a. en kniv eller æggedeler.
+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++
JÆVNING (meljævning, sovsejævning)
Hvis sovsen ønskes jævn, d.v.s. ikke for tyk og ikke for tynd,
tilsætter man jævning. Jævning laves af hvedemel og vand.
Man kan også købe en bøtte Maizena sovsejævner
(ikke Maizena mel, det er noget andet).
Jævneren drysses direkte i den kogende sovs,
indtil den ønskede konsistens er opnået.
Om sovsen skal være tyk eller tynd,
er i høj grad en smagssag!
INGREDIENSER:
meljævner eller (rent) syltetøjsglas m. låg
hvedemel
postevand
ARBEJDSGANG:
1. Vand hældes i en meljævner eller glas med låg.
Tilsæt 1/3 af melet og ryst blandingen.
Tilsæt 1/3 af melet og ryst blandingen.
Tilsæt 1/3 af melet og ryst blandingen.
2. Jævningen tilsættes den opvarmede sovs, som ønskes jævnet,
mens der røres rundt.
3. Jævningen skal koges sammen med sovsen i 15 minutter ved jævnt blus.
Meljævning skal have en konsistens som tyk fløde,
den hældes direkte i den kogende sovs under omrøring.
Efter tilsætning skal sovsen koges ved lavt blus i 5 min.
Det fjerner melsmagen.
OBS!
Mel og mælk brænder let på,
pas derfor på ved kogning af meljævning.
+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++
KAFFE
Den danske nationaldrik kommer vi ikke udenom.
Det er der nu heller ikke nogen grund til, for de fleste synes godt om kaffe,
selvom vi iflg. eksperterne burde skamme os og holde os langt væk fra den slags.
INGREDIENS(ER):
500 gram mellemristet kaffe.
Man kan også købe kaffe som hele bønner,
det smager noget bedre,
men kræver at man behandler kaffen i en kaffekværn:
ARBEJDSGANG:
Den enkleste måde at lave kaffe på er, at
1. Hæld kaffebønnerne (pulveret) op i en kasserolle,
2. Tilsæt vand og
3. Varm vandet op (gas/el).
4. Sluk for varmen, når kogepunktet er nået.
5. Lad kaffen stå og hygge sig i 5 min. inden den drikkes.
Flere forskellige firmaer (bl.a. BODUM) laver en stempelkande,
hvor man ved hjælp af et filter, fjerner grumset fra kaffen.
Men faktisk er det slet ikke nødvendigt,
for grumset lægger sig stille og roligt på bunden af kaffekanden (kasserollen),
hvis den bare får lov at stå i fred og ro i fem minutter.
Iøvrigt smager lidt grums i kaffen slet ikke dårligt,
men er kun med til at gøre kaffen endnu mere lækker.
+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++
KARTOFLER
INGREDIENSER:
250 gram (1/4 kg.) kartofler
ARBEJDSGANG:
1. Kartoflerne renses for urenheder v.h.a. en skurebørste, handske(r) eller kniv.
Brug en kartoffelskræller, hvis kartoflerne ønskes skrællet.
De sidste hårdnakkede rester af snavs skæres væk med en kniv.
Lad skrællen sidde på kartoflen - det smager bedst og er sundt.
2. Kartoflerne lægges op i en kasserolle med vand,
så vandet dækker kartoflerne.
Tilsæt en teskefuld salt.
3. Kartoflerne koges 15-20 minutter med låg på kasserollen.
Kartofler med skræl er det letteste og sundeste.
Kartoflerne er nu klar til servering.
Vedr. punkt 1b er det værd at bemærke,
at kartofler MED skræl er langt sundere end UDEN.
Tilmed indeholder kogevandet fra den U-skrællede kartoffel
også langt flere vitaminer og smager betydelig bedre.
OBS!
Gem kogevandet fra kartoflerne,
det er en fremragende drik, som også kan anvendes til sovs og lign.
+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++
KOGT BLOMKÅLSHOVED..........se BLOMKÅL
+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++
KOGTE KARTOFLER..........se KARTOFLER
+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++
KOTELETTER
Koteletter købes udskårne som "Koteletter".
Koteletter ligger i supermarkedets køledisk.
INGREDIENSER:
2 koteletter (svinekød)
salt & peber
olivenolie
ARBEJDSGANG:
1. Drys salt og peber på begge sider af koteletten.
2. Hæld olivenolie på en pande og sæt den over for stærk varme.
3. Efter 2 minutter, læg koteletterne på panden.
4. Skru ned til jævn varme og steg koteletterne i 5 minutter på hver side
(mærk efter med en kniv eller lign.).
Vend koteletterne flere gange undervejs.
5. Koteletterne er nu spiseklare.
Koteletter smager godt sammen med kartofler (m. skræl) og smørsovs
(smørsovs er smør, som er smeltet på panden under let varme).
+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++
KREBINETTER (karbonade)
Krebinetter minder på mange måder om hakkebøf.
Den største forskel er det kød man bruger.
Til krebinetter bruger man svinekød,
til hakkebøf bruger man oksekød.
INGREDIENSER:
500 gram (½ kg.) )hakket svinekød
olivenolie
hvedemel
salt & peber
kartofler
grøntsag (f.eks. blomkål)
500 gram kød burde være nok til een person i to-tre dage.
Som tommelfingerregel regner man med
125 gram kød pr. person pr. dag,
men mange mænd spiser med lethed det dobbelte.
ARBEJDSGANG:
1. En pande med olie i bunden sættes over komfuret og varmes op.
2. Svinekødet deles op i passende portioner.
og formes rund og flad med hænderne.
Vask hænder efter direkte kontakt med kød.
3. Bland mel, salt og peber og vend krebinetterne heri,
så de bliver hvide på begge sider.
4. Krebinetterne lægges på panden og steges ved middel varme,
5-8 minutter på hver side.
HUSK!
Svinkød skal altid steges godt igennem (hellere for meget end for lidt),
krebinetten må absolut ikke være rød indvendig.
Oksekød må gerne være lidt rødt indvendig,
det giver en smag, som mange godt kan lide.
Bemærk også:
Hvis man ikke vender krebinetten i mel, kalder man det en karbonade.
Den smager også udmærket, og er tilmed lettere at lave
fordi den ikke kræver mel.
+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++
KØDSOVS
4 prs.
serveres evt. sammen med PASTA
INGREDIENSER:
ingredienser....ARBEJDSGANG:
- 3 løg skrælles og skæres i skiver
- 1 fed hvidløg
- 2-3 spk. olivenolie opvarmes på pande
- løg steges i olie (til glasklare)
- hvidløg tilsættes, kort stegning
- ½ kg. kød tilsættes og steges
- krydderiblanding tilsættes
- salt & peber tilsættes
- 1 ds flåede/hakkede tomater tilsættes
- 2 hættefulde vineddike tilsættes
- når sovsen koger, skrues ned.
- simre 30 minutter
- 1 ds majs tilsættes lige før servering
+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++
LØG
Hakkede, skiveskårne & stegteLøg er en sund og velsmagende rodfrugt,
som kan give ekstra smag på mange retter.
INGREDIENSER:
alm. hvide løg
(svier i øjnenene, når de pilles)
rødløg
(svier ikke i øjnene, når de pilles)
ARBEJDSGANG:
PILLEDE LØG:
1. Pil de yderste visne blade af løget (kasseres).
2. Løget er nu pillet og klar til brug.
HAKKEDE LØG:
1. Pil de yderste visne blade af løget (kasseres).
2. Skær løget igennem v.h.a. en kniv flere gange,
indtil det er skåret i passende stykker.
STEGTE LØG:
1. Pil de yderste blade af to løg og skær løgene i skiver eller terninger.
2. Tag en pande og hæld olivenolie på, så det dækker bunden.
3. Læg løgene på panden og steg ved jævn varme (middel blus).
4. Løgene vendes under stegningen v.h.a. en spartel.
5. Når løgene er lysebrune, er de spiseklar.
+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++
MAKARONI..........se PASTA
+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++
MEDISTERPØLSE
Medisterpølse er en lækker spise,
tilmed er den meget enkel at lave,
så det er en nem måde at score point på,
hvis man venter spisende gæster.
INGREDIENSER:
500 gram (½ kg.) medisterpølse
ARBEJDSGANG:
1. Medisterpølsen lægges op på en pande med olie i bunden.
2. Steg ved middel varme i ca. 15 min.
3. Vend pølsen flere gange under stegningen (v.h.a. spartel).
og hold øje med farven.
4. Når pøsen er lysebrun, er den spiseklar.
Skær evt. pølsen igennem og kig på farven indvendig.
Rødkål smager godt sammen med medisterpølse,
mens ellers er det kun ens egen fantasi der sætter grænsen.
+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++
MINESTRONE
Minestrone er en lækker italiensk grøntsagssuppe.
Hos ALDI kan man købe retten på dåse - lige til at varme op (ca. 12 kr.).
Generelt er al dåsemad spiseklar,
d.v.s. at man i princippet kan spise maden direkte fra dåse uden forberedelse af nogen art.
Det meste dåsemad (f.eks. bøffer) bliver dog en smule mere lækkert,
hvis man opvarmer dåsens indhold, inden det spises.
ARBEJDSGANG:
ENTEN:
1. Stil dåse m. indhold op i en gryde eller kasserolle.
2. Hæld vand omkring dåsen, så det går op til dåsens øverste kant.
3. Opvarm vandet til ønsket temperatur,
hvorved dåse plus indhold også opvarmes (ca. 10 min.).
4. Dåsen åbnes med en dåseåbner og spises direkte af dåsen med en ske, eller hældes op på en tallerken.
ELLER:
1. Luk dåsen op (kræver dåseåbner).
2. Hæld dåsens indhold op i en kasserolle eller gryde.
3. Skyl dåsen med lidt koldt vand, og hæld det op i kasserollen
- herved tømmes dåsens indhold fuldstændig.
4. Dåsens indhold (2-3 portioner) hældes op i en dyb tallerken og nydes.
+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++
PASTA
4 pers.
m. cocktailpølser (+ evt. bacon)
(+ grøntsag)
ARBEJDSGANG:
2 løg skrælles groft tern / ringe
steges på pande
cocktailpølser tilsættes
gryde vand bringes i kog (til pasta)
tilsæt tsk. salt og tsk. olie
pasta tilsættes, gryden koges 4 min.
pasta hældes op i si, røres rundt m. gaffel
bacon steges sammen m. cockpølser
(lavt blus)
pasta lægges i kogende vand
serveres m. revet ost & ketchup
(se også KØDSOVS
pasta kan serveres m. kødsovs)
+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++
PASTA m. cocktailpølser (+ grøntsag)
ARBEJDSGANG:
2 løg skæres i tern - steges
Når løg er stegt i 5 min., tilsættes cocktailpølser
Grøntsag koges (blomkål, rosenkål etc.)
Gryde m. vand koges, tsk. salt og olie tilsættes forinden.
Pasta lægges i det kogende vand - fortsæt kogning 4-5 min.
Pasta hældes op i si (dørslag).
Pasta røres rundt m. gaffel ell. specialværktøj.
Retten serveres m. revet ost og ketchup.
+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++
PASTA m. kødsovs
(4 pers.)
INGREDIENSER:
Oksekød 1 kg.
Løg
Hakket Tomat, 2 dåser
Majs, 1 dåse
Grøntsag (blomkål)
Pasta / Spaghetti
Revet Ost (Mozzarella)
Ketchup
Olivenolie
Salt & Peber
ARBEJDSGANG:
4 løg hakkes i tern
steges på pande
1000 gr. oksekød steges med
sovsen skal simre 30 min.
hakkede tomater tilsættes
majs tilsættes
Grøntsag (blomkål) koges
Gryde m. vand koges
tilsæt salt & olie
Pasta tilsættes
koge yderligere 5 min.
retten serveres m. revet ost (Mozzarella) & Ketchup
+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++
PERSILLESOVS
INGREDIENSER (3-4 portioner):
1 stor klat (20 gram) smør
1 spsk. mel
2 kopper mælk
salt
1 bundt persille
ARBEJDSGANG:
1. Smelt smørret i en gryde.
2. Rør mel rundt i smørret.
3. Hæld lidt mælk i, mens der røres rundt.
Lad sovsen koge under omrøringen.
4. Tilsæt salt.
5. Skyl persillen under vandhanen.
Klip persillen af i små stykker med en saks.
Persillen lægges ned i sovsen og røres rundt.
Persillesovs egner sig bl.a. til stegt flæsk.
+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++
PiLLE LØG..........se LØG
+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++
PORRER, kogte
Porrer er en yderst velsmagende grøntsag,
som kan sættes sammen med mange retter,
og tilmed købes på alle tider af året.
ARBEJDSGANG:
1. Skær rødderne af planten (kasseres).
2. Skær toppen af planten.
Toppen kan evt. genbruges til suppe etc.
3. Skær planten ud i et antal stykker,
som puttes i en kasserolle.
4. Hæld vand i kasserollen, så det dækker porrerne.
5. Bring vandet til kogning.
Porrerne skal koge ca. 5 minutter,
hvorefter de er klar til spisning.
Kogevandet fra porrerne kan drikkes,
er meget sundt og velsmagende,
men ellers kan det anvendes til sovs.
+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++
ROSENKÅL
Rosenkål er et lækkert lille kål, ca. 5 cm i diameter,
som smager godt sammen med f.eks. frikadeller.
ARBEJDSGANG:
1. Pil de yderste visne blade af kålen.
2. Læg kålene i en gryde og skyl dem.
3. Kålene varmes op i gryden og koges ca. 5 min. ved lavt blus.
Kogevandet fra rosenkål kan drikkes,
det smager godt og er tilmed sundt.
+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++
RØDE PØLSER
INGREDIENSER:
røde pølser
Ketchup & Sennep
ARBEJDSGANG:
Gryde m. vand bringes i kog.
Sluk for varmen
Pølser lægges 10 min. i det varme vand
Røde (eller farveløse) pølser smager godt sammen med kartofler og blomkål.
Alternativt kan man købe en spiseklar grøntsagsblanding, som bare skal varmes op.
Vandet, som blomkålen er kogt i, er en fin og sund drik, som smager godt til maden.
+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++
RØRÆG, 2 portioner
INGREDIENSER:
2 æg
vand
salt & peber
smør
ARBEJDSGANG:
1. Slå æggene ud i en skål.
Tilsæt 2 spsk. vand.
Pisk æg og vand sammen (med et piskeris).
2. Læg en klat smør (10 gram) i bunden af en pande.
Varm panden op.
3. Hæld æggemassen på panden og skru ned til svag varme.
Bunden skrabes med spartel,
så æggemassen ikke sætter sig fast.
4. Drys salt og peber på æggemassen.
+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++
SMØRREBRØD
Smørrebrød er noget i retning af en dansk nationalret,
som består af rugbrød (eller franskbrød) med margarine og pålæg.
Det er lettest at købe brødet i skiver.
Margarine købes i æsker.
Køb det billigste brød og margarine - det er udmærket.
Pålæg kan f.eks. være ost, spegepølse og kødpølse - altsammen købt i skiver (skiveskåret).
Pålæg kan også være hårdkogt æg og tomat.
Æg skæres i skiver v.h.a. æggedeler eller kniv.
Tomat skæres i skiver v.h.a. kniv.
Æg og tomat lægges skiftevis på rugbrødet.
Leverpostej er også et nemt stykke pålæg.
Købes i små pakker, som smøres direkte på brødet (med eller uden margarine).
+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++
SOVS
Det letteste sovs at lave, er smeltet smør eller margarine.
Men ellers findes der mange forskellige former for sovs,
som hver har deres fordele, ulemper og smag.
Brun sovs er omtalt andetsteds, men ellers findes der f.eks.
jævnet sovs,
afbagt sovs og
persillesovs.
Disse sovsetyper vil blive beskrevet i hver deres afsnit.
+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++
SPAGETTI..........se PASTA
+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++
SPEJLÆG
INGREDIENSER:
2 æg
olivenolie
ARBEJDSGANG:
1. Tag en pande og sæt den over jævn (middel) varme.
2. Kom olivenolie på panden, så det dækker bunden.
3. Slå et æg ad gangen ud på kanten af panden og læg det på panden
Æggeskallerne smides ud.
4. Lad æggene stege for svag varme, til hviderne er stivnet.
5. Skær hviderne fra hinanden (hvis de er vokset sammen), når de er færdige
(brug en træspartel).
Spejlæg smager godt sammen med et stykke smurt rugbrød,
på toppen af biksemad,
eller på toppen af en hakkebøf.
+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++
STEGT LEVER
INGREDIENSER:
lever, 4 skiver
løg, 3 stk.
mel
ARBEJDSGANG:
skrælle & stege løg
stege lever 4-5 min. i mel, salt & peber
+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++
STEGTE LØG..........se LØG
+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++
STEGT SILD
INGREDIENSER:
sild
kartofler
(hvede) mel
sølvpapir
ARBEJDSGANG:
mel lægges på sølvpapir
sild vendes i mel
sild lægges på opvarmet pande (olie)
steges ca. 2 min. hver side
+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++
TE
Te er en nem og billig drik.
Man køber en pose te eller tebreve,
som i modsætning til kaffe
kan opbevares uforandret i en æske i måneder - ja år.
INGREDIENSER:
1 pose te
eller tebreve
ARBEJDSGANG:
1. 1 liter vand varmes i en kedel.
2. Mens vandet varmer op,
hælder man 2 teskefulde te i bunden af en termoflaske.
3. Når vandet er varmet op til kogepunktet,
hældes det ned i termoflaksen og låget sættes på.
Te kan holde smagen og varmen 4-5 timer på en termoflaske.
+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++
TOMATSUPPE
INGREDIENSER:
2 dåser hakkede / flåede tomater
1 løg
2 gulerødder
3 porrer
1 boullonterning
1 peberfrugt
salt & peber
ARBEJDSGANG:
1. Olie i bund af gryde, så bund er dækket.
2. Løget pilles (skrælles), skæres ud i tern, derefter i gryde.
3. Gulerødder, peberfrugt og porrer skæres i tern.
og lægges derefter i gryde.
4. Hakket tomat hældes i gryde.
5. 3 ds. vand fra tomatdåserne hældes i gryde
(derved skylles det sidste tomat ud af dåserne).
6. Bouillonterning lægges i gryde.
7. Salt & Peber tilsættes.
8. Læg låg på gryden og lad det koge i 25 min.
Omrøres af og til.
+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++
ÆG..........se HÅRDKOGT ÆG og/eller BLØDKOGT ÆG.
+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++
ÆGGEKAGE
Denne ret er lidt mere kompliceret, fordi den indeholder
flere ingredianser og flere arbejdsgange end sædvanligt.
Efterhånden som du får mere øvelse i køkkenet,
er det dog en ret som du uden tvivl vil blive glad for at kende.
INGREDIENSER:
12 æg
12 strøgne spsk. Mel
12 strøgne spsk. Mælk
stegt flæsk
purløg
rugbrød i skiver
(serveres v. siden af)
ARBEJDSGANG:
1. oprøre i skål:
12 æg
12 spsk. strøgne Mel
12 spsk. strøgne Mælk
2. stege flæsk på pande (i sit eget fedt)
3. flæsk fjernes, fedt forbliver
4. oprøring hældes på pande v. svagt/lavt blus
5. under størkning løftes dejg, så den løsner fra pande
6. flydende masse på overflade ledes ind under dejg
7. når størknet, tilsæt flæsk
8. tilsæt purløg
9. sluk for varme (gas), når æggedejg har passende konsistens
+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++
ØLLEBRØD
Øllebrød er en fin morgenmad,
som tilmed kan varmes op og anvendes i flere dage.
INGREDIENSER:
1 Rugbrød eller rugbrødsrester
1 Franskbrød og/eller franskbrødsrester
samt hvad du ellers har af brødrester i huset.
2 hvidtøl (nisseøl, maltøl)
100-200 gram sukker (efter behag)
Letmælk eller sødmælk
ARBEJDSGANG:
1. Skær brødet i store tern, f.eks. 2 x 2 cm.
2. Læg brødet i en gryde og hæld vand på, så det dækker brødet.
3. Tilsæt 2 øl.
4. Blanding skal nu stå og hygge sig i 5 timer (eller mere).
5. Blanding koges til den er blød (mærk efter v.h.a. en grydeske).
5. Tilsæt sukker efter behag (smag efter v.h.a. teske).
Retten serveres med mælk, som tilsættes efter behag.
+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++
+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++
Et afsluttende ord
Kogebogen bliver sandsynligvis aldrig helt færdig,
men vil fortsat være under overvejelse og redigering.
Hvis du derfor har forslag til forbedringer, hører jeg gerne fra dig.
Skriv til:
Venlig hilsen og tak fordi du ville lege med.
Kurt Starlit
aka Cykelkurt
Links:
Børnenes Koge- og BagebogDiverse Index
