Kurt's Kogebog


Madlavning for begyndere

Formålet med kogebogen er at lave mad, så også begynderen kan følge med. Derfor er opskrifterne helt bevidst holdt på et grundlæggende niveau. Dog er der for nogle retters vedkommende tilføjet ekstra ingredienser - især gryn, kartofler og ris - for at gøre retten fyldig, så man kun behøver at lave een ret for at blive mæt.

Min personlige tilgang til kogebogen er, at jeg aldrig fik lært at lave mad fra begyndelsen og først langt op i årene begyndte at pille forsigtigt ved potter og pander. Og måske findes der andre, som heller aldrig kom i gang? Dem vil jeg gerne hjælpe på vej med nedenstående opskrifter.

Det vil være meget ønskværdigt, hvis alt snobberi og feinschmeckerei kan holdes ude af kogebogen. Den enkle madlavning er et mål i sig selv, fordi den befordrer smukke (og ofte solidariske) tanker - samtidig med, at maden smager godt og er let at lave.

Mange af retterne er doseret til otte personer, men kan nemt rettes ind til fire eller to personer ved at dividere mængderne med 2 eller 4. De fleste doseringer er forøvrigt ikke kritiske - gå til sagen med frisk mod og godt humør!

En enkel og velsmagende hilsen fra
Kurt Starlit
aka CykelKurt

 

Siden er senest revideret 2017.April.28

 

+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++

 

BACON......se STEGT BACON

 

+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++

 

BAGUETTE......se FLUTE

 

+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++

 

BiKSEMAD

Biksemad kalder man madrester, som er blandet sammen og varmet op.
Alt kan i princippet bruges, men kød- og kartoffelrester er det almindeligste.

iNGREDiENSER:

- kødrester
- kartofler
- olivenolie
- salt & peber
- løg
- rødbeder
- ketchup
- engelsk sauce

ARBEJDSGANG:


1. Kom olivenolie på en pande, så det dækker bunden.

2. Kød, kartofler m.m. skæres i terninger.

3. Kød, kartofler m.m. lægges på panden og opvarmes ved middel blus ca. 10 min.
      Vend hele molevitten fortløbende v.h.a. en spartel.
      Tilsæt salt og peber efter behag (smag på retten).

4. Retten er nu klar til servering sammen med f.eks. engelsk sauce og ketchup.

Skal det være rigtig lækkert, kan man lave et par spejlæg og lægge dem på toppen af retten.
(Se under SPEJLÆG).

En kold øl sammen med biksemad er ikke det værste der findes,
men ellers smager et glas koldt postevand eller en brusende danskvand også fint.

Bliver der mad tilovers, sættes det i køleskab og spises (efter opvarmning) næste dag.

 

+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++

 

BLOMKÅL (kogt blomkålshoved)

Blomkål er en fin og velsmagende grøntsag.
Som alle andre grøntsager er det en sund spise.
Blomkål kan spises rå, men kan også koges.

ARBEJDSGANG:


1. Skær bladene af blomkålshovedet med en kniv.

2. Læg blomkålshovedet i en gryde med vand, så vandet dækker hovedet.

3. Tilsæt 1 teskefuld køkkensalt.

4. Sæt gryden over gas/el og bring det i kog.

6. Når blomkålshovedet har kogt 10-15 minutter ved lavt blus, er det spiseklart.
      Mærk v.h.a. en strikkepind eller gaffel om kålhovedet føles mørt.

7. Hæld vandet fra (brug grydelapper, så du ikke brænder fingrene).

Det er synd at smide det kogte grøntsagsvand ud,
for det smager glimrende, kan drikkes og er desuden sundt.
Det samme gælder iøvrigt vandet fra kartofler, rosenkål og porrer.

 

+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++

 

BLOMKÅLSGRATiN ..........se under GRATiN.

 

+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++

 

BLØDE LØG ..........se under LØG.

 

+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++

 

BLØDKOGT ÆG

ARBEJDSGANG:


1. Hæld så meget vand på en kasserolle, at det kan dække ægget,
      men læg IKKE ægget i kasserollen endnu.

2. Varm vandet op til det koger.

3. Læg ægget forsigtigt ned i kasserollen (f.eks. v.h.a. en ske).

4. Fortsæt kogningen i 4 minutter, hvorefter ægget er spiseklart.

Ægget pilles.
Æggget spises v.h.a. en teske.

 

+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++

 

BOLLER i KARRY

Boller i karry kan (med lidt god vilje) betragtes som kogte frikadeller,
altså kødboller som bliver kogt i stedet for stegt.

iNGREDiENSER, 6 prs.:

Kødboller:
1½ kg. hakket kød (blandet svin og kalv)
6 løg
6 æg
15 spsk. mel
1 liter mælk
salt & peber

Karrysovs:
15 spsk. olivenolie
10 spsk. karry
15 spsk. mel
1 liter kogevand (fra kødbollerne) eller alm. vand
salt

Ris:
1 kg. brune eller vilde ris

ARBEJDSGANG:

Kødboller:
1. Løg skæres i tern og lægges i en skål.

2. Mælk, mel, æg, salt, peber og løg røres sammen
      (v.h.a. grydeske eller spartel) til en letflydende masse.

3. Fars røres sammen med den øvrige masse i skålen til en fast konsistens.
      For tykkere konsistens: tilsæt havregryn.
      For tyndere konsistens: tilsæt mælk eller vand.

4. Opvarm vand til kogepunktet i en gryde.

5. Farsblandingen formes til (kød)boller.
      Kødbollerne lægges op i det kogende vand.

6. Lad kødbollerne simre (småkoge) 10 minutter.
      Kødbollerne er klar, når de føles stive.

8. Vandet fra kødbollerne kasseres, eller gemmes til karrysovsen.

 

Karrysovs:
1. Olivenolie i gryde sættes over gassen for fuldt blus.

2. Tilsæt mel, salt og karry.
      Omrøres.
      Sovsen skal være letflydende.
      Justeres v.h.a. olivenolie (tyndere) og mel (tykkere).

3. Tilsæt kogevand (fra kødboller) eller alm. vand, mens der omrøres.

4. Lad sovsen simre (småkoge) 5 minutter under omrøring.

5. Kødboller tilsættes sovsen.

 

Ris:
1. Hæld vand op i en kasserolle eller gryde.

2. Bring vandet i kog.

3. Når vandet koger, hældes ris og salt i kasserolle.

4. Lad vandet simre (småkoge) i 15 minutter.

5. Sluk for gas/varme og lad risene suge vand 10 min. i vandet.
      Det overskydende vand hældes fra.

 

+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++

 

BRASEDE KARTOFLER

Har man kogte kartofler stående fra dagen før,
kan de f.eks. bruges til brasede kartofler,
som er en let og hurtig ret.

Har man desuden frikadeller eller andet kød stående,
kan de varmes og spises sammen med kartoflerne.

iNGREDiENSER (4 prs.):

1 kg. kartofler

ARBEJDSGANG:

1. Kartoflerne koges i ca. 20 minutter
      (hvis kartoflerne ikke i forvejen er kogte).

2. Skær kartoflerne i passende stykker.

3. Hæld olivenolie på panden, tænd for varmen (el/gas).

4. Kartoflerne steges på panden.

5. Drys salt og peber på kartoflerne,
      og vend dem jævnligt til de er sprøde og lysebrune.

 

+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++

 

BRUN SOVS

Brun sovs er, som navnet siger, sovs der er brun.
Den brune farve fås ved at tilføre sovsen Kulør.
Kulør har kun til formål at farve sovsen - har ingen smag.
Hvis du derfor kan leve med en farveløs ("hvid") sovs, kan Kulør sagtens undværes.

Sovs bruges til at "blødgøre" en ret, f.eks. Medisterpølse eller bøf, så retten glider lettere ned og smager bedre.

iNGREDiENSER:

olivenolie eller rapsolie
hvedemel
vand
evt. kogt vand m. bouillon ELLER kogevand fra en grøntsag
salt
peber
Kulør, evt.

ARBEJDSGANG:


1. Oliven- eller rapsolie lægges i en gryde eller kasserolle,
      så det dækker bunden.

2. Vand tilføres kasserollen.

3. Hvedemel (3-5 spsk.) strøes ud i kassesrollen
      lidt efter lidt i et tyndt lag, og røres godt rundt.

4. Mere vand tilføres sovsen, så den bliver letflydende.

5. Salt og peber tilsættes efter behag (smag på sovsen).

6. Kulør tilsættes evt., så sovsen får den ønskede farve.

7. Sovsen koges igennem i 20 minutter,
      under jævnlig omrøring
      (for at få melet jævnet ud).

 

+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++

 

BRÆNDENDE KÆRLiGHED

Brændende kærlighed er en herlig ret på en kold dag.

iNGREDiENSER, 8 pers.:

2 kg kartofler
½ kg (500 gram) løg
5 æbler
1 bundt persille
1 kg bacon eller bacontern
½ kg (500 gram) syltede rødbeder (evt.)
10 skiver rugbrød
1 liter vand
salt & peber

ARBEJDSGANG:

A. Kartoffelmos:
      1. Kartofler rengøres (ikke skrælles) og skæres i mindre stykker

      2. Kartofler koges helt møre 25-30 minutter i en stor gryde med vand.

      3. Kartoffelvandet hældes evt. over i en gryde el. lign.
            (hvis der er for meget vand).

      4. Kartofler tilsættes salt, peber & 10 spsk. olivenolie.

      5. Kartofler moses (m. grydeske, piskeris eller lign.)
            sammen med vandet til en passende konsistens.

 

B. Andre ingredienser:
      1. Bacontern lægges i en stor gryde m. olivenolie i bunden.

      2. Pil løgene, skær dem i tern og læg dem i gryden.

      3. Skær æblerne i passende stykker
              og steg dem sammen med bacon & løg i 15 minutter.

 

C. Bland bacon, løg og æbler sammen med kartoffelmosen.

 

D. Tilbehør:
      1. Drys persille på mosen.

      2. Servér mosen med syltede rødbeder og rugbrød.

 

+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++

 

BØF m. LØG.....se HAKKEBØF

 

+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++

 

DRESSiNG

Dressing er et tilbehør som laves til mange forskellige formål.
Her koncentrerer vi os dog om SALAT-dressing der,
som navnet siger, bruges som tilbehør til salat.

Dressing - også kaldet marinade - kan friske en salat op,
som ellers måske er for tør at gnave sig igennem.

iNGREDiENSER:

- 1 spsk. eddike (rødvins- hvidvins- eller husholdningseddike)
- salt
- peber
- 1 spsk. sennep (evt.)
- 4 spsk. olivenolie

ARBEJDSGANG:

1. Hæld en spiseskefuld eddike op i en kop.

2. Tilsæt salt og peber (og evt. sennep) efter behag.

3. Tilsæt 4 spsk. olivenolie.

4. Rør det hele sammen, indtil konsistensen er jævn og cremet.

5. Hæld dressingen over salaten, lige før den skal spises.

 

+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++

 

FiSKEFiLET

Fiskefilet er fisk, hvor alt forarbejde er gjort af andre (al indmad er pillet ud).
Den er m.a.o. lige til at gå til: put den på panden og steg et par minutter,
så er retten spiseklar.

iNGREDiENSER:

2-3 fiskefilet'er pr. person

ARBEJDSGANG:

1. Olivenolie og/eller smør lægges på en pande.

2. Filet'erne lægges på panden.

3. Panden varmes op over gas/el ovn - 3-4 minutter på hver side.

Fiskefilet kan f.eks. serveres sammen med kartofler (m. skræl), smørsovs og porrer.

 

+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++

 

FiSKEFRiKADELLER

Fiskefars købes færdig i en fiskeforretning eller i et supermarked.
Det er godt nok lidt dyrere end at lave det selv,
men til gengæld slipper man for en masse besvær.

iNGREDiENSER (4 prs.):

500 gram (½ kg.) fiskefars

ARBEJDSGANG:


1. Kom olivenolie på en pande, så det dækker bunden.
      Tænd for gas/el på lav styrke.

2. Fiskefarsen formes som frikadeller i en ske (eller i hånden),
      og puttes på panden.

3. Steg frikadellerne 5-6 minutter på hver side,
      og frikadellerne er spiseklar.

Fiskefrikadeller smager godt sammen med kartofler (med skræl), smørsovs og blomkål.

 

+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++

 

FLUTE

Flute eller baguette er et lækkert tilbehør til forskellige supper og andre retter.
Når man køber et flute, skal det som oftest en tur i ovnen eller mikroovnen.
Hvor længe det skal varmes, fremgår af teksten på pakningen.

iNGREDiENSER (2 prs.):

2 flutes

ARBEJDSGANG:

De to flutes lægges i gas- eller mikroovn.
      - Dækkes til med en dyb tallerken eller lign.
      - Bagefter skæres brødet op og smøres med smør!

 

Allernemmest er det at riste brødet på en fransk brødrister - en såkaldt grill pain. Risteren kræver gas, men er til gengæld så enkel og robust, at den nærmest holder evigt. Giv brødet et par minutter på hver side og hold øje med brødet undervejs. Bliver det brunt, vendes brødet.

Den franske brødrister kom i handelen for mange år siden, f.eks. husker jeg den fra mange danske køkkener i 1950'erne, men ellers findes den stadig hist og pist på nettet, hvor jeg i 2010 fandt en helt ny til 75 kroner.

brødristeren set forfra

GRILLE PAIN PANOR DEPOSE
MADE IN FRANCE

brødristeren set bagfra

 

+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++

 

FLÆSK......se STEGT FLÆSK

 

+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++

 

FLÆSKESTEG

Der findes mange varianter af flæskesteg,
men som sædvanlig vælger vi den enkleste.

iNGREDiENSER, 4 prs.:

1½ kg svinekam med svær (helst uden knogler)
2 spsk. salt
½ liter vand
salt & peber

ARBEJDSGANG:

1. Hvis der ikke i forvejen er skåret riller i sværen,
      gøres det som punkt 1.
      Man siger, at man "ridser" stegen.

2. Strø salt ud over sværen.
      Saltet skal ned mellem sværene.

3. Drys peber over stegen.

4. Læg stegen på en pande eller lign.
      og stil den ind i en ovn.
      Hæld vand i bunden af panden.
      (vandet kan senere bruges til sovs).

5. Steges 1½ time ved 200°C.

6. Når tiden er gået:
      Check om sværen er sprød, ved at banke på den.
      Skal lyde hul.
      Hvis sværen ikke lyder hul, steges videre til sværen har den rigtige lyd.

7. Tag stegen ud af ovn og lad den ligge frit (udækket) i 10 minutter.
      Man siger, at stegen "hviler sig".

8. Stegen skæres i skiver og er herefter klar til servering.

Flæskesteg smager godt sammen med rødkål, kartofler og brun sovs.
En grøntsag til maden er heller ikke dårligt. Prøv f.eks. rosenkål.

 

+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++

 

FLØDESOVS

Flødesovs er sovs som indeholder fløde.

Flødesovs kan laves på 117 måder,
men her vælger vi (ikke overraskende) den letteste.

Når man har stegt kød på panden,
er der som regel en del fedt tilbage (på panden).

Det er dette fedt vi bruger til flødesovs!

iNGREDiENSER, 4 prs.:

fedt fra panden
1/2 liter piskefløde
1 teskefuld (stærk) sennep
Salt & Peber efter behag

ARBEJDSGANG:

1a. Når man har stegt kødet færdigt,
      anvendes det resterende fedt på panden
      som den grundlæggende ingrediens i flødesovs.

1b. Hvis der ikke findes fedt på panden,
      laver man fedtet v.h.a. olivenolie og/eller hvedemel.

2. En smule piskefløde hældes ned i fedtet under svagt blus.

3. Der røres rundt i blandingen, mens den simrer (koger svagt, småkoger).

4. Når de to ingredienser er blandet godt sammen,
      tilsættes lidt mere piskefløde, som omrøres under svag kogning.

5. Sådan fortsættes til piskefløden er opbrugt.

6. Der tilsættes salt & peber - og evt. en teske dijonsennep.

7. Sluttelig omrøres, så sovsen får en blød fløjlsagtig konsistens.

 

+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++

 

FORLOREN HARE eller Farsbrød

Forloren hare kan også betragtes som en nem måde at lave frikadeller på.

iNGREDiENSER (8 personer):

2 kg. hakket kalve-/svinekød
15 spiseskefulde hvedemel
10 spiseskefulde rasp
1 liter vand
5 løg
10 æg
1 spsk. salt
1 spsk. peber
1 bouillonterning
hakket ingefær (evt.)

Tilbehør: 2 kg. kartofler & 2 kg. grøntsager

Mængden af de forskellige ingredienser ikke kritisk
smag og behag er forskellig - førsøg dig frem!

ARBEJDSGANG:


1. Ovn tændes og sættes til 200 grader.
      Det kan tage op til en time, før ovnen har nået sin temperatur.

2. Mel, rasp, vand, æg (udslåede), salt og peber røres sammen (v.h.a. spartel)
      i en skål til en letflydende masse.

3. Løg hakkes i små stykker.

4. Massen røres sammen med svinekød og hakkede løg.

      Konsistensen af massen er vigtig:
      Den skal være så fast, at den kan "bære" sig selv.
            inden den lægges i ovn.
      Hvis blandingen er blevet for tynd,
            blandes havregryn i massen, så den bliver mere fast.
      Hvis blandingen er blevet for tyk,
            blandes vand i massen, så den ønskede konsistens opnås.

5. Lad farsen stå i skålen 1-2 timer,
      så hænger "haren" bedre sammen.

6. Et ovnfast fad eller bradepande olieres indvendig.

7. Farsen hældes op i det ovnfaste fad
      og sættes i ovn (v. 200 grader).

8. Farsen skal stege op til 1½ time.
      Stik en nål i "haren", mens der steges,
      kødsaften skal være klar, for at være gennemstegt.

Til forloren hare kan man f.eks. spise kartofler (4-5 stk. pr. person) og grøntsager.
Det kan f.eks. være rosenkål, blomkål, broccoli
eller en (pose) grøntsagsblanding fra supermarkedets frostafdeling.

Grøntsagsblandinger er ofte spiseklare og skal derfor kun varmes op
- læs hvad der står på posen.

Gem evt. kogevandet fra grøntsager og kartofler - en sund og fremragende drik!

Som et ekstra lækkeri kan man evt. lave brun sovs
af kogevandet fra grøntsager og kartofler. Se beskrivelse under BRUN SOVS.

Bliver der noget "hare" til overs, kan det anvendes som pålæg på rugbrød eller franskbrød.

 

+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++

 

FRiKADELLER

iNGREDiENSER (8 personer):

2 kg. hakket svinekød (købes færdighakket)
15 spiseskefulde hvedemel
1 liter vand
5 løg
10 æg
1 spsk. salt
1 spsk. peber
hakket ingefær (evt.)

Tilbehør: 1 kg. kartofler & 1 kg. grøntsager

Mængden af de forskellige ingredienser ikke kritisk
smag og behag er forskellig - førsøg dig frem!

ARBEJDSGANG:


1. Mel, vand, (udslåede) æg, salt og peber røres sammen (v.h.a. spartel)
      i en skål til en letflydende masse.

2. Løg hakkes i små stykker.

3. Massen røres sammen med svinekød og hakkede løg.

      Konsistensen af massen er vigtig:
      Den skal være så fast, at man kan forme frikadellerne i hånden,
            inden de lægges på panden (til stegning).
      Hvis blandingen er blevet for tynd,
            blandes havregryn i massen, så den bliver mere fast.
      Hvis blandingen er blevet for tyk,
            blandes vand i massen, så den ønskede konsistens opnås.

4. Lad frikadellemassen stå i skålen 1-2 timer, inden den formes til frikadeller.
      (Så hænger frikadellen bedre sammen.)

5. Pandens bund dækkes med (oliven)olie.

6. Panden sættes over gas/el ved fuld varme.

7. Farsen formes i hånden (eller på en ske), så den får form som en bolle.

8. Den formede fars (frikadellerne) lægges på panden, så mange der er plads til.
      Er der ikke plads til alle, steges frikadellerne á to (eller flere) gange.

9. Der steges 5-8 minutter v. fuld varme på hver side,
      afhængig af frikadellernes størrelse og gassens styrke.

      Vend jævnligt frikadellerne under stegningen,
      så de bliver brune og gennemstegte på begge sider
      (brug to træspartler - en til hver hånd).

Til frikadeller kan man f.eks. spise kartofler (4-5 stk. pr. person) og grøntsager.
Det kan f.eks. være rosenkål, blomkål, broccoli
eller en (pose) grøntsagsblanding fra supermarkedets frostafdeling.

Grøntsagsblandinger er ofte spiseklare og skal derfor kun varmes op
- læs hvad der står på posen.

Gem evt. kogevandet fra grøntsager og kartofler - en sund og fremragende drik!

Som et ekstra lækkeri kan man evt. lave brun sovs
af kogevandet fra grøntsager og kartofler. Se beskrivelse under BRUN SOVS.

Bliver der frikadeller til overs, kan de anvendes som pålæg på rugbrød eller franskbrød.

 

+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++

 

FYLDTE PANDEKAGER

Fyldte pandekager er en populær ret blandt børn og voksne. Ikke desto mindre er det oprindelig en spareret, hvor man - for at spare på kød og andet - vikler det ind i en lækker pandekage.

En fyldt pandekage er også fin at have med på madpakken, dagen efter, ligesom de kan fryses og tages frem igen, når der er brug for det.

iNGREDiENSER, 8 prs.:

PANDEKAGER:

500 gram hvedemel

½ liter mælk

1 liter vand

5 æg

1 spsk. raps- eller olivenolie

FYLD:

5 løg

10 gulerødder

2 ds. hakket tomat

1 kg. hakket oksekød


ARBEJDSGANG:

PANDEKAGER:

1. Mel, mælk og vand blandes sammen.
      Æggene tilsættes et efter et.

2. Blandingen stilles på køl i en time.

3. Bland olie i dejen
      og bag pandekagerne på en varm pande.

FYLD:

1. Løg hakkes i småstykker.

2. Løg steges i en gryde.

3. Kødet tilsættes og brunes.

4. De resterende ingredienser tilsættes.

Pandekagefyldet kan bestå af stort set, hvad man har stående rundt omkring, f.eks. finthakket hvidkål. Der er ingen faste regler, på samme måde som med biksemad.

Læg fyldet på en pandekage, fold den sammen, og retten er spiseklar!

 

+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++

 

GRATiN
Blomkålsgratin

Gratin kunne også kaldes "fransk biksemad",
fordi gratin er afledt af det franske gratter, som betyder at skrabe eller kradse.

Navnet hentyder til, at gratin ofte består af rester fra de forudgående dages måltider.

Retten tilberedes i en gryde med lodrette sider, så gratinen kan hæve (udvide sig).

Gryden skal være lavet helt af metal (ingen dele af træ) p.g.a. varmen fra ovnen.

iNGREDiENSER, 8 prs.:

10 æg
1 Blomkål (eller frosne grøntsager, som er billigere)
1½ kg. Kartofler
1 kg. kød, f.eks. Bacontern
Diverse madrester (kød, løg, grøntsager m.m.)
14 spsk. Hvedemel m. top
200 gram revet Ost (f.eks. Parmesan eller Mozzarella)
10 spsk. Rasp (eller revne brødkrummer eller tvebakker)
Vand
Oliven- eller Rapsolie
Salt & Peber

ARBEJDSGANG:


1. Opvarm ovn til 180°C (kan vare op til en time).

2. Gryde (10 liter) indsmøres på indersiden i olivenolie.

3. En tyndtflydende blanding oprøres i gryde:
      - vand
      - hvedemel (får retten til at hænge sammen)
      - æg (får retten til at hæve)
      - olivenolie
      - salt & peber

4. Kartofler m. skræl rengøres (ikke skrælles) og skæres i små tern.
      - lægges derefter op i gryde.

5. Blomkål rengøres og skæres i små tern.
      Brug også de inderste blade af blomkålet.
      - Lægges derefter op i gryde.

6. Diverse madrester (kød, løg, grøntsager m.m.)
      skæres i små tern og lægges i gryde.

7. Det hele røres godt sammen.
      Blandingen skal nu være tyk.
      Er den for tynd, tilføres ris eller havregryn og røres rundt.

8. Rasp & revet ost blandes sammen i en skål
      og drysses ovenpå retten
      (herved smelter ost og rasp sammen, når retten opvarmes).

9. Hele baduljen opvarmes i ovn ved 180°C i 1¾ time (105 minutter).

 

+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++

 

GRYDERET

Gryderet er på samme måde som biksemad en ret, som kan laves af stort set hvad som helst.
Kig i køleskabet, bland det hele sammen i en gryde,
varm det op (koges om nødvendigt) og retten er klar til spisning.

iNGREDiENSER, 8 prs.:

kartofler (med skræl), 1.5 kg.
ris, 250 gram
løg, 500 gram
citron, 2 stk.
hvidkål, ½
kidney-bønner, 3 dåser
fisk eller kød, 1 kg.
hakket tomat, 4 dåser
tomater, æbler, gulerødder m.m.
hårdkogt æg
olivenolie
bouillonterning, 2 stk.
tomatkoncentrat, 1 dåse (100-200 gram)
salt & peber
oregano, evt.
ARBEJDSGANG:

1. Olivenolie kommes i gryde, så bunden er dækket.

2. Diverse ingredienser (kartofler, citron, løg, ris, kød og grøntsager) skæres i tern,
      og puttes i gryden.

3. Bouillonterning, bønner, hakket tomat og tomatkoncentrat puttes i gryden.

4. Salt, peber og oregano tilsættes efter behag.

5. Der tilsættes vand, så det dækker ingredienserne.

6. Retten bringes i kog,
      skal koge ved lavt blus i 30 minutter.
      Der omrøres jævnligt under kogningen.

Bliver slutresultatet lidt for vådt, spises retten som suppe.
Bliver slutresultatet lidt for tørt, tilsættes lidt postevand og røres rundt.
Bliver slutresultatet tilpas, spises retten med kniv og gaffel.
Slut evt. af med et spejlæg på toppen af retten - et festligt punktum!

Bliver der mad tilovers, sættes det i køleskab og spises (efter opvarming) næste dag.

Vedr. oregano krydderiet:
Tørret oregano kan bruges i mange forskellige retter,
f.eks. i tomatsovs til pasta og lasagne, eller i farsen til hakkebøffer.

 

+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++

 

GRØNKÅLSSUPPE

Grønkålssuppe er lækkert i den kolde tid,
men kan for den sags skyld spises på alle årstider.

iNGREDiENSER, 8 prs.:

1 kg. kartofler (med skræl)
½ kg. gulerødder
½ hvidkålshoved
5 løg
2 stk. grøntsagsbouillon terninger (á 2 dl)
2 kg. hakket grønkål eller 10 store grønkålsblade
1 pose kødboller
1 pose melboller
10 æg
salt og peber
postevand

Som ingrediens(er) kan man også anvende f.eks. rodfrugt og æble,
men undgå stærkt farvende ting som rødbede,
fordi det får suppens flotte grønne farve til at blive nærmest brun.

ARBEJDSGANG:

1. Olivenolie i grydens bund.

2. Skær gulerødder, løg, hvidkål, grønkål og kartofler i passende stykker.

3. Læg det hele sammen
      med æg, kød- og melboller i en stor gryde (10-15 liter).

4. Tilsæt salt og peber.

5. Hæld vand på, så det dækker retten og bring grydens indhold i kog.

6. Lad retten simre (småkoge) i 30 minutter.
      Rør rundt et par gange under kogningen.

7. Når retten er kogt,
      tages æggene op, pilles, skæres igennem i to dele,
      og lægges tilbage i suppen.
      Rør et par gange i suppen, så æggene fordeles.

Suppen kan evt. serveres sammen med franskbrød og smør.

De angivne doser er med rund hånd til 8 personer, men kan let omstilles til 4 eller 2 personer
ved at halvere eller kvartdele dosis. Hvis man laver en stor portion til 8 personer,
kan man enten spise suppe i flere dage, eller fryse suppen ned til senere brug.

 

+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++

 

GRØNTSAGSVAND

Alt vand, som bruges til kogning af grøntsager, er sundt og velsmagende.
Derfor må det heller ikke smides ud,
men anvendes til en lækker varm drik til maden.
(Især porrevand er vanvittig lækkert).

For de mere avancerede kan kogevandet bruges til (brun) sovs m.m.

 

+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++

 

GULLASCH

Gullasch er en gryderet, som oprindelig stammer fra Ungarn
- regnes vist endda for Ungarn's nationalret.

iNGREDiENSER (8 personer):

1½ kg. skært oksekød
      (skært oksekød er kød af muskelmasse,
      altså reelt kød uden fedt, sener eller hinder,
      f.eks. culotte, cuvette, oksebov, oksefilet, okseklump eller tykkam).
1 kg. løg
1 kg. gulerødder
5 ds. hakket tomat (á 400 gram)
2 (grøntsags)bouillonterninger (á 2 dl)
20 spsk. mel
½ liter mælk
1/4 liter olivenolie
1 spsk. paprika
salt & peber efter behag

ARBEJDSGANG:


1. Kød skæres i tern.

2. Tænd under gryde, olivenolie og kød i bunden.

3. Kød svitses (fuldt blus) til det har taget farve på alle sider.
      Når kød er brunt, skrues ned til lavt blus.

4. Tilsæt bouillonterning, mælk og mel.
      Sovsen skal have en letflydende konsistens.

5. Gulerødder og løg skæres i tern.

6. Tilsæt paprika, hakket tomat, gulerødder, løg, salt og peber.
      Sovsen skal stadig have en letflydende konsistens.
      Tilsæt evt. vand eller mælk.

7. Låg på gryden.
      Retten skal nu simre (småkoge) ca. ½ time
      eller til kødet er mørt.
      Check kødet undervejs med en strikkepind eller gaffel.
      Rør jævnligt rundt, især i bunden, p.g.a. melet.

Gullasch smager godt sammen med kartoffelmos eller ris.
      Se opskrift(er) længere nede.

 

+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++

 

HAKKEBØF

En hakkedreng er en lækker favorit,
som sammen med brun sovs og kartofler kan nydes året rundt.
Og med et spejlæg på toppen bliver retten jo nærmest uimodståelig.

iNGREDiENSER, 8 prs.:

2 kg. hakket oksekød
1 kg. løg
olivenolie
salt & peber

Tilbehør:

8 æg
1 kg. kartofler
brun sovs (evt.)
grøntsag(er), f.eks. porre

Hakket kød købes i supermarkeder.
Hakket kød ligger i køledisk.
Hakket kød skal opbevares i køleskab.

ARBEJDSGANG:


1. Pil løgene og skær dem i skiver.
      Løgene steges 5 min. på en pande med olivenolie.
      Steg til løgene er lysebrune.
      Løgene lægges til side på en tallerken.

2. Del det hakkede kød i mindre stykker,
      som formes til runde flade bøffer.

3. Sæt en pande på komfuret.
      Hæld olie på, så det dækker bunden.
      Tænd for gas/el - fuldt blus!

4. Læg bøfferne på panden.
      Kom salt og peber på.
      Skru lidt ned for varmen.

5. Steg bøfferne 5-8 minutter på hver side,
      hvorefter de er klar til servering.

Hakkebøf serveres sammen med løg, kartofler, brun sovs og en kogt grøntsag, f.eks. porre.
Den eneste forskel på hakkebøf og krebinetter er iøvrigt kødet:
Hakkebøf laves af oksekød, mens krebinet laves af svinekød.

 

+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++

 

HAKKEDE LØG..........se LØG

 

+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++

 

HAVREGRYN med mælk

Havregryn med mælk er en velsmagende og sund morgenmad,
som også kan spises som et hurtigt mellemmåltid på alle tider af dagen.

iNGREDiENSER:

Havregryn (købes i pakker), grove eller fine
Mælk (letmælk, sødmælk)

ARBEJDSGANG:


1. Havregryn hældes op i en dyb tallerken.

2. Mælk hældes op i samme tallerken.

Find en ske frem fra skuffen og retten er klar til spisning!

 

+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++

 

HAVREGRØD

iNGREDiENSER:

(3-4 portioner)

1 liter koldt vand
125 gram (ca. 3½ deci-liter) havregryn
½ teskefuld salt


ARBEJDSGANG:


1. Havregryn og vand lægges i en gryde.

2. Bringes i kog ved jævn varme.
      Omrøres med en grydeske (især på bunden) til det koger.

3. Tilsæt ½ teskefuld salt.

3. Skru ned for varmen, lad grøden koge 2 min., mens du fortsætter med at røre.

Hvis du ikke får spist al havregrøden, så fortvivl ikke, den kan sagtens genbruges senere:

1. Kom yderligere lidt vand (ca. 1/4 liter) i havregrøden.
2. Varm grøden op og den er spiseklar igen.
3. Kom evt. en klat smør på toppen.

 

+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++

 

Hotwings

Hotwings er varme vinger - direkte oversat.

Jeg faldt over retten, fordi der var et godt tilbud på en pakke (3 kg.) varme vinger. Altså prøver vi at lave retten.

At lave er måske så meget sagt, de frosne hotwings er allerede stegt og i princippet spiseklare, når man køber dem.

Derfor skal de også bare varmes op i en ovn ved 200 grader i 30 minutter.

De øvrige ingredienser til retten er i høj grad en smagssag, men man kan f.eks. forsøge sig med kogte (uskrællede) kartofler og frosne (optøede og varmede) grøntsager.

iNGREDiENSER, 8 prs.:

3 kg. frosne hotwings

salt & peber

3 kg. kartofler

ARBEJDSGANG:

1. Ovn opvarmes til 200 grader celsius

2. Når ovn er klar,
      lægges de frosne vinger på bradepande,
      tilføres evt. salt og peber (hvis det ikke er gjort i forvejen),
      og føres sluttelig ind i ovn.

3. Hotwings steges i 15 minutter på den ene side,
      og steges 15 minutter på den anden side.

4. Sluttelig tages hotwings ud af ovn.

5. Kartofler og grønsager koges og/eller opvarmes.

 

+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++

 

HViDKÅL kogt

Kogt hvidkål er en billig, nem og sund grøntsag,
som passer sammen med mange retter, f.eks. bøf m. løg.

Hvidkålsvandet kan drikkes (varmt) eller bruges til sovs.

iNGREDiENSER:

1 hvidkålshoved
1 tsk. salt

ARBEJDSGANG:

1. Skær hvidkålet i 2 lige store dele med en kniv.

2. Den ene halvdel pakkes i plastic og gemmes i køleskab.

3. Den anden halvdel skæres i mindre stykker efter behag og lægges i gryde m. vand.

4. Tilsæt salt.

5. Gryden bringes i kog, og holdes ved svag kogning i 15-20 minutter.

6. Vandet hældes fra (drikkes evt.) og hvidkålene er klar til servering.

 

+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++

 

HViDKÅLSRET
      = KØD i KARRYKÅL

Hvidkål er en pragtfuld spise, som tilmed er billig i indkøb og let at lave.

iNGREDiENSER, 8 pers.:

1 hvidkålshoved
2 kg. hakket oksekød
1½ kg. kartofler
1 kg. gulerødder (evt.)
2 spsk. karry (evt.)
olivenolie
salt & peber (efter behag)
vand

ARBEJDSGANG:

1. Kartofler renses (ikke skrælles) og deles i fjerdedele.
      Lægges derefter op i en (stor) gryde med olivenolie i bunden.

2. Gulerødder renses (ikke skrælles), skæres i skiver og lægges i gryde.

3. Hvidkålshoved skæres igennem, så der bliver to store stykker.
      Disse underdeles (efter behag) i små eller store tern og lægges op i gryde.

4. Oksekød underdeles i små stykker og kommes op i retten.

5. Salt, peber og (evt.) karry tilsættes.

6. Vand tilsættes, så det når overkanten af retten.

7. Det hele blandes godt sammen og koges i 30-40 minutter.
      Brug grydelåg, for at holde på vanddampen.
      Der omrøres efter ca. 15 minutter (for at blande alle ingredienser godt sammen).

 

Hvis doser halveres, er opskriften for 4 personer.
Hvis doser divideres med 4, er opskriften for 2 personer.

 

+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++

 

HØNSEKØDSUPPE

Hønsekødsuppe er en skøn ret, men er så kompliceret at lave,
at det nok er klogere at købe den færdiglavet på dåse.
Dåsemad smager ikke helt så godt som hjemmelavet mad,
men kan sagtens spises i ny og næ.

Desuden findes der en discount hønsekødsuppe,
som er betydelig nemmere end den klassiske. Den prøver vi her.

iNGREDiENSER, 4 prs.:

5 hønsebouillon terninger (á 2 dl)
4 kyllingefileter (á ca. 150 gram)
½ kg. kartofler
4 store gulerødder
2 pastinak (rodfrugt)
1 bdt. bladselleri
4 porrer
Salt & Peber

ARBEJDSGANG:

1. Bouillonterninger og 5 liter vand op i gryde.

2. Kyllingefilet koges 12 minutter under låg v. svag varme.
      Derefter tages kødet op af suppen.

3. Kartofler, gulerødder og pastinak skæres i små terninger.
      Derefter op i suppen.

4. Suppen koges 15 minutter, så grøntsagerne er møre.

5. Pluk/skær kyllingen i mindre stykker og
      kom den tilbage i gryden sammen med snittet bladselleri og porre.

6. Kog et par minutter og smag til med salt og peber.

 

Suppen serveres rygende varm sammen med f.eks. groft brød.

 

+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++

 

HÅRDKOGTE ÆG


ARBEJDSGANG:


1. Hæld så meget vand i en kasserolle, at det kan dække æggene,
      men læg IKKE æggene i kasserollen.

2. Varm vandet op til det koger.

3. Læg æggene i kasserollen.

4. Fortsæt kogningen i 6-8 minutter, hvorefter æggene er spiseklar.

Æggene kan evt. bruges som pålæg, ved at skære dem i skiver v.h.a. en kniv eller æggedeler.

 

+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++

 

JÆVNiNG (= meljævning = sovsejævning)

At jævne en ret (f.eks. sovsen) vil sige, at gøre den tykkere.
Jo mere jævning der hældes i retten (sovsen), desto tykkere bliver den.

Om retten (sovsen) skal være tyk eller tynd, er i høj grad en smagssag.
Der findes ikke nogen "rigtig" konsistens af en ret (sovs) - det er en smagssag.

Jævning laves almindeligvis af hvedemel og vand,
men her laver vi den så nem som mulig.

Opskriften hedder alm. hvedemel,
som spredes i et tyndt lag ud over retten (sovsen).

iNGREDiENS(ER):

alm. hvedemel

ARBEJDSGANG:


1. Når retten (sovsen) er i kog,
      spredes hvedemel i et tyndt lag ud over retten (sovsen),
      mens der røres rundt.

2. Der fortsættes med at sprede hvedemel ud over retten (sovsen),
      indtil den ønskede konsistens er opnået.
      Fortsæt med at røre rundt.

3. Almindeligvis spreder man hvedemel ud over retten 3-6 gange.

4. Melet skal koge sammen med retten (sovsen) i 15 minutter ved jævnt blus
      - det fjerner melsmagen.
      Fortsæt med at røre jævnligt rundt under kogningen.

 

+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++

 

KAFFE

Den danske nationaldrik kommer vi ikke udenom.
Det er der nu heller ikke nogen grund til, for de fleste synes godt om kaffe,
selvom vi iflg. eksperterne burde skamme os og holde os langt væk fra den slags.

INGREDIENS(ER):

500 gram mellemristet kaffe.

Man kan også købe kaffe som hele bønner,
det smager noget bedre,
men kræver at man forbehandler kaffen i en kaffekværn:

ARBEJDSGANG:


1. Hæld kaffebønnerne (pulveret) op i en kasserolle,

2. Tilsæt vand og

3. Varm vandet op (gas/el).

4. Sluk for varmen, når kogepunktet er nået.

5. Lad kaffen stå og hygge sig i 5 min. inden den drikkes.

Flere forskellige firmaer (bl.a. BODUM) laver en stempelkande,
hvor man ved hjælp af et filter, fjerner grumset fra kaffen.

Men faktisk er det slet ikke nødvendigt,
for grumset lægger sig stille og roligt på bunden af kaffekanden (kasserollen),
hvis den bare får lov at stå i fred og ro i fem minutter.

Iøvrigt smager lidt grums i kaffen slet ikke dårligt,
men er kun med til at gøre kaffen endnu mere lækker.

 

+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++

 

KARBONADE.... se KREBiNET

 

+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++

 

KARTOFFELMOS

Kartoffelmos er som navnet siger, mosede kartofler.

iNGREDiENSER (8 pers.):

2 kg kartofler

ARBEJDSGANG:

      1. Kartoflerne rengøres (men ikke skrælles) og skæres i mindre stykker

      2. Kartofler koges helt møre 25 minutter i en gryde med vand.

      3. Kogevandet hældes fra kartoflerne (men gemmes i gryde eller lign.).

      4. Kartoflerne moses m. grydeske, piskeris eller lign.

      5. Tilsæt 10 spsk. olivenolie.

      6. Salt og peber tilsættes.

      7. Kartoffelvand og -mos røres sammen til den ønskede konsistens.

Kartoffelmos smager godt sammen med stegt flæsk eller gullasch.
Se også kartoffelmos under BRÆNDENDE KÆRLIGHED.

 

+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++

 

KARTOFFELSALAT

Kartoffelsalat er en hurtig og nem ret,
hvis der skal bankes noget sammen i en fart.

iNGREDiENSER, 8 prs.:

1 kg. kartofler
½ kg. løg
1 kop eddike
1 kop vand
½ kop sukker
salt & peber

ARBEJDSGANG:

1. Løg skæres i skiver og steges "blanke" på pande.

2. Kartofler skæres i tern og koges.

3. Dressing røres sammen: eddike, løg, vand, sukker, salt & peber.

4. Kartofler og dressing røres sammen.
      Lad evt. retten "simre" et par minutter på panden,
      så den bliver godt varm.

Kartoffelsalat serveres varm.

 

+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++

 

KARTOFFELSUPPE

Kartoffelsuppe er oprindelig en fattigmandsret, men er kommet til ære og værdighed igen i nyere tid.

Jeg smagte den første gang i Berlin 2010, hvor den gjorde et uudsletteligt indtryk.

Retten er en Berliner specialitet, som kan fås over hele byen.

Kartoffelsuppe kan gøres lige så let og lige så indviklet, som man selv ønsker, på samme måde som gryderet eller biksemad.

Her på siden er den tilsat en del ekstra ingredienser, så man kun behøver spise een ret, for at blive mæt.

iNGREDiENSER, 8 prs.:

- 3 kg. kartofler
- 1 kg. løg
- 8 porrer
- 1 kg. gulerødder (evt.)
- 8 tomater (evt.)
- 1 kg. bacontern / baconstrimler / skinkestrimler
      (alt.: hakket okse- eller svinekød)
- 4 stk. (grøntsags) bouillonterninger (á 2 dl)
- 1 bdt. dild
- olivenolie
- hvedemel
- vand
- salt & peber

ARBEJDSGANG:

1. En stor gryde (10-15 liter) dækkes i bunden med olivenolie.

2. Kartofler (m.skræl), løg, gulerødder og porrer rengøres,
      skæres i tern og lægges i gryden.

3. Bacontern og bouillonterninger lægges i gryden.

4. Dild klippes i korte stykker og lægges i gryden.

5. Tilsæt salt & peber efter behag.

6. Hæld så meget vand over, at det dækker retten.

7. Retten koges i 30 minutter.
      Rør jævnligt ingredienserne rundt under kogningen.

8a. Under kogning:
      Hvedemel strøes ud over suppen i et tyndt lag,
      som røres rundt i suppen, mens retten koger.

8b. Denne behandling gentages 3-10 gange,
      til retten får den ønskede konsistens.

9. Efter kogning:
      Mos evt. kartoflerne v.h.a. en spartel mod grydens sider.

10. Tilsæt ekstra vand, hvis suppen er for tyk.
      Retten varmes evt. op igen et par minutter.

ALTERNATIV ARBEJDSGANG:

1. En stor gryde (10-15 liter) dækkes i bunden med olivenolie.

2. Kartofler (m.skræl), løg, gulerødder og porrer rengøres,
      skæres i tern og lægges i gryden.

3. Bacontern og bouillonterninger lægges i gryden.

4. Dild klippes i korte stykker og lægges i gryden.

5. Tilsæt salt & peber efter behag.

6. Hæld så meget vand over, at det dækker retten.

7. Retten koges i 30 minutter.
      Rør jævnligt ingredienserne rundt under kogningen.

8. Efter kogning:
      Kartoflerne moses mod grydens sider v.h.a. en spartel.

9a. De mosede kartofler skulle gerne jævne retten,
      men trænger den til yderligere jævning,
      strøes et tyndt lag hvedemel ud over suppen,
      og røres rundt i suppen umiddelbart efter.

9b. Fortsæt med at jævne med hvedemel
      til retten har fået den ønskede konsistens.

10. Tilsæt ekstra vand, hvis suppen er for tyk.
      Tilsæt ekstra hvedemel, hvis suppen er for tynd.
      Retten varmes evt. op igen et par minutter.

Suppen indeholder så meget guf,
at den sagtens kan spises uden tilbehør,
men ellers kan den f.eks. serveres sammen med en skive ristet franskbrød.

 

+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++

 

KARTOFLER, kogte

Kartoflen er en grundingrediens i det danske køkken, som passer til det meste mad.
Det var de hollandske bønder, som under Chr. IV bragte kartoflen til Danmark,
men planten blev så stor en succes, at kartoflen i dag regnes for en ærkedansk opfindelse.

iNGREDiENSER (4 prs.):

½ kg (500 gram) kartofler

ARBEJDSGANG:


1. Kartoflerne renses for urenheder v.h.a. en skurebørste, handske(r) eller kniv.
      Brug en kartoffelskræller, hvis kartoflerne ønskes skrællet.
      De sidste hårdnakkede rester af snavs skæres væk med en kniv.
      Lad skrællen sidde på kartoflen - det smager bedst og er sundt.

2. Kartoflerne lægges op i en kasserolle med vand,
      så vandet dækker kartoflerne.
      Tilsæt en teskefuld salt.

3. Kartoflerne koges 15-20 minutter med låg på kasserollen.

Kartoflerne er nu klar til servering.

Vedr. punkt 1 er det værd at bemærke,
at kartofler MED skræl er langt sundere end UDEN.
Tilmed indeholder kogevandet fra den U-skrællede kartoffel
også langt flere vitaminer og smagsstoffer - smager derfor betydelig bedre.

OBS!
Gem kogevandet fra kartoflerne, det er en fremragende drik,
som desuden kan anvendes til sovs eller smides efter løsgående hunde.

 

+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++

 

KOGT BLOMKÅLSHOVED..........se BLOMKÅL

 

+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++

 

KOGTE KARTOFLER..........se KARTOFLER

 

+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++

 

KOGTE RiS

Ris kan anvendes i stedet for kartofler.
Desuden kan ris anvendes som tilbehør til karryretter,
i supper, i salater med grøntsager og som fyld i farsretter.

Anvend vilde eller brune ris fremfor hvide,
fordi de vilde/brune ris indeholder flere og bedre næringsstoffer.

Som hovedregel doseres der 100 gram ris pr. person.

iNGREDiENSER, 4 prs.:

1 liter vand
1 spsk. salt
400 gram brune eller vilde ris

ARBEJDSGANG:

1. Ris, salt og vand i en kasserolle.

2. Bring vandet i kog og lad det simre (småkoge) i 15 minutter.

3. Sluk for gas/varme og lad risene stå yderligere 10 min. i vandet.

 

+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++

 

KOTELETTER

Koteletter ligger i supermarkedets køledisk.
Koteletter købes udskårne som "Koteletter".

iNGREDiENSER (2 prs.):

2 koteletter (svinekød)
salt & peber
olivenolie

ARBEJDSGANG:


1. Drys salt og peber på begge sider af koteletten.

2. Hæld olivenolie på en pande og sæt den over for stærk varme.

3. Efter 2 minutter, læg koteletterne på panden.

4. Skru ned til jævn varme og steg koteletterne i 5 minutter på hver side
      (mærk efter med en kniv eller lign.).
      Vend koteletterne flere gange undervejs.

5. Koteletterne er nu spiseklare.

Koteletter smager godt sammen med kartofler (m. skræl) og smørsovs
(smørsovs er smør, som er smeltet på panden ved let varme).

Rasp
Koteletter kan gøres ekstra lækre, ved at dyppe dem i rasp inden stegningen.
Rasp (= ristede brødkrummer) købes i poser i supermarkeder og lign.

1. Slå 1 æg ud i en kop.
2. Pisk æg og æggehvide sammen.
3. Bland rasp, salt og peber på en tallerken.
4. Vend koteletterne inden stegning, først i ægget og dernæst i rasp.

 

+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++

 

KREBiNET (karbonade)

En krebinet minder på mange måder om en hakkebøf.
Den største forskel er det kød man bruger.
Til krebinetter bruger man svinekød,
til hakkebøf bruger man oksekød.

iNGREDiENSER, 8 prs.:

2 kg. hakket svinekød
olivenolie
hvedemel
salt & peber
2 kg. kartofler
2 grøntsag (f.eks. blomkål ell. hvidkål)

Som tommelfingerregel regner man med 125 gram kød pr. person pr. dag,
selvom mange mænd med lethed spiser det dobbelte.

ARBEJDSGANG:


1. En pande med olie i bunden sættes over komfuret og varmes op.

2. Svinekødet deles op i passende portioner.
      og formes runde og flade med hænderne.
      Vask hænder efter direkte kontakt med kød.

3. Bland mel, salt og peber i en tallerken eller skål,
      og vend krebinetterne heri, så de bliver hvide på begge sider.
      (Melet giver en sprød skorpe, når krebinetten steges).

4. Krebinetterne lægges på panden
      og steges ved fuld varme, 2-3 min. hver side.
      Herefter middel varme, 5-8 minutter på hver side.

HUSK!
Svinekød skal altid steges godt igennem - hellere for meget end for lidt -
krebinetten må absolut ikke være rød indvendig.

Bemærk også:
Hvis man ikke vender krebinetten i mel, kalder man det en karbonade.
Den smager også udmærket, og er tilmed lettere at lave, fordi den ikke kræver mel.

 

+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++

 

KØD i KARRYKÅL....se HViDKÅLSRET

 

+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++

 

KØDSOVS.... se PASTA MED KØDSOVS

 

+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++

 

KØRVELSUPPE

iNGREDiENSER, 4 prs.:

1 kg. Kartofler
½ kg. Gulerødder
½ kg. Løg
½ kg. Porrer eller Porretoppe
½ kg. Kørvel
250 gram Hvedemel
2 stk. grøntsags Bouillon tern
4 Æg
Olivenolie
Salt
Peber
Vand

ARBEJDSGANG:

1. Olivenolie i bund af en stor gryde.

2. Hak kartofler, løg, porrer, gulerødder og bouillon i tern,
      og læg dem op i gryden.

3. Salt og peber tilsættes.

4. Drys hvedemel over, og bland med vand,
      så det næsten dækker retten.

5. Kog under låg i 30 minutter.

6. Efter kogning:
      Klip eller hak kørvelbladene, og bland dem i suppen.

Servér suppen med rugbrød og hårdkogt æg.

 

+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++

 

LAKSESTEAK

Laksesteak er et klargjort stykke laks uden ben.
Man steger det 2 minutter på hver side på en pande,
og så er retten klar!

iNGREDiENSER:

1 stk. laksesteak, 200 gram pr. person

ARBEJDSGANG:

1. olivenolie på pande

2. laks på pande

3. salt & peber på laksen

4. Laksen steges 2-3 minutter på hver side.

Servér laksen sammen med kartofler og en grøntsag.
Brug fedtet fra panden som sovs.

 

+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++

 

LEVER......se STEGT LEVER

 

+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++

 

LEVERPOSTEJ

Du tænker måske, at leverpostej, det er da noget man køber færdigt. Sådan tænkte jeg også indtil en dag, da der var lavvande i pengekassen. Da fik jeg øje på 500 gram Egelykke leverpostej i køledisken hos Netto. Den var meget billig, under 10 kroner (de andre mærker koster det tredobbelte eller mere), men også frygtelig tør og kedelig. Ikke engang vore katte ville æde den.

Så fik jeg den forrædderiske idé, at forbedre et fabriksfærdigt produkt. Altså

1. lægger jeg leverpostejen op i en skål og

2. tilsætter lidt mælk for at gøre postejen lind.

3. Postej og mælk æltes godt sammen, så det danner en lind (blød) masse.

4. Nu skal postejen stå i en time og hygge sig, så den kan trække (suge) mælken i sig.

Efter en time har postejen fået den lethed, som den manglede fra begyndelsen,
og den kan sagtens spises nu.

Hvis man vil gøre lidt mere ud af postejen, kan man f.eks. hakke et løg og 10 rødbeder,
som blandes op i leverpostejen.

Så har man en leverpostej, som er værd at spise!
(Nej, ikke kattene, de kan ikke snuppe løg og rødbeder, men os andre...)

Senere har jeg forsøgt at forenkle planen, sådan at den købte leverpostej bare tilsættes vand und nichts weiter.
Det smager helt fint, og med et par syltede agurker eller rødbeder på toppen tegner tilværelsen igen lys og lykkelig.
Altsammen takket være et halvt kilo leverpostej til syv kroner!

 

+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++

 

LØG
      Hakkede, skiveskårne & stegte (= bløde)

Løg er en sund og velsmagende rodfrugt,
som kan give ekstra smag på mange retter.

iNGREDiENSER:

alm. hvide løg
(svier i øjnenene, når de pilles)

rødløg
(svier ikke i øjnene, når de pilles)

 

ARBEJDSGANG:


PILLEDE LØG:
      1. Pil de yderste visne blade af løget (kasseres).
      2. Løget er nu pillet og klar til brug.

HAKKEDE LØG:
      1. Pil de yderste visne blade af løget (kasseres).
      2. Skær løget igennem v.h.a. en kniv flere gange,
            indtil det er skåret i passende stykker.

STEGTE LØG:
      1. Pil de yderste blade af to løg og skær løgene i skiver eller terninger.
      2. Tag en pande og hæld olivenolie på, så det dækker bunden.
      3. Læg løgene på panden og steg ved jævn varme (middel blus).
      4. Løgene vendes under stegningen v.h.a. en spartel.
      5. Når løgene er bløde, er de spiseklar.

 

+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++

 

LØGSUPPE
Soupe de oignon

Løgsuppe er en fransk specialitet, som jeg første gang smagte i 1998 på en rejse til Paris. Vi var kommet for tidligt derned, det var stadig vinterkoldt og vi havde medbragt for lidt tøj, så den franske løgsuppe gjorde underværker. Det gør den stadig, for løgsuppe er en vidunderlig ret, som med fornøjelse kan spises på alle årstider.

Løgsuppe er egentlig en forret, men her på siden er der tilføjet kartofler og bacontern, for at give retten fylde. Hvis man vil tættere på den originale opskrift, kan kartofler og bacon udelades.

iNGREDiENSER, 8 prs.:

10 løg
10 spsk. olivenolie
4 spsk. hvedemel
2 grøntsagsbouillon terninger (á 2 dl)
500 gram bacon, bacontern eller hakket oksekød
1 kg. kartofler eller ½ kg. pastaskruer
250 gram revet ost (f.eks. Parmesan eller Mozzarella)
salt & peber
vand
4 flutes (evt.)

ARBEJDSGANG:

1. Løg pilles og skæres i tern.
      Lægges derefter op i stor gryde (10-15 liter).

2. Kartofler rengøres (ikke skrælles) og skæres i tern.
      Lægges derefter op i den store gryde.

3. Bacon (kød), pastaskruer, løg, salt, peber, mel, olivenolie og bouillon tilsættes.

4. Vand tilsættes, så det dækker retten.

5. Lad suppen koge 30 minutter ved middel varme.
      Rør rundt i retten et par gange undervejs.

Revet ost drysses over suppen lige før servering.

Flutes ("fransk franskbrød") er et lækkert tilbehør til løgsuppe:
Skæres i skiver og ristes på en brødrister (eller 10 minutter i en ovn ved 200°C).

 

+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++

 

MAKARONi..........se PASTA

 

+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++

 

MARiNADE.... se DRESSING

 

+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++

 

MEDiSTERPØLSE

Medisterpølse er en lækker spise, tilmed er den meget enkel at lave,
så det er en hurtig måde at score point på, hvis man venter spisende gæster.

iNGREDiENSER, 8 prs.:

2½ kg. medisterpølse

ARBEJDSGANG:


1. Medisterpølsen lægges op på en pande med olie i bunden.

2. Steg ved middel varme i ca. 15 min.

3. Vend pølsen flere gange under stegningen (v.h.a. spartel).
      og hold øje med farven.

4. Når pølsen er lysebrun, er den spiseklar.
      Skær evt. pølsen igennem og check farven indvendig.

Kartofler, porrer og rødkål smager godt sammen med medisterpølse,
mens ellers er det kun fantasien der sætter en grænse.

 

+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++

 

MELJÆVNING..........se JÆVNING

 

+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++

 

MiNESTRONE

Minestrone er en lækker italiensk grøntsagssuppe.
Hos ALDI kan man købe retten på dåse - lige til at varme op (ca. 12 kr.).

Generelt er al dåsemad spiseklar,
d.v.s. at man i princippet kan spise maden direkte fra dåse uden forberedelse af nogen art.
Det meste dåsemad (f.eks. bøffer) bliver dog en smule mere lækkert,
hvis man opvarmer dåsens indhold, inden det spises.

ARBEJDSGANG:

ENTEN:


1. Stil dåse m. indhold op i en gryde eller kasserolle.

2. Hæld vand omkring dåsen, så det går op til dåsens øverste kant.

3. Opvarm vandet til ønsket temperatur,
      hvorved dåse plus indhold også opvarmes (ca. 10 min.).

4. Dåsen åbnes med en dåseåbner
      og spises direkte af dåsen med en ske
      - eller retten hældes op på en tallerken.


ELLER:


1. Luk dåsen op (kræver dåseåbner eller vinkelsliber).

2. Hæld dåsens indhold op i en kasserolle eller gryde.

3. Skyl dåsen med lidt koldt vand, og hæld det op i kasserollen
      - herved tømmes dåsens indhold fuldstændig.

4. Dåsens indhold (2-3 portioner) hældes op i en dyb tallerken og nydes.

stort billede

 

+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++

 

OMELET

En omelet er kort fortalt en æggekage uden mel.
Derfor mætter omeletten heller ikke så godt som æggekage,
men smager alligevel udmærket.

iNGREDiENSER, 8 personer:

24 æg
2 liter mælk
salt & peber
olivenolie
evt. bacon, 2 kg. (250 gram pr. person)
evt. kogte ris, 800 gram (100 gram pr. person)

ARBEJDSGANG:

1. Rør æggene sammen i en skål.

2. Tilsæt mælk, salt og peber.

3. Rør igen.

4. Olivenolie på pande eller gryde, som varmes op.

5. Hæld æggemassen ud på panden.

6. Efter et par minutter er æggemassen stivnet og omeletten er klar.

Evt. kan omeletten serveres sammen med bacon, se under STEGT BACON.
Evt. kan omeletten serveres sammen med ris, se under KOGTE RIS.
Endelig er omelet sammen med en skive brød og en kølig Grøn Tuborg heller ikke så tosset!

 

+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++

 

OVNSTEGT KYLLiNG

Kylling er i denne forbindelse dele
af en kylling, f.eks. lårben.

iNGREDiENSER, 8 prs.:

lårben fra kylling, 16 stk.
salt & peber
paprika

ARBEJDSGANG:

1. Læs, hvad der står på pakningen med kylling,
      ang. temperatur og tid.

2. Ovn tændes og sættes til XXX° C i.h.t. pakning.
      (Opvarming kan tage 1/2 til 1/1 time.)

3. Olie lægges i bunden af et ildfast fad
      eller en bradepande.

4. Kylling tages ud af pose/æske
      og lægges på fad eller bradepande.

5. Tilsæt salt, peber og paprika efter behag.

6. Når ovn er opvarmet,
      sættes fadet med kyllinger ind i ovn.

7. Kyllingerne skal nu stege YY minutter
      i.h.t. pakning, hvorefter de er spiseklare.

Ris og en grøntsag (f.eks. broccoli)
smager godt til stegt kylling.

 

+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++

 

PASTA

Pasta kan erstatte kartofler, som den tunge (og vigtige) del af et måltid.

ARBEJDSGANG:


1. Gryde m. vand bringes i kog

2a. Teskefuld salt tilsættes
2b. Teskefuld (oliven)olie tilsættes

3a. Pasta hældes i gryden med vand
3b. Pastaen koges i 10 minutter.

4. Vandet hældes fra og pastaen er klar til servering!

Pasta serveres evt. med revet ost (parmesan eller mozzarella) & ketchup

se evt. også PASTA MED KØDSOVS.

Pasta

 

+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++

 

PASTA m. cocktailpølser (+ grøntsag)

ARBEJDSGANG:


2 løg skæres i tern - steges

Når løg er stegt i 5 min., tilsættes cocktailpølser

Grøntsag koges (blomkål, rosenkål etc.)

Gryde m. vand koges, tsk. salt og olie tilsættes forinden.
Pasta lægges i det kogende vand - fortsæt kogning 8-10 min.

Pasta hældes op i si (dørslag).
Pasta røres rundt m. gaffel ell. specialværktøj.

Retten serveres m. revet ost og ketchup.

 

+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++

 

PASTA MED KØDSOVS
PASTA i KØDSOVS

Pasta med kødsovs er egentlig en ret i to afdelinger,
men for at gøre arbejdsgangen enkel,
laver vi retten som en gryderet,
d.v.s. at pasta, kødsovs og øvrige ingredienser behandles i een arbejdsgang i een gryde.

Derfor er det måske også mere rigtigt, at kalde retten Pasta i Kødsovs.

Pasta og/eller Spaghetti er erstattat af Pastaskruer,
fordi skruerne har en passende (lille) størrelse
og fordi de er velegnet til at holde konsistensen (på anden- og trediedagen),
selv om de opbevares i sovsen sammen med de øvrige ingredienser.

iNGREDiENSER, 8 pers.:

Hakket oksekød, 1½ kg.
Løg, 8 stk.
Hakket tomat, 6 dåser (á 400 gram)
Tomatkoncentrat, 1 dåse (100-200 gram)
Bouillonterning, 2 stk.
Gulerødder, ½ kg.
Pastaskruer, ½ kg. (alt. Pasta eller Spaghetti)
Olivenolie eller Rapsolie
Salt & Peber
Vand (efter behag)
evt. Revet Ost (f.eks. Parmesan eller Mozzarella), 200 gram

ARBEJDSGANG:


1. Oliven- eller Rapsolie i bunden af en gryde.

2. Diverse ingredienser (oksekød, løg, tomat, gulerødder m.m.)
      skæres i tern og lægges i gryde.

3. Tomatkoncentrat og Bouillonterninger lægges i gryde.

4. Salt & Peber tilsættes.

5. Vand tilsættes,
      så blandingen bliver blød.

6. Det hele røres sammen,
      og koges v. lavt blus ("simre") i 30 min.

7. Der omrøres jævnligt.

8. Pastaskruer lægges i gryde de sidste 15 minutter af kogningen,
      og røres godt op i blandingen.

Den færdige ret serveres evt. m. revet ost på toppen.

Bemærk:
De forskellige doser kan halveres eller firdeles, hvorved retten er for 4 eller 2 personer.

 

+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++

 

PERSiLLESOVS

iNGREDiENSER, 8 prs.:

- 8 spsk. olivenolie / rapsolie
- 8 spsk. hvedemel
- 1 spsk. salt
- 4 bdt. persille
- 2 liter vand (allerbedst er vand fra kogte grøntsager)

ARBEJDSGANG:


1. Olie & Salt & Vand op i en kasserolle.

2. Rør de tre ingredienser godt sammen.

3. Sæt kasserollen over ilden og bring den i kog.

4. Tilsæt hvedemel i et tyndt lag på sovsens overfladen,
      mens sovsen koger og der røres rundt,
      (herved opløses melet).

5. Skyl persillen under vandhanen.
      Klip persillen i små stykker (med en saks).
      Drys persillen ud over sovsen og rør den med rundt.

6. Fortsæt med at tilsætte hvedemel i tynde lag og omrøre,
      til sovsen har den ønskede konsistens.

7. Sovsen skal koge 30 minutter,
      for at få melsmagen væk.
      Der omrøres jævnligt.

Persillesovs egner sig godt til stegt flæsk (find retten længere nede på siden) eller stegt rødspætte.

 

+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++

 

PiLLE LØG..........se LØG

 

+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++

 

PORRER, kogte

Porrer er en yderst velsmagende grøntsag,
som kan sættes sammen med mange retter,
og tilmed købes på alle tider af året.

ARBEJDSGANG:


1. Skær rødderne af planten (kasseres).

2. Skær toppen af planten.
      Toppen kan evt. genbruges til suppe etc.

3. Skær planten ud i et antal stykker,
      som puttes i en kasserolle.

4. Hæld vand i kasserollen, så det dækker porrerne.

5. Bring vandet til kogning.
      Porrerne skal koge ca. 5 minutter,
      hvorefter de er klar til spisning.

Kogevandet fra porrerne kan drikkes,
er meget sundt og velsmagende,
men ellers kan det også anvendes til sovs.

 

+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++

 

RASP

se beskrivelse under KOTELETTER.

 

+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++

 

RiS....se KOGTE RiS

 

+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++

 

RiSENGRØD

Risengrød er en del af den nordiske juletradition,
men retten kan for den sags skyld spises hele året.
Især velegnet, hvis man skal lave noget nemt og billigt.

Vi koger grøden i en (gas)ovn, for at undgå at grøden brænder på.

iNGREDiENSER, 4 prs.:

Mælk, 2 liter
Grødris, 1 kg.
Vand, 1 liter
Salt, 2 tsk.

Tilbehør (kan udelades):
      Kanel
      Smør, 200 gram
      Hvidtøl, 4 flasker

ARBEJDSGANG:

1. Ovn tændes v. 175 grader celsius.

2. Vand hældes op i en tykbundet gryde
      (tykbundet for at forhindre risene i at brænde på)

3. Drys risene i vandet, lidt efter lidt, mens der røres rundt.
      Lad blandingen koge fem minutter, mens der røres rundt.

4. Tilsæt salt og mælk og bring igen retten i kog et par minutter,
      mens der røres rundt.

5. Blandingen skal nu være våd og slasket.
      Er den for tør, tilsættes vand eller mælk - og omrøres.

6. Blandingen sættes i ovnen v. 175 grader,
      hvor den skal simre (småkoge) i 40 minutter.

Risengrød serveres sammen med kanel, en klat smør og en hvidtøl.

 

+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++

 

RiSOTTO

Risotto er en italiensk ret, der ofte spises som forret,
men her laver vi retten så solid,
at man bliver mæt, ved kun at spise denne ene ret.

iNGREDiENSER, 8 prs.:

brune ris, 1 kg.
kødboller, ½ kg.
løg, ½ kg.
peberfrugt, 3 stk.
porre, 3 stk.
grøntsagsbouillon, 2 terninger
olivenolie, efter behov
vand, efter behov
salt & peber, efter behag

ARBEJDSGANG:

1. Olivenolie hældes op i en stor gryde (10-15 liter), så det dækker bunden.

2. Løg og øvrige grøntsager hakkes og lægges op i gryden.

3. Kødboller og ris lægges ligeledes op i gryden.

4. Bouillon-terninger & vand tilsættes, så vandet dækker risene.

5. Det hele koges i 25-30 minutter, mens der røres rundt et par gange.
      Hæld evt. vand på, så risene er dækket.

6. Efter kogningen får retten lov at slappe af i 10 minutter
      mens risene suger vand.

 

+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++

 

RiSVANDGRØD

Risvandgrød er en variant af Risengrød.
Forskellen på de to retter er,
at der til risvandgrød bruges vand i stedet for mælk.
Se opskrift under RiSENGRØD.

 

+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++

 

ROSENKÅL

Rosenkål er et lækkert lille kål, ca. 5 cm i diameter,
som smager godt sammen med f.eks. frikadeller.

ARBEJDSGANG:


1. Pil de yderste visne blade af kålen.

2. Læg kålene i en gryde og skyl dem.

3. Kålene varmes op i gryden og koges ca. 5 min. ved lavt blus.

Kogevandet fra rosenkål kan drikkes,
det smager godt og er tilmed sundt.

 

+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++

 

RØDE PØLSER

iNGREDiENSER:

røde pølser
salt
sennep & ketchup

ARBEJDSGANG:


Gryde m. vand tilsættes 1 teske salt, og bringes i kog.

Sluk for varmen

Pølser lægges 10 min. i det varme vand

Røde (eller farveløse) pølser smager godt sammen med kartofler og blomkål.
Alternativt kan man købe en spiseklar grøntsagsblanding, som bare skal varmes op.
Vandet, som blomkålen er kogt i, er en fin og sund drik, som smager godt til maden.

 

+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++

 

RØRÆG

iNGREDiENSER (2 prs.):

2 æg
vand
salt & peber
smør

ARBEJDSGANG:


1. Slå æggene ud i en skål.
      Tilsæt 2 spsk. vand.
      Pisk æg og vand sammen (med et piskeris).

2. Læg en klat smør (10 gram) i bunden af en pande.
      Varm panden op.

3. Hæld æggemassen på panden og skru ned til svag varme.
      Bunden skrabes med spartel,
      så æggemassen ikke sætter sig fast.

4. Drys salt og peber på æggemassen.

 

+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++

 

SiLD......se STEGT SiLD

 

+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++

 

SKiPPERLABSKOVS

Skipperabskovs eller hvid labskovs, som retten også kaldes,
er en favorit fra barndomsårene, hvor vor mor serverede retten på en kold efterårsdag.
Her nyder vi retten på alle årstider og tilbereder den desuden så enkel som mulig.

iNGREDiENSER, 8 prs.:

3 kg. skært oksekød
      (skært oksekød er kød af muskelmasse,
      altså reelt kød uden fedt, sener eller hinder,
      f.eks. culotte, cuvette, oksebov, oksefilet, okseklump eller tykkam).
10 løg
4 kg kartofler
3 buillon terninger
1 bdt. purløg
3 liter vand
olivenolie
salt & peber
rødbeder
8 skiver rugbrød

ARBEJDSGANG:

1. Olivenolie i bunden af en stor gryde (10-15 liter)

2. Kartofler renses (ikke skrælles) og skæres i tern.
      Derefter op i gryden.

3. Oksekødet skæres ud i tern.
      Derefter op i gryden.

4. Løgene pilles og skæres i tern.
      Derefter op i gryden.

5. Bouillon terninger op i gryde.

6. Salt & Peber tilsættes.

7. Vand tilsættes, så det dækker kødet.

8. Hele molevitten koges i 45 minutter under låg.
      Omrøres jævnligt.

Retten serveres varm med purløg, rødbeder og en skive rugbrød.

 

+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++

 

SMØRREBRØD

Smørrebrød er noget i retning af en dansk nationalret,
som består af rugbrød (eller franskbrød) med margarine og pålæg.

Det er lettest at købe brødet i skiver.
Margarine købes i æsker.
Køb det billigste brød og margarine - det er udmærket.

Pålæg kan f.eks. være ost, spegepølse og kødpølse - altsammen købt i skiver (skiveskåret).

Pålæg kan også være hårdkogt æg og tomat.
      Æg skæres i skiver v.h.a. æggedeler eller kniv.
      Tomat skæres i skiver v.h.a. kniv.
      Æg og tomat lægges skiftevis på rugbrødet.

Leverpostej er også et nemt stykke pålæg.
Købes i små pakker, som smøres direkte på brødet (med eller uden margarine).

 

+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++

 

SMØRSOVS

Smørsovs er, som navnet siger, sovs lavet af smør.
Og det er dejlig enkelt at lave:

1. En klat smør på panden.
2. Tænd for varme/gas.
3. Når smørret smelter, er sovsen klar!

 

+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++

 

SOMMERSALAT

Det er sommer og det er varmt, og hvem orker så spise varm mad?
Altså laver vi en gang sommersalat, som serveres kold og saftig.

Sommersalat kan laves af mange ting,
her koncentrerer vi os først og fremmest om saftige ingredienser.

iNGREDiENSER, 8 prs.:

1 kg. kartofler
200 gram ris
2 citroner
5 tomater
2 bundt grønne bønner
20 røde pølser
1 pakke salatblade (blandede eller hvad-som-helst)
1 vandmelon
500 gram gulerødder
1 dåse gule majs
2 æbler

ARBEJDSGANG:

1. Vi skal bruge en stor gryde, 10 liter eller sådan noget.

2. Grydens bund dækkes af olivenolie.

3. Kartofler renses (lad skrællen blive siddende).
      Kartofler skæres i små stykker,
      og lægges op i en kasserolle sammen med risene.

ViGTiGT:
      Kartofler og ris koges i god tid,
      så de kan nå at køle af, inden vi skal bruge dem.

4. Hæld vand i kasserollen og kog kartofler og ris i 15 minutter.
      Køl kartofler og ris, f.eks. med vand gennem en si,
      eller giv dem tid til at luftkøle.

5. Kartofler og ris skal være helt kolde,
      inden de lægges op i den store gryde.

6. Grønne bønner & majs lægges op i gryden.

7. Tomater skæres i små stykker og lægges op i gryden.

8. Salatbladene skæres i små stykker og drysses ned i gryden.

9. De røde pølser skæres ud i små stykker og lægges i gryden.

10. Vandmelon skæres i passende (små) stykker, og lægges i gryden.

11. Æbler og gulerødder skæres i små stykker og lægges op i gryden.

12. Saften fra citronerne presses ud over salaten.

13. Det hele blandes godt sammen,
      evt. tilføres mere olivenolie, så retten ser saftig ud.

Sommersalaten er nu klar til spisning,
hvor den f.eks. kan suppleres med en kold Tuborg eller en brusende danskvand.

Bliver salaten ikke spist op første dag,
kan den sagtens gemmes en dag eller to:
Læg låg på gryden og sæt den i køleskabet,
så er den klar til næste dag.

 

+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++

 

SOVS

Sovs bruges til at "blødgøre" en ret, f.eks. Medisterpølse eller bøf, så retten glider lettere ned og smager bedre.

Den letteste sovs at lave, er smeltet smør eller margarine.
Men ellers findes der mange forskellige former for sovs,
som hver har deres fordele, ulemper og smag.

Brun sovs er omtalt andetsteds, men ellers findes der f.eks.

jævnet sovs,
afbagt sovs og
persillesovs.

Disse sovsetyper vil blive beskrevet i hver deres afsnit.

Stort set hvad-som-helst kan bruges til at lave sovs med, f.eks. hvidkål, gulerødder og æbler.

I det konkrete tilfælde viser vi opskriften på en sovs lavet v.h.a. en hvidkålsrest og fem kogte kartofler som også var tilovers.

iNGREDiENSER:

olivenolie eller rapsolie
hvedemel
vand
evt. kogt vand m. bouillon ELLER kogevand fra en grøntsag
grøntsag, f.eks. hvidkål
kogte kartofler, evt.
salt
peber
Kulør, evt.

ARBEJDSGANG:


1. Oliven- eller rapsolie lægges i en gryde eller kasserolle,
      så det dækker bunden.

2. De kogte kartofler skæres i tern og lægges i kasserollen.
      Herefter moses de v.h.a. en spartel eller lign.
      Evt. hældes der lidt vand ned i blandingen, hvis den er for tør.
      Det hele blandes godt sammen.

3. Grøntsag (hvidkål eller andet) hakkes i små stykker v.h.a. kniv eller lign.
      Lægges derefter op i kasserollen
      og blandes med de øvrige ingredienser.

4. Vand tilføres sovsen, så den bliver letflydende.

5.
3-5 spsk. hvedemel drysses ud over blandingen
      med et minuts mellemrum og røres godt rundt.

6. Salt og peber tilsættes efter behag (smag på sovsen).

7. Kulør tilsættes evt., så sovsen får den ønskede farve.

8. Sovsen koges igennem 20-25 minutter,
      under jævnlig omrøring
      (for at få melet jævnet ud og grøntsager møre).

 

+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++

 

SOVSEJÆVNING ..........se JÆVNING.

 

+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++

 

SPAGETTi..........se PASTA

 

+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++

 

SPEJLÆG

iNGREDiENSER:

2 æg
olivenolie

ARBEJDSGANG:


1. Tag en pande og sæt den over jævn (middel) varme.

2. Kom olivenolie på panden, så det dækker bunden.

3. Slå et æg ad gangen ud på kanten af panden og læg det på panden
      Æggeskallerne smides ud.

4. Lad æggene stege for svag varme, til hviderne er stivnet.

5. Skær hviderne fra hinanden (hvis de er vokset sammen),
      når de er færdige (brug en træspartel).

Spejlæg smager godt sammen med et stykke smurt rugbrød,
      på toppen af biksemad,
      eller på toppen af en hakkebøf.

 

+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++

 

STEGT ANDELÅR i ovn

Stegt andelår er en nem ret at lave,
men er bedst i en ovn - gas eller el.

Andelår købes færdigpakket - lige til at putte i ovnen.
Beregn 1 lår pr. person.

iNGREDiENSER, 4 prs.:

4 andelår a' 250 gram
salt & peber

ARBEJDSGANG:

1. Fjern evt. fjerrester fra lårene.

2. Krydr lårene med salt og peber

3. Læg lårene i et ovnfast fad og stil dem i en kold ovn.
      Tænd ovnen på 200 grader.
      Steg lårene ca. 45 minutter til de er møre.
      Stik i det tykkeste sted på låret: kødsaften skal være klar.

Til andelår kan man f.eks. spise kogte ris (200 gram til 4 pers.)
og en grøntsag (f.eks. grønne bønner)
Retten kan evt. spices op med Mango Chutney,
som fås i mange styrker (mild, medium, stærk o.s.v.).

 

+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++

 

STEGT BACON

Denne ret er meget enkel, fordi den kræver meget få ingredienser,
og fordi selve stegeprocessen er meget enkel.

iNGREDiENSER:

Bacon-skiver i flad indpakning, beregn 250 gram pr. person.

ARBEJDSGANG:

1. En alm. stegepande sættes over gasflamme m. stærkt blus.
      Man kan tilsætte olie på panden,
      men ofte er det nok, at lade bacon steget i sit eget fedt.

2. Baconpakningen åbnes med en saks.

3. Baconstykkerne lægges på panden en ad gangen.
      Man kan bruge værktøj til dette arbejde,
      men det er lettere at bruge fingrene.

4. Bacon-stykkerne skal stege ca. 5 minutter på hver side.
      Flammen skal være stærk.
      Det er vigtigt at bacon overvåges,
      d.v.s. at man hele tiden holder øje med, at den ikke brænder på.
      Vend stykkerne en gang i minuttet.

5. Når 5 min. er gået og overfladen har en let brun farve
      og er krøllet lidt sammen,
      er operationen slut, og baconstykkerne kan spises.

Bagefter ligger der en del baconfedt på panden.
Det bør man hælde i skraldespanden, idet det ikke er særlig sundt.

En skive brød m. smør er et velsmagende tilbehør til stegt flæsk.

Ellers, hvis det skal fylde lidt mere i maven, kan man supplere med
kogte kartofler og en grøntsag - f.eks. blomkål eller porre.

 

+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++

 

STEGT FLÆSK m. persillesovs

Stegt flæsk med persillesovs er en lækker ret, som kan spises på alle årstider.

iNGREDiENSER, 4 prs.:

- 1 kg. (1000 gram) svinekød, udskåret i skiver
- olivenolie eller rapsolie
- salt & peber

ARBEJDSGANG:

1. Olie på panden.

2. Flæsket lægges på panden.

3. Skiverne steges 5 minutter på hver side.
      Vendes flere gange under stegning.
      Salt & Peber drysses på, mens der steges.

Stegt flæsk smager godt sammen med persillesovs, som er beskrevet længere oppe på siden.

Stegt flæsk og persillesovs serveres sammen med (kogte) kartofler (m. skræl)
og en (kogt) grøntsag, f.eks. porre.

Hvis flæsket skal varmes op (igen) senere, gøres det bedst på en pande
- ikke i microovn - så beholder flæsket sprødheden.

 

+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++

 

STEGT KYLLiNG

      ...se OVNSTEGT KYLLiNG

 

+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++

 

STEGT LEVER

Stegt lever spises bedst sammen med kartofler, sovs og en grøntsag.

iNGREDiENSER, 2 prs.:

lever, 4 skiver
løg, 3 stk.
mel
kartofler, ½ kg.
blomkål, 1 stk.

ARBEJDSGANG:


1. Vaske (ikke skrælle) og koge kartofler.

2. Skrælle & stege løg.

3. Blomkål renses, skæres til og koges.

4. Lever vendes i mel og lægges på panden.
      Tilsæt salt & peber.
      Lever steges 4-5 minutter.

Sammen med leveren kan man f.eks. spise kartofler m. sovs (smør- eller brun sovs) og blomkål,
men selvfølgelig er der mange andre muligheder. Prøv dig frem!

 

+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++

 

STEGTE LØG..........se LØG

 

+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++

 

STEGT RØDSPÆTTE

Stegt rødspætte er en klassiker med kartofler og persillesovs.

iNGREDiENSER, 6 prs.:

Olivenolie eller rapsolie
6 rødspætter uden hoved, á 250 gram
ELLER rødspættefileter (som er renset for ben og urenheder)
5 spsk. hvedemel
1 spsk. salt
1 spsk. peber

ARBEJDSGANG:

1. En pande, med bunden dækket af olie, varmes op over gassen.

2a. Skyl rødspætterne udvendigt (fri for blod og snavs).
      Skyl om nødvendigt også indvendigt.

2b. Hvis hovedet i forvejen er trukket af rødspætten,
      er indvolde m.m. dermed også trukket ud
      og skylning indvendig er overflødigt.

3. Bland mel, salt og peber i et fad m. høje kanter
      (som holder på melet)
      og vend de våde rødspætter i blandingen.

4. Rødspætterne steges ved jævn varme,
      5 min. på hver side.

5. Efter hver stegning skiftes olien ud.

Tilbehør:
Persillesovs (med 4 bdt. persille som hakkes)
(se opskrift på PERSILLESOVS længere oppe på siden)
og 1.5 kg kartofler, som koges

 

+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++

 

STEGT SiLD

iNGREDiENSER:

sild (købes udbenet, d.v.s. uden ben og indvolde)
(hvede) mel, salt & peber
sølvpapir 30 x 30 cm

ARBEJDSGANG:


1. Mel drysses på sølvpapir og blandes m. salt & peber.

2. Silden vendes i blandingen.

3. Olie på pande som derefter opvarmes.

4. Silden steges 3-5 min. på hver side
      med skindsiden mod den opvarmede pande.

Stegt sild serveres sammen med kartofler og persille.

 

+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++

 

STUVEDE ÆRTER & GULERØDDER
STUVNiNG

Stuvede ærter og gulerødder kan betragtes som en udvidelse af almindelig sovs. Grundlæggende laver man en sovs, som blandes sammen med gulerødder og ærter.

iNGREDiENSER, 8 prs.:

- 8 spsk. olivenolie / rapsolie
- 8 spsk. hvedemel
- 1 kg. gulerødder
- 1 kg. frosne ærter
- 1 spsk. salt
- 2 liter vand (allerbedst er vand fra kogte grøntsager)

ARBEJDSGANG:


1. Olie & Salt & Vand op i en kasserolle.

2. Rør de tre ingredienser godt sammen.

3. Sæt kasserollen over ilden og bring den i kog.

4. Tilsæt hvedemel i et tyndt lag på sovsens overfladen,
      mens sovsen koger og der røres rundt,
      (herved opløses melet).

5. Gulerødder skæres i tern
      og kommes i gryde.

6. Ærter hældes op i gryde.

7. Fortsæt med at tilsætte hvedemel i tynde lag og omrøre,
      til sovsen har den ønskede konsistens.

8. Sovsen skal koge 30 minutter,
      for at få melsmagen væk.
      Der omrøres jævnligt.

 

+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++

 

SVENSK PØLSERET

Svensk pølseret bliver ofte kaldt "verdens nemmeste ret" - selv om det nok er en overdrivelse.
Her på siden er retten blevet yderligere forenklet, så de fleste kan være med.

iNGREDiENSER, 6 prs.:

2 kg. kartofler
      ELLER 5 dåser (á 450 gram) kidney bønner
1 kg. røde pølser / cocktailpølser
1 kg. løg
1 dåse tomat koncentrat (100-200 gram)
Olivenolie
1 spsk. salt
1 spsk. peber
Vand

ARBEJDSGANG:

1. Olivenolie i stor gryde (10-15 liter), så det dækker bunden.

2. Kartofler vaskes (ikke skrælles), skæres i tern og lægges i gryde.

3. Løg & pølser skæres i tern/skiver og lægges i gryde.
      Cocktailpølser lægges evt. hele i gryden.

4. Tomat koncentrat, bønner, salt, peber og vand tilsættes.
      Der tilsættes så meget vand, at det står 5 cm fra madoverfladen.
      Det hele blandes godt sammen.

5. Retten koges i 30 minutter ved lavt blus.
      Der røres rundt et par gange under processen.

 

+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++

 

SViNEMØRBRAD

En svinemørbrad er ikke den biligste ret på menuen.
Til gengæld er den lækker og hurtigt gjort spiseklar, når den

1. skæres i skiver,
2. lægges på panden og
3. steges.

Nedenstående burde være nok til 4 personer (eller to personer i to dage).

iNGREDiENSER (4 prs.):

2 svinemørbrad á 500 gram
4 løg
1 kg kartofler
1 blomkålshoved (evt)

ARBEJDSGANG:


1. Kartofler renses (ikke skrælles) for urenheder.
      Derefter lægges de op i en kasserolle, tilsættes salt og koges 20 minutter.
      Evt. gemmes kogevandet, som er en pragtfuld drik til maden.

2. Løg pilles, skæres i skiver og steges på en pande med olivenolie.
      Efter stegning lægges løgene over på en tallerken.

3. Mørbraderne skæres i tykke skiver og lægges på panden m. olivenolie.
      Steges på samme måde som en bøf, 8-10 min. på hver side.
      Vendes et par gange under stegningen.
      Tilsæt salt og peber under stegning.

Et blomkålshoved er en fin grøntsag til mørbrad (se under BLOMKÅL).
Tilmed kan kogevandet drikkes som en delikatesse!

 

+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++

 

TARTELETTER

En tartelet er et bæger med bølget kant, bagt af butterdej (smør- og hvedemelsdej).
Tarteletter købes færdiglavet i supermarkeder.
Tarteletten anvendes til at servere fyldet i. Derfor er det heller ikke bægeret, men fyldet vi beskriver her.

iNGREDiENSER, 4 prs.:

- 4 stk. kyllingelår (overlår/lårben)
- 1 stk. bouillon terning (grøntsag)
- 2 spsk. olivenolie
- 3 spsk. hvedemel
- 2 ds. snittet asparges
- 1 bdt. persille
- vand
- 1 ps. tarteletter, 12 stk.

ARBEJDSGANG:

1. Kyllingelår lægges i en gryde, dækket med vand.
      Tilsæt bouillonterning.
      Lad det koge i 15 minutter.

2. Olivenolie og mel i en anden (sovse)gryde.

3. Aspargesvand (fra dåse) op i sovse-gryden.
      Lad det koge op, mens der piskes (piskeris).
      Tilsæt evt. lidt af kyllingens kogevand.

4. Tag kyllingerne op, snit dem i tern, og kom dem i sovsegryden.
      Tilsæt asparges og smag til med salt og peber.

5. Tarteletter opvarmes 2 minutter i ovn ved 200°
      eller xx minutter i microovn.

6. Fyldet hældes i tartelletterne.
      Persille hakkes/klippes og drysses på tarteletterne.

 

+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++

 

TE

Te er en nem og billig drik.
Man køber en pose te eller tebreve,
som i modsætning til kaffe
kan opbevares uforandret i en æske i måneder - ja år.

iNGREDiENSER:

1 pose te
eller tebreve

ARBEJDSGANG:


1. 1 liter vand varmes i en kedel.

2. Mens vandet varmer op,
      hælder man 2 teskefulde te i bunden af en termoflaske.

3. Når vandet er varmet op til kogepunktet,
      hældes det ned i termoflaksen og låget sættes på.

Te kan holde smagen og varmen 4-5 timer på en termoflaske.

 

+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++

 

TOMATSOVS

Tomatsovs er velegnet sammen med f.eks. pasta,
men kan også bruges sammen med en saftig bøf.
Da tomatsovsen indeholder løg,
behøver man ikke at stege yderligere løg til bøffen.

iNGREDiENSER, 8 prs.:

10 ds. hakkede tomater
10 store Løg
100 gram Tomat-koncentrat (puré)
Hvedemel efter behov (til at jævne sovsen)
Bouillon terning
Salt & Peber

ARBEJDSGANG:

1. Olivenolie i gryde, så det dækker bunden.

2. Løgene hakkes i små stykker og puttes i gryden.

3. De hakkede tomater fra dåserne hældes ned i gryden.

4. Bouillon-terning (grøntsag) lægges i gryde.

5. Tomat koncentrat lægges i gryde.

6. Salt & Peber tilsættes efter behag.

7. Hvedemel drysses i et tyndt lag ud over sovsen.
      Behandlingen gentages 3-8 gange
      under de første 15 min. af kogningen,
      til sovsen har fået den ønskede konsistens.

8. Sovsen skal simre (småkoge) 30 min. under låg.
      Der røres jævnligt rundt under kogningen.

Er sovsen blevet for tynd (våd),
fjernes låget fra gryden de sidste 10 minutter af kogningen,
så vandet kan fordampe.

Er sovsen blevet for tyk,
fortyndes med vand.

 

+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++

 

TOMATSUPPE

Tomatsuppe er lækkert i al slags vejr og til enhver lejlighed.
Ingredienserne kan varieres efter behag og behov.

iNGREDiENSER, 8 pers.:

5 dåser flåede/hakkede tomater
5 dåser kidney-bønner, evt.
1 dåse tomat koncentrat
2 terninger grøntsags-bouillon (á 2 dl)
10 løg
10 gulerødder
3 peberfrugter
½ - 1 kg. suppehorn
      ELLER pastaskruer
      ELLER kartofler
1 kg frosne kødboller
salt & peber

ARBEJDSGANG:


1. Stor gryde (10-15 liter) tages frem.

2. Olivenolie i bund af gryde.

3. Kartofler renses (ikke skrælles) og skæres i tern.
      Lægges derefter i gryde.

4. Gulerødder, peberfrugt og løg renses og skæres i tern.
      Lægges derefter i gryde.

5. Hakket tomat og tomatkoncentrat hældes i gryde.

6. Vand hældes i tomatdåser, derefter i gryde.
      (derved skylles det sidste tomatrest ud af dåserne).
      Justér vand i gryden, så suppen danner en letflydende masse.

7. Bouillonterninger lægges i gryde.

8. Salt & Peber tilsættes.

9. Læg låg på gryden, bring det i kog og lad det småkoge i 30 min.
      Der omrøres af og til.

10. Kødboller og suppehorn tilsættes suppen
      de sidste 15 min. af kogningen.

Hvis suppen undervejs ser ud til at blive for tynd,
tilsættes ris, som koges sammen med resten af retten.

 

+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++

 

ÆBLEFLÆSK

Æbleflæsk er en lækker ret om efteråret,
hvor der er flest madæbler på markedet.

iNGREDiENSER, 4 pers.:

12 skiver baconflæsk (svinekød)
1 kg. madæbler
4 skiver rugbrød
Salt & Peber

ARBEJDSGANG:

1. Flæsk steges på en tør pande (intet fedtstof).
      Flæsket steges helt sprødt, så fedtet bagefter ligger på panden.
      Salt & Peber tilsættes under stegning.
      Flæsk vendes en gang eller to under stegningen.

2. Flæsk lægges over på fad eller tallerken.

3. Kerner udtages af æbler, som skæres i mindre styker.

4. Æbler steges 10 min. på pande i fedt fra flæsk.

Retten serveres på en tallerken med rugbrød nederst,
æbler ovenpå og flæsk på toppen.

 

+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++

 

ÆBLEKAGE

Æblekage er en kage lavet af æblegrød og knuste tvebakker
som lægges i lag i en skål.

Kagen afsluttes med et lag flødeskum på toppen.

Æblekagen er lavet af hele æbler med skræl,
fordi det er i skrællen at alt det bedste fra æblet gemmer sig
(at skrælle et æble og smide skrællen ud, er jo direkte tosset....).

Desuden er sukker i æblekagen valgt fra,
fordi der er masser af naturligt sukker i æblerne.

iNGREDiENSER, 8 prs.:

2 kg spiseæbler (ikke madæbler)

300 gram tvebakker (eller til nød makroner)

1 vanillestang

1 liter piskefløde

¼ liter vand

ARBEJDSGANG:

1. Skyl æblerne, fjern stilk, blomst og evt. råddenskab,
      og riv dem på et groft rivejern.

2. De revne æbler lægges op i en gryde med ¼ liter vand.

3. Kornene fra vanillestangen skrabes ud
      og lægges ned i gryden til æblerne.
      Bland kornene godt rundt i æblerne.

4. Sæt gryden over gas/el,
      læg låg på og kog de revne æbler i 5 minutter ved middelvarme.

6. Tvebakker og/eller makroner kvases.

7. Efter afkøling af æblemassen,
      lægges et lag æblemos i bunden af en stor skål.
      Derefter et lag knuste tvebakker.
      Skift mellem æblemos og tvebakker,
      indtil skålen er fyldt op.

8. Hæld fløden op i en skål med høje sider.
      Pisk fløden stiv med et piskeris.

9. Afslut med flødeskum på toppen af kagen.

Æblekage bliver ekstra lækker, når den har stået i køleskab et døgnstid,
hvorved den bliver kold, saftig og svampet.

Vent evt. med punkt 9 (flødeskum) indtil æblekagen tages ud af køleskab.

 

+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++

 

ÆG..........se HÅRDKOGT ÆG og/eller BLØDKOGT ÆG.

 

+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++

 

ÆGGEKAGE

Æggekage er en velsmagende og nem ret,
MEN det springende punkt er, om kagen brænder på.

Løsningen på det problem er, at varme retten LANGSOMT op.

1. Olie på pande/gryde.
2. Stegning fra kold tilstand - olien skal være kold, når stegningen starter.
3. Langsom opvarmning ved lavt blus.

Tommelfingerreglen ved æggekage er:
      2 æg, 2 spsk. mel og 20 små pølser pr. person.

iNGREDiENSER, 10 prs.:

      20 æg
      20 spsk. (hvede)mel
      ½ liter mælk
      salt & peber
      div. madrester (kød, grøntsager m.m.)
      olivenolie
      1 kg. kartofler
      1 kg. små pølser (cocktail-pølser eller lign.)
      1 kg. små tomater (sherry-tomater eller lign.)
      1 bdt. purløg
      16 skiver rugbrød (serveres som tilbehør)

ARBEJDSGANG:


1. Olivenolie hældes i bunden af stor gryde.
      Olien smøres rundt på siderne.

2. Æg og mælk blandes sammen i gryden.
      Derefter blandes mel i æggemassen - lidt ad gangen
      (rækkefølgen æg, mælk, mel er vigtig, for at undgå klumper).
      Tilsæt salt og peber og rør rundt.
      Slutresultatet skal være en jævnt flydende masse.
      Konsistensen justeres v.h.a. mælk, vand eller ris.

3. Diverse madrester hældes op i gryden
      og blandes godt sammen.

4. Retten steges ved svagt blus i 50 minutter.
      Dejgen løftes (v.h.a. spartel) under stegning, så den løsner fra gryden.
      Evt. flydende masse på overflade ledes ind under dejg v.h.a. spartel.
      Sluk for stegning, når dejg er størknet.

5. Purløg klippes af og lægges oven på æggekagen.
      Tomater skæres igennem og monteres på æggekagen.
      Retten er nu klar til spisning.

En skive rugbrød smager udmærket sammen med æggekage.
En køleskabs Grøn Tuborg til æggekagen er prikken over i'et!

Er gryden "brændt på" i bunden,
      kan den renses igen, når al maden er spist:
      Hæld et par skefulde vaskepulver i gryden, plus en liter vand.
      Lad det stå natten over,
      og næste morgen er det brændte lige til at skrubbe af.

 

+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++

 

ØLLEBRØD

Øllebrød er en fin morgenmad,
som tilmed kan varmes op og anvendes i flere dage.

iNGREDiENSER:

1 Rugbrød eller rugbrødsrester
1 Franskbrød og/eller franskbrødsrester
samt hvad du ellers har af brødrester i huset.

2 hvidtøl (nisseøl, maltøl)
100-200 gram sukker (efter behag)
Letmælk eller sødmælk

ARBEJDSGANG:


1. Skær brødet i store tern, f.eks. 2 x 2 cm.

2. Læg brødet i en gryde og hæld vand på, så det dækker brødet.

3. Tilsæt 2 øl.

4. Blanding skal nu stå og hygge sig i 5 timer (eller mere).

5. Blanding koges til den er blød (mærk efter v.h.a. en grydeske).

6. Tilsæt sukker efter behag (smag efter v.h.a. teske).

Retten serveres med mælk, som tilsættes efter behag.

 

+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++
+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++

 


 

Et afsluttende ord
Kogebogen er under konstant udvidelse, overvejelse og redigering.
Hvis du derfor har forslag til forenklinger eller forbedringer, hører jeg gerne fra dig.
Skriv til:


Venlig hilsen
Kurt Starlit
aka CykelKurt

 

 

Links:

Ingredienser & Værktøj i køkkenet

Kød

 

 

Diverse Index

Til forsiden