CykelKurt's Kogebog
Madlavning for begyndere
Formålet med kogebogen er at lave mad, så også begynderen kan følge med. Derfor er opskrifterne helt bevidst holdt på et grundlæggende niveau. Dog er der for nogle retters vedkommende tilføjet ekstra ingredienser - især gryn, kartofler og ris - for at gøre retten fyldig, så man kun behøver at lave een ret for at blive mæt.
Min personlige tilgang til kogebogen er, at jeg aldrig fik lært at lave mad fra begyndelsen og først langt op i årene begyndte at pille forsigtigt ved potter og pander. Og måske findes der andre, som heller aldrig kom i gang? Dem vil jeg gerne hjælpe på vej med nedenstående opskrifter.
Det vil være meget ønskværdigt, hvis alt snobberi og feinschmeckerei kan holdes ude af kogebogen. Den enkle madlavning er et mål i sig selv, fordi den befordrer smukke (og ofte solidariske) tanker - samtidig med, at maden smager godt og er let at lave.
Mange af retterne er doseret til otte personer, men kan nemt rettes ind til fire eller to personer ved at dividere mængderne med 2 eller 4. De fleste doseringer er forøvrigt ikke kritiske - gå til sagen med frisk mod og godt humør!
En enkel og velsmagende hilsen fra
Kurt Starlit
aka CykelKurt
Siden er senest revideret 2019.Jan.05
+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++
BACON......se STEGT BACON
+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++
BAGUETTE......se FLUTE
+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++
BiKSEMAD
Biksemad kalder man madrester, som er blandet sammen og varmet op.
Alt kan i princippet bruges, men kød- og kartoffelrester er det almindeligste.
iNGREDiENSER:
- kødrester
- kartofler
- rapsolie
- salt & peber
- løg
- rødbeder
- ketchup
- engelsk sauce
ARBEJDSGANG:
1. Kom rapsolie på en pande, så det dækker bunden.
2. Kød, kartofler m.m. skæres i terninger.
3. Kød, kartofler m.m. lægges på panden og opvarmes ved middel blus ca. 10 min.
Vend hele molevitten fortløbende v.h.a. en spartel.
Tilsæt salt og peber efter behag (smag på retten).
4. Retten er nu klar til servering sammen med f.eks. engelsk sauce og ketchup.
Skal det være rigtig lækkert, kan man lave et par spejlæg og lægge dem på toppen af retten.
(Se under SPEJLÆG).
En kold øl sammen med biksemad er ikke det værste der findes,
men ellers smager et glas koldt postevand eller en brusende danskvand også fint.
Bliver der mad tilovers, sættes det i køleskab og spises (efter opvarmning) næste dag.
+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++
BLOMKÅL (kogt blomkålshoved)
Blomkål er en fin og velsmagende grøntsag.
Som alle andre grøntsager er det en sund spise.
Blomkål kan spises rå, men kan også koges.
ARBEJDSGANG:
1. Skær bladene af blomkålshovedet med en kniv.
2. Læg blomkålshovedet i en gryde med vand, så vandet dækker hovedet.
3. Tilsæt 1 teskefuld køkkensalt.
4. Sæt gryden over gas/el og bring det i kog.
6. Når blomkålshovedet har kogt 10-15 minutter ved lavt blus, er det spiseklart.
Mærk v.h.a. en strikkepind eller gaffel om kålhovedet føles mørt.
7. Hæld vandet fra (brug grydelapper, så du ikke brænder fingrene).
Det er synd at smide det kogte grøntsagsvand ud,
for det smager glimrende, kan drikkes og er desuden sundt.
Det samme gælder iøvrigt vandet fra kartofler, rosenkål og porrer.
+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++
BLOMKÅLSGRATiN ..........se under GRATiN.
+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++
BLØDE LØG ..........se under LØG.
+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++
BLØDKOGT ÆG
ARBEJDSGANG:
1. Hæld så meget vand på en kasserolle, at det kan dække ægget,
men læg IKKE ægget i kasserollen endnu.
2. Varm vandet op til det koger.
3. Læg ægget forsigtigt ned i kasserollen (f.eks. v.h.a. en ske).
4. Fortsæt kogningen i 4 minutter, hvorefter ægget er spiseklart.
Ægget pilles.
Æggget spises v.h.a. en teske.
+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++
BOLLER i KARRY
Boller i karry kan (med lidt god vilje) betragtes som kogte frikadeller,
altså kødboller som bliver kogt i stedet for stegt.
iNGREDiENSER, 6 prs.:
Kødboller:
1½ kg. hakket kød (blandet svin og kalv)
6 løg
6 æg
15 spsk. mel
1 liter mælk
salt & peber
Karrysovs:
15 spsk. rapsolie
10 spsk. karry
15 spsk. mel
1 liter kogevand (fra kødbollerne) eller alm. vand
salt
Ris:
1 kg. brune eller vilde ris
ARBEJDSGANG:
Kødboller:
1. Løg skæres i tern og lægges i en skål.
2. Mælk, mel, æg, salt, peber og løg røres sammen
(v.h.a. grydeske eller spartel) til en letflydende masse.
3. Fars røres sammen med den øvrige masse i skålen til en fast konsistens.
For tykkere konsistens: tilsæt havregryn.
For tyndere konsistens: tilsæt mælk eller vand.
4. Opvarm vand til kogepunktet i en gryde.
5. Farsblandingen formes til (kød)boller.
Kødbollerne lægges op i det kogende vand.
6. Lad kødbollerne simre (småkoge) 10 minutter.
Kødbollerne er klar, når de føles stive.
8. Vandet fra kødbollerne kasseres, eller gemmes til karrysovsen.
Karrysovs:
1. Rapsolie i gryde sættes over gassen for fuldt blus.
2. Tilsæt mel, salt og karry.
Omrøres.
Sovsen skal være letflydende.
Justeres v.h.a. rapsolie (tyndere) og mel (tykkere).3. Tilsæt kogevand (fra kødboller) eller alm. vand, mens der omrøres.
4. Lad sovsen simre (småkoge) 5 minutter under omrøring.
5. Kødboller tilsættes sovsen.
Ris:
1. Hæld vand op i en kasserolle eller gryde.
2. Bring vandet i kog.
3. Når vandet koger, hældes ris og salt i kasserolle.
4. Lad vandet simre (småkoge) i 15 minutter.
5. Sluk for gas/varme og lad risene suge vand 10 min. i vandet.
Det overskydende vand hældes fra.
+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++
BRASEDE KARTOFLER
Har man kogte kartofler stående fra dagen før,
kan de f.eks. bruges til brasede kartofler,
som er en let og hurtig ret.
Har man desuden frikadeller eller andet kød stående,
kan de varmes og spises sammen med kartoflerne.
iNGREDiENSER (4 prs.):
1 kg. kartofler
ARBEJDSGANG:
1. Kartoflerne koges i ca. 20 minutter
(hvis kartoflerne ikke i forvejen er kogte).
2. Skær kartoflerne i passende stykker.
3. Hæld rapsolie på panden, tænd for varmen (el/gas).
4. Kartoflerne steges på panden.
5. Drys salt og peber på kartoflerne,
og vend dem jævnligt til de er sprøde og lysebrune.
+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++
BRUN SOVS
Brun sovs er, som navnet siger, sovs der er brun.
Den brune farve fås ved at tilføre sovsen Kulør.
Kulør har kun til formål at farve sovsen - har ingen smag eller næringsværdi.
Hvis du derfor kan leve med en farveløs ("hvid") sovs, kan Kulør sagtens undværes.
Sovs bruges til at "blødgøre" en ret, f.eks. Medisterpølse eller bøf, så retten glider lettere ned og føles bedre.
iNGREDiENSER:
rapsolie
hvedemel
vand
evt. kogt vand m. bouillon ELLER kogevand fra en grøntsag
salt
peber
Kulør, evt.
ARBEJDSGANG:
1. Rapsolie lægges i en gryde eller kasserolle,
så det dækker bunden.
2. Vand tilføres kasserollen.
3. Kasserolle sættes over gas som tændes
4. Hvedemel (3-15 spsk.) strøes ud i kassesrollen
lidt efter lidt i tynde lag,
hvor hver enkelt lag røres godt rundt.
5. Mere vand tilføres sovsen, så den bliver letflydende.
6. Salt og peber tilsættes efter behag (smag på sovsen).
7. Kulør tilsættes evt., så sovsen får den ønskede farve.
8. Sovsen koges igennem i 20 minutter,
under jævnlig omrøring
(for at få melet jævnet ud).
9. Er der stadig uønskede (mel)klumper i sovsen,
filtreres disse fra v.h.a. en si eller sigte).
+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++
BRÆNDENDE KÆRLiGHED
Brændende kærlighed er en herlig ret på en kold dag.
iNGREDiENSER, 8 pers.:
2 kg kartofler
½ kg (500 gram) løg
5 æbler
1 bundt persille
1 kg bacon eller bacontern
½ kg (500 gram) syltede rødbeder (evt.)
10 skiver rugbrød
2 liter vand
salt & peber
ARBEJDSGANG:
A. Kartoffelmos:
1. Kartofler rengøres (ikke skrælles), skæres i mindre stykker
og lægges i stor gryde med rapsolie i bunden.
2. Salt og peber tilsættes.
3. Kartofler dækkes med vand
og koges helt møre i 25-30 minutter.
4. Kartofler moses (v.h.a. kartoffelmoser, grydeske, piskeris eller lign.)
sammen med vandet til en passende konsistens.
Overskydende vand fjernes evt. i forvejen.
B. Andre ingredienser:
1. Bacontern lægges i en stor gryde m. rapsolie i bunden.
2. Pil løgene, skær dem i tern og læg dem i gryden.
3. Skær æblerne i passende stykker
og steg dem sammen med bacon & løg i 15 minutter.
C. Bland bacon, løg og æbler sammen med kartoffelmosen.
D. Tilbehør:
1. Drys persille på mosen.
2. Servér mosen med syltede rødbeder og rugbrød.
+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++
BØF m. LØG.....se HAKKEBØF
+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++
DRESSiNG
Dressing er et tilbehør som laves til mange forskellige formål.
Her koncentrerer vi os dog om SALAT-dressing der,
som navnet siger, bruges som tilbehør til salat.
Dressing - også kaldet marinade - kan friske en salat op,
som ellers måske er for tør at gnave sig igennem.
iNGREDiENSER:
- 1 spsk. eddike (rødvins- hvidvins- eller husholdningseddike)
- salt
- peber
- 1 spsk. sennep (evt.)
- 4 spsk. rapsolie
ARBEJDSGANG:
1. Hæld en spiseskefuld eddike op i en kop.
2. Tilsæt salt og peber (og evt. sennep) efter behag.
3. Tilsæt 4 spsk. rapsolie.
4. Rør det hele sammen, indtil konsistensen er jævn og cremet.
5. Hæld dressingen over salaten, lige før den skal spises.
+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++
FiSKEFiLET
Fiskefilet er fisk, hvor alt forarbejde er gjort af andre (al indmad er pillet ud).
Den er m.a.o. lige til at gå til: put den på panden og steg et par minutter,
så er retten spiseklar.
iNGREDiENSER:
2-3 fiskefilet'er pr. personARBEJDSGANG:
1. Rapsolie og/eller smør lægges på en pande.
2. Filet'erne lægges på panden.
3. Panden varmes op over gas/el ovn - 3-4 minutter på hver side.
Fiskefilet kan f.eks. serveres sammen med kartofler (m. skræl), smørsovs og porrer.
+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++
FiSKEFRiKADELLER
Fiskefars købes færdig i en fiskeforretning eller i et supermarked.
Det er godt nok lidt dyrere end at lave det selv,
men til gengæld slipper man for en masse besvær.
iNGREDiENSER (4 prs.):
500 gram (½ kg.) fiskefars
ARBEJDSGANG:
1. Kom rapsolie på en pande, så det dækker bunden.
Tænd for gas/el på lav styrke.
2. Fiskefarsen formes som frikadeller i en ske (eller i hånden),
og puttes på panden.
3. Steg frikadellerne 5-6 minutter på hver side,
og frikadellerne er spiseklar.
Fiskefrikadeller smager godt sammen med kartofler (med skræl), smørsovs og blomkål.
+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++
FLUTE
Flute eller baguette er et lækkert tilbehør til forskellige supper og andre retter.
Når man køber et flute, skal det som oftest en tur i ovnen eller mikroovnen.
Hvor længe det skal varmes, fremgår af teksten på pakningen.
iNGREDiENSER (2 prs.):
2 flutes
ARBEJDSGANG:
De to flutes lægges i gas- eller mikroovn.
- Dækkes til med en dyb tallerken eller lign.
- Bagefter skæres brødet op og smøres med smør!
Allernemmest er det at riste brødet på en fransk brødrister - en såkaldt grill pain. Risteren kræver gas, men er til gengæld så enkel og robust, at den nærmest holder evigt. Giv brødet et par minutter på hver side og hold øje med brødet undervejs. Bliver det brunt, vendes brødet.
Den franske brødrister kom i handelen for mange år siden, f.eks. husker jeg den fra mange danske køkkener i 1950'erne, men ellers findes den stadig hist og pist på nettet, hvor jeg i 2010 fandt en helt ny til 75 kroner.
brødristeren set forfra
GRILLE PAIN PANOR DEPOSE
MADE IN FRANCE
+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++
FLÆSK......se STEGT FLÆSK
+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++
FLÆSKESTEG
Der findes mange varianter af flæskesteg,
men som sædvanlig vælger vi den enkleste.
iNGREDiENSER, 4 prs.:
1½ kg svinekam med svær (helst uden knogler)
2 spsk. salt
½ liter vand
salt & peber
ARBEJDSGANG:
1. Hvis der ikke i forvejen er skåret riller i sværen,
gøres det som punkt 1.
Man siger, at man "ridser" stegen.
2. Strø salt ud over sværen.
Saltet skal ned mellem sværene.
3. Drys peber over stegen.
4. Læg stegen på en pande eller lign.
og stil den ind i en ovn.
Hæld vand i bunden af panden.
(vandet kan senere bruges til sovs).
5. Steges 1½ time ved 200°C.
6. Når tiden er gået:
Check om sværen er sprød, ved at banke på den.
Skal lyde hul.
Hvis sværen ikke lyder hul, steges videre til sværen har den rigtige lyd.
7. Tag stegen ud af ovn og lad den ligge frit (udækket) i 10 minutter.
Man siger, at stegen "hviler sig".
8. Stegen skæres i skiver og er herefter klar til servering.
En grøntsag til maden er heller ikke dårligt. Prøv f.eks. rosenkål.
+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++
FLØDESOVS
Flødesovs er sovs som indeholder fløde.
Flødesovs kan laves på 117 måder,
men her vælger vi (ikke overraskende) den letteste.
Når man har stegt kød på panden,
er der som regel en del fedt tilbage (på panden).
Det er dette fedt vi bruger til flødesovs!
iNGREDiENSER, 4 prs.:
fedt fra panden
1/2 liter piskefløde
1 teskefuld (stærk) sennep
Salt & Peber efter behag
ARBEJDSGANG:
1a. Når man har stegt kødet færdigt,
anvendes det resterende fedt på panden
som den grundlæggende ingrediens i flødesovs.
1b. Hvis der ikke findes fedt på panden,
laver man fedtet v.h.a. rapsolie og/eller hvedemel.
2. En smule piskefløde hældes ned i fedtet under svagt blus.
3. Der røres rundt i blandingen, mens den simrer (koger svagt, småkoger).
4. Når de to ingredienser er blandet godt sammen,
tilsættes lidt mere piskefløde, som omrøres under svag kogning.
5. Sådan fortsættes til piskefløden er opbrugt.
6. Der tilsættes salt & peber - og evt. en teske dijonsennep.
7. Sluttelig omrøres, så sovsen får en blød fløjlsagtig konsistens.
+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++
FORLOREN HARE eller Farsbrød
Forloren hare kan også betragtes som en nem måde at lave frikadeller på.
iNGREDiENSER (8 personer):
2 kg. hakket kalve-/svinekød
15 spiseskefulde hvedemel
10 spiseskefulde rasp
1 liter vand
5 løg
10 æg
1 spsk. salt
1 spsk. peber
1 bouillonterning
hakket ingefær (evt.)
Tilbehør: 2 kg. kartofler & 2 kg. grøntsager
Mængden af de forskellige ingredienser ikke kritisk
smag og behag er forskellig - førsøg dig frem!
ARBEJDSGANG:
1. Ovn tændes og sættes til 200 grader.
Det kan tage op til en time, før ovnen har nået sin temperatur.
2. Mel, rasp, vand, æg (udslåede), salt og peber røres sammen (v.h.a. spartel)
i en skål til en letflydende masse.
3. Løg hakkes i små stykker.
4. Massen røres sammen med svinekød og hakkede løg.
Konsistensen af massen er vigtig:
Den skal være så fast, at den kan "bære" sig selv.
inden den lægges i ovn.
Hvis blandingen er blevet for tynd,
blandes havregryn i massen, så den bliver mere fast.
Hvis blandingen er blevet for tyk,
blandes vand i massen, så den ønskede konsistens opnås.
5. Lad farsen stå i skålen 1-2 timer,
så hænger "haren" bedre sammen.
6. Et ovnfast fad eller bradepande olieres indvendig.
7. Farsen hældes op i det ovnfaste fad
og sættes i ovn (v. 200 grader).
8. Farsen skal stege op til 1½ time.
Stik en nål i "haren", mens der steges,
kødsaften skal være klar, for at være gennemstegt.
Til forloren hare kan man f.eks. spise kartofler (4-5 stk. pr. person) og grøntsager.
Det kan f.eks. være rosenkål, blomkål, broccoli
eller en (pose) grøntsagsblanding fra supermarkedets frostafdeling.
Grøntsagsblandinger er ofte spiseklare og skal derfor kun varmes op
- læs hvad der står på posen.
Gem evt. kogevandet fra grøntsager og kartofler - en sund og fremragende drik!
Som et ekstra lækkeri kan man evt. lave brun sovs
af kogevandet fra grøntsager og kartofler. Se beskrivelse under BRUN SOVS.
Bliver der noget "hare" til overs, kan det anvendes som pålæg på rugbrød eller franskbrød.
+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++
FRiKADELLER
iNGREDiENSER (8 personer):
2 kg. hakket svinekød (købes færdighakket)
15 spiseskefulde hvedemel
1 liter vand
5 løg
10 æg
1 spsk. salt
1 spsk. peber
hakket ingefær (evt.)
Tilbehør: 1 kg. kartofler & 1 kg. grøntsager
Mængden af de forskellige ingredienser ikke kritisk
smag og behag er forskellig - førsøg dig frem!
ARBEJDSGANG:
1. Mel, vand, (udslåede) æg, salt og peber røres sammen (v.h.a. spartel)
i en skål til en letflydende masse.
2. Løg hakkes i små stykker.
3. Massen røres sammen med svinekød og hakkede løg.
Konsistensen af massen er vigtig:
Den skal være så fast, at man kan forme frikadellerne i hånden,
inden de lægges på panden (til stegning).
Hvis blandingen er blevet for tynd,
blandes havregryn i massen, så den bliver mere fast.
Hvis blandingen er blevet for tyk,
blandes vand i massen, så den ønskede konsistens opnås.
4. Lad frikadellemassen stå i skålen 1-2 timer, inden den formes til frikadeller.
(Så hænger frikadellen bedre sammen.)
5. Pandens bund dækkes med (raps)olie.
6. Panden sættes over gas/el ved fuld varme.
7. Farsen formes i hånden (eller på en ske), så den får form som en bolle.
8. Den formede fars (frikadellerne) lægges på panden, så mange der er plads til.
Er der ikke plads til alle, steges frikadellerne á to (eller flere) gange.
9. Der steges 5-10 minutter v. fuld varme på hver side,
afhængig af frikadellernes størrelse og gassens styrke.
Vend kun frikadellerne een gang under stegningen,
så der danner sig en brun sprød og holdbar skorpe på begge sider
Til frikadeller kan man f.eks. spise kartofler (4-5 stk. pr. person) og grøntsager.
Det kan f.eks. være rosenkål, blomkål, broccoli
eller en (pose) grøntsagsblanding fra supermarkedets frostafdeling.
Grøntsagsblandinger er ofte spiseklare og skal derfor kun varmes op
- læs hvad der står på posen.
Gem evt. kogevandet fra grøntsager og kartofler - en sund og fremragende drik!
Som et ekstra lækkeri kan man evt. lave brun sovs
af kogevandet fra grøntsager og kartofler. Se beskrivelse under BRUN SOVS.
Bliver der frikadeller til overs, kan de anvendes som pålæg på rugbrød eller franskbrød.
+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++
FYLDTE PANDEKAGER
Fyldte pandekager er en populær ret blandt børn og voksne. Ikke desto mindre er det oprindelig en spareret, hvor man - for at spare på kød og andet - vikler det ind i en lækker pandekage.
En fyldt pandekage er også fin at have med på madpakken, dagen efter, ligesom de kan fryses og tages frem igen, når der er brug for det.
iNGREDiENSER, 8 prs.:
PANDEKAGER:
500 gram hvedemel
½ liter mælk
1 liter vand
5 æg
1 spsk. rapsolie
FYLD:
5 løg
10 gulerødder
2 ds. hakket tomat
1 kg. hakket oksekød
ARBEJDSGANG:
PANDEKAGER:
1. Mel, mælk og vand blandes sammen.
Æggene tilsættes et efter et.
2. Blandingen stilles på køl i en time.
3. Bland olie i dejen
og bag pandekagerne på en varm pande.
FYLD:
1. Løg hakkes i småstykker.
2. Løg steges i en gryde.
3. Kødet tilsættes og brunes.
4. De resterende ingredienser tilsættes.
Pandekagefyldet kan bestå af stort set, hvad man har stående rundt omkring, f.eks. finthakket hvidkål. Der er ingen faste regler, på samme måde som med biksemad.
Læg fyldet på en pandekage, fold den sammen, og retten er spiseklar!
+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++
GRATiN
Blomkålsgratin
Gratin kunne også kaldes "fransk biksemad",
fordi gratin er afledt af det franske gratter, som betyder at skrabe eller kradse.
Navnet hentyder til, at gratin ofte består af rester fra de forudgående dages måltider.
Retten tilberedes i en gryde med lodrette sider, så gratinen kan hæve (udvide sig).
Gryden skal være lavet helt af metal (ingen dele af træ) p.g.a. varmen fra ovnen.
iNGREDiENSER, 8 prs.:
10 æg
1 Blomkål (eller frosne grøntsager, som er billigere)
1½ kg. Kartofler
1 kg. kød, f.eks. Bacontern
Diverse madrester (kød, løg, grøntsager m.m.)
14 spsk. Hvedemel m. top
200 gram revet Ost (f.eks. Parmesan eller Mozzarella)
10 spsk. Rasp (eller revne brødkrummer eller tvebakker)
Vand
Rapsolie
Salt & Peber
ARBEJDSGANG:
1. Opvarm ovn til 180°C (kan vare op til en time).
2. Gryde (10 liter) indsmøres på indersiden i rapsolie.
3. En tyndtflydende blanding oprøres i gryde:
- vand
- hvedemel (får retten til at hænge sammen)
- æg (får retten til at hæve)
- rapsolie
- salt & peber
4. Kartofler m. skræl rengøres (ikke skrælles) og skæres i små tern.
- lægges derefter op i gryde.
5. Blomkål rengøres og skæres i små tern.
Brug også de inderste blade af blomkålet.
- Lægges derefter op i gryde.
6. Diverse madrester (kød, løg, grøntsager m.m.)
skæres i små tern og lægges i gryde.
7. Det hele røres godt sammen.
Blandingen skal nu være tyk.
Er den for tynd, tilføres ris eller havregryn og røres rundt.
8. Rasp & revet ost blandes sammen i en skål
og drysses ovenpå retten
(herved smelter ost og rasp sammen, når retten opvarmes).
9. Hele baduljen opvarmes i ovn ved 180°C i 1¾ time (105 minutter).
+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++
GRYDERET
Gryderet er på samme måde som biksemad en ret, som kan laves af stort set hvad som helst.
Kig i køleskabet, bland det hele sammen i en gryde,
varm det op (koges om nødvendigt) og retten er klar til spisning.
iNGREDiENSER, 8 prs.:
kartofler (med skræl), 1.5 kg.ARBEJDSGANG:
ris, 250 gram
løg, 500 gram
citron, 2 stk.
hvidkål, ½
kidney-bønner, 3 dåser
fisk eller kød, 1 kg.
hakket tomat, 4 dåser
tomater, æbler, gulerødder m.m.
hårdkogt æg
rapsolie
bouillonterning, 2 stk.
tomatkoncentrat, 1 dåse (100-200 gram)
ingefær
salt & peber
oregano, evt.
1. Rapsolie kommes i gryde, så bunden er dækket.
2. Diverse ingredienser (kartofler, citron, løg, ris, kød og grøntsager) skæres i tern,
og puttes i gryden.
3. Bouillonterning, bønner, hakket tomat og tomatkoncentrat puttes i gryden.
4. Salt, peber og oregano tilsættes efter behag.
5. Der tilsættes vand, så det dækker ingredienserne.
6. Retten bringes i kog,
skal koge ved lavt blus i 30 minutter.
Der omrøres jævnligt under kogningen.
Bliver slutresultatet lidt for vådt, spises retten som suppe.
Bliver slutresultatet lidt for tørt, tilsættes lidt postevand og røres rundt.
Bliver slutresultatet tilpas, spises retten med kniv og gaffel.
Slut evt. af med et spejlæg på toppen af retten - et festligt punktum!
Bliver der mad tilovers, sættes det i køleskab og spises (efter opvarming) næste dag.
Vedr. oregano krydderiet:
Tørret oregano kan bruges i mange forskellige retter,
f.eks. i tomatsovs til pasta og lasagne, eller i farsen til hakkebøffer.
+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++
GRØNKÅLSSUPPE
Grønkålssuppe er lækkert i den kolde tid,
men kan for den sags skyld spises på alle årstider.
iNGREDiENSER, 8 prs.:
1 kg. kartofler (med skræl)
½ kg. gulerødder
½ hvidkålshoved
5 løg
2 stk. grøntsagsbouillon terninger (á 2 dl)
2 kg. hakket grønkål eller 10 store grønkålsblade
1 pose kødboller
1 pose melboller
10 æg
salt og peber
postevand
Som ingrediens(er) kan man også anvende f.eks. rodfrugt og æble,
men undgå stærkt farvende ting som rødkål og rødbede,
fordi det får suppens flotte grønne farve til at blive nærmest brun.
ARBEJDSGANG:
1. Rapsolie i grydens bund.
2. Skær gulerødder, løg, hvidkål, grønkål og kartofler i passende stykker.
3. Læg det hele sammen
med æg, kød- og melboller i en stor gryde (10-15 liter).
4. Tilsæt salt og peber.
5. Hæld vand på, så det dækker retten og bring grydens indhold i kog.
6. Lad retten simre (småkoge) i 30 minutter.
Rør rundt et par gange under kogningen.
7. Når retten er kogt,
tages æggene op, pilles, skæres igennem i to dele,
og lægges tilbage i suppen.
Rør et par gange i suppen, så æggene fordeles.
Suppen kan evt. serveres sammen med franskbrød og smør.
De angivne doser er med rund hånd til 8 personer, men kan let omstilles til 4 eller 2 personer
ved at halvere eller kvartdele dosis. Hvis man laver en stor portion til 8 personer,
kan man enten spise suppe i flere dage, eller fryse suppen ned til senere brug.
+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++
GRØNTSAGSVAND
Alt vand, som bruges til kogning af grøntsager, er sundt og velsmagende.
Derfor må det heller ikke smides ud,
men anvendes til en lækker varm drik til maden.
(Især porrevand er vanvittig lækkert).
For de mere avancerede kan kogevandet bruges til (brun) sovs m.m.
+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++
GULLASCH
Gullasch er en gryderet, som oprindelig stammer fra Ungarn
- regnes vist endda for Ungarn's nationalret.
iNGREDiENSER (8 personer):
1½ kg. skært oksekød
(skært oksekød er kød af muskelmasse,
altså reelt kød uden fedt, sener eller hinder,
f.eks. culotte, cuvette, oksebov, oksefilet, okseklump eller tykkam).
1 kg. løg
1 kg. gulerødder
5 ds. hakket tomat (á 400 gram)
2 (grøntsags)bouillonterninger (á 2 dl)
20 spsk. mel
½ liter mælk
1/4 liter rapsolie
1 spsk. paprika
salt & peber efter behag
ARBEJDSGANG:
1. Kød skæres i tern.
2. Tænd under gryde, rapsolie og kød i bunden.
3. Kød svitses (fuldt blus) til det har taget farve på alle sider.
Når kød er brunt, skrues ned til lavt blus.
4. Tilsæt bouillonterning, mælk og mel.
Sovsen skal have en letflydende konsistens.
5. Gulerødder og løg skæres i tern.
6. Tilsæt paprika, hakket tomat, gulerødder, løg, salt og peber.
Sovsen skal stadig have en letflydende konsistens.
Tilsæt evt. vand eller mælk.
7. Låg på gryden.
Retten skal nu simre (småkoge) ca. ½ time
eller til kødet er mørt.
Check kødet undervejs med en strikkepind eller gaffel.
Rør jævnligt rundt, især i bunden, p.g.a. melet.
Gullasch smager godt sammen med kartoffelmos eller ris.
Se opskrift(er) længere nede.
+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++
HAKKEBØF
En hakkedreng er en lækker favorit,
som sammen med brun sovs og kartofler kan nydes året rundt.
Og med et spejlæg på toppen bliver retten jo nærmest uimodståelig.
iNGREDiENSER, 8 prs.:
2 kg. hakket oksekød
1 kg. løg
rapsolie
salt & peber
Tilbehør:
8 æg
1 kg. kartofler
brun sovs (evt.)
grøntsag(er), f.eks. porre
Hakket kød købes i supermarkeder.
Hakket kød ligger i køledisk.
Hakket kød skal opbevares i køleskab.
ARBEJDSGANG:
1. Pil løgene og skær dem i skiver.
Løgene steges 5 min. på en pande med rapsolie.
Steg til løgene er lysebrune.
Løgene lægges til side på en tallerken.
2. Del det hakkede kød i mindre stykker,
som formes til runde flade bøffer.
3. Sæt en pande på komfuret.
Hæld olie på, så det dækker bunden.
Tænd for gas/el - fuldt blus!
4. Læg bøfferne på panden.
Kom salt og peber på.
Skru lidt ned for varmen.
5. Steg bøfferne 5-8 minutter på hver side,
hvorefter de er klar til servering.
Hakkebøf serveres sammen med løg, kartofler, brun sovs og en kogt grøntsag, f.eks. porre.
Den eneste forskel på hakkebøf og krebinetter er iøvrigt kødet:
Hakkebøf laves af oksekød, mens krebinet laves af svinekød.
+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++
HAKKEDE LØG..........se LØG
+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++
HAVREGRYN med mælk
Havregryn med mælk er en velsmagende og sund morgenmad,
som også kan spises som et hurtigt mellemmåltid på alle tider af dagen.
iNGREDiENSER:
Havregryn (købes i pakker), grove eller fine
Mælk (letmælk, sødmælk)
ARBEJDSGANG:
1. Havregryn hældes op i en dyb tallerken.
2. Mælk hældes op i samme tallerken.
Find en ske frem fra skuffen og retten er klar til spisning!
+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++
HAVREGRØD
iNGREDiENSER:
(3-4 portioner)
1 liter koldt vand
125 gram (ca. 3½ deci-liter) havregryn
½ teskefuld salt
ARBEJDSGANG:
1. Havregryn og vand lægges i en gryde.
2. Bringes i kog ved jævn varme.
Omrøres med en grydeske (især på bunden) til det koger.
3. Tilsæt ½ teskefuld salt.
3. Skru ned for varmen, lad grøden koge 2 min., mens du fortsætter med at røre.
Hvis du ikke får spist al havregrøden, så fortvivl ikke, den kan sagtens genbruges senere:
1. Kom yderligere lidt vand (ca. 1/4 liter) i havregrøden.
2. Varm grøden op og den er spiseklar igen.
3. Kom evt. en klat smør på toppen.
+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++
HOTWiNGS
Hotwings er varme vinger - direkte oversat.
Jeg faldt over retten, fordi der var et godt tilbud på en pakke (3 kg.) varme vinger. Altså prøver vi at lave retten.
At lave er måske så meget sagt, de frosne hotwings er allerede stegt og i princippet spiseklare, når man køber dem.
Derfor skal de også bare varmes op i en ovn ved 200 grader i 30 minutter.
De øvrige ingredienser til retten er i høj grad en smagssag, men man kan f.eks. forsøge sig med kogte (uskrællede) kartofler og frosne (optøede og varmede) grøntsager.
iNGREDiENSER, 8 prs.:
3 kg. frosne hotwings
salt & peber
3 kg. kartofler
ARBEJDSGANG:
1. Ovn opvarmes til 200 grader celsius
2. Når ovn er klar,
lægges de frosne vinger på bradepande,
tilføres evt. salt og peber (hvis det ikke er gjort i forvejen),
og føres sluttelig ind i ovn.
3. Hotwings steges i 15 minutter på den ene side,
og steges 15 minutter på den anden side.
4. Sluttelig tages hotwings ud af ovn.
5. Kartofler og grønsager koges og/eller opvarmes.
+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++
HViDKÅL kogt
Kogt hvidkål er en billig, nem og sund grøntsag,
som passer sammen med mange retter, f.eks. bøf m. løg.
Hvidkålsvandet kan drikkes (varmt) eller bruges til sovs.
iNGREDiENSER:
1 hvidkålshoved
1 tsk. salt
ARBEJDSGANG:
1. Skær hvidkålet i 2 lige store dele med en kniv.
2. Den ene halvdel pakkes i plastic og gemmes i køleskab.
3. Den anden halvdel skæres i mindre stykker efter behag og lægges i gryde m. vand.
4. Tilsæt salt.
5. Gryden bringes i kog, og holdes ved svag kogning i 15-20 minutter.
6. Vandet hældes fra (drikkes evt.) og hvidkålene er klar til servering.
+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++
HViDKÅLSRET = KØD i KARRYKÅL
Hvidkål er en pragtfuld spise, som tilmed er billig i indkøb og let at lave.
iNGREDiENSER, 8 pers.:
1 hvidkålshoved
2 kg. hakket oksekød
1½ kg. kartofler
1 kg. gulerødder (evt.)
2 spsk. karry (evt.)
rapsolie
salt & peber (efter behag)
vand
ARBEJDSGANG:
1. Kartofler renses (ikke skrælles) og deles i fjerdedele.
Lægges derefter op i en (stor) gryde med rapsolie i bunden.
2. Gulerødder renses (ikke skrælles), skæres i skiver og lægges i gryde.
3. Hvidkålshoved skæres igennem, så der bliver to store stykker.
Disse underdeles (efter behag) i små eller store tern og lægges op i gryde.
4. Oksekød underdeles i små stykker og kommes op i retten.
5. Salt, peber og (evt.) karry tilsættes.
6. Vand tilsættes, så det når overkanten af retten.
7. Det hele blandes godt sammen og koges i 30-40 minutter.
Brug grydelåg, for at holde på vanddampen.
Der omrøres efter ca. 15 minutter (for at blande alle ingredienser godt sammen).
Hvis doser halveres, er opskriften for 4 personer.
Hvis doser divideres med 4, er opskriften for 2 personer.
+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++
HØNSEKØDSUPPE
Hønsekødsuppe er en skøn ret, men er så kompliceret at lave,
at det nok er klogere at købe den færdiglavet på dåse.
Dåsemad smager ikke helt så godt som hjemmelavet mad,
men kan sagtens spises i ny og næ.
Desuden findes der en discount hønsekødsuppe,
som er betydelig nemmere end den klassiske. Den prøver vi her.
iNGREDiENSER, 4 prs.:
5 hønsebouillon terninger (á 2 dl)
4 kyllingefileter (á ca. 150 gram)
½ kg. kartofler
4 store gulerødder
2 pastinak (rodfrugt)
1 bdt. bladselleri
4 porrer
Salt & Peber
ARBEJDSGANG:
1. Bouillonterninger og 5 liter vand op i gryde.
2. Kyllingefilet koges 12 minutter under låg v. svag varme.
Derefter tages kødet op af suppen.
3. Kartofler, gulerødder og pastinak skæres i små terninger.
Derefter op i suppen.
4. Suppen koges 15 minutter, så grøntsagerne er møre.
5. Pluk/skær kyllingen i mindre stykker og
kom den tilbage i gryden sammen med snittet bladselleri og porre.
6. Kog et par minutter og smag til med salt og peber.
Suppen serveres rygende varm sammen med f.eks. groft brød.
+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++
HÅRDKOGTE ÆG
ARBEJDSGANG:
1. Hæld så meget vand i en kasserolle, at det kan dække æggene,
men læg IKKE æggene i kasserollen.
2. Varm vandet op til det koger.
3. Læg æggene i kasserollen.
4. Fortsæt kogningen i 6-8 minutter, hvorefter æggene er spiseklar.
Æggene kan evt. bruges som pålæg, ved at skære dem i skiver v.h.a. en kniv eller æggedeler.
+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++
JÆVNiNG (= meljævning = sovsejævning)
At jævne en ret (f.eks. sovsen) vil sige, at gøre den tykkere.
Jo mere jævning der hældes i retten (sovsen), desto tykkere bliver den.
Om retten (sovsen) skal være tyk eller tynd, er i høj grad en smagssag.
Der findes ikke nogen "rigtig" konsistens af en ret (sovs) - det er en smagssag.
Jævning laves almindeligvis af hvedemel og vand,
men her laver vi den så nem som mulig.
Opskriften hedder alm. hvedemel,
som spredes i et tyndt lag ud over retten (sovsen).
iNGREDiENS(ER):
alm. hvedemel
ARBEJDSGANG:
1. Når retten (sovsen) er i kog,
spredes hvedemel i et tyndt lag ud over retten (sovsen),
mens der røres rundt.
2. Der fortsættes med at sprede hvedemel ud over retten (sovsen),
indtil den ønskede konsistens er opnået.
Fortsæt med at røre rundt.
3. Almindeligvis spreder man hvedemel ud over retten 3-6 gange.
4. Melet skal koge sammen med retten (sovsen) i 15 minutter ved jævnt blus
- det fjerner melsmagen.
Fortsæt med at røre jævnligt rundt under kogningen.
+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++
KAFFE
Den danske nationaldrik kommer vi ikke udenom.
Det er der nu heller ikke nogen grund til, for de fleste synes godt om kaffe,
selvom vi iflg. eksperterne burde skamme os og holde os langt væk fra den slags.
INGREDIENS(ER):
500 gram mellemristet kaffe.
Man kan også købe kaffe som hele bønner,
det smager noget bedre,
men kræver at man forbehandler kaffen i en kaffekværn:
ARBEJDSGANG:
1. Hæld kaffebønnerne (pulveret) op i en kasserolle,
2. Tilsæt vand og
3. Varm vandet op (gas/el).
4. Sluk for varmen, når kogepunktet er nået.
5. Lad kaffen stå og hygge sig i 5 min. inden den drikkes.
Flere forskellige firmaer (bl.a. BODUM) laver en stempelkande,
hvor man ved hjælp af et filter, fjerner grumset fra kaffen.
Men faktisk er det slet ikke nødvendigt,
for grumset lægger sig stille og roligt på bunden af kaffekanden (kasserollen),
hvis den bare får lov at stå i fred og ro i fem minutter.
Iøvrigt smager lidt grums i kaffen slet ikke dårligt,
men er kun med til at gøre kaffen endnu mere lækker.
+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++
KARBONADE.... se KREBiNET
+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++
KARTOFFELMOS
Kartoffelmos er som navnet siger, mosede kartofler.
iNGREDiENSER (8 pers.):
2 kg kartofler
ARBEJDSGANG:
1. Kartoflerne rengøres (men ikke skrælles) og skæres i mindre stykker
2. Kartofler koges helt møre 25 minutter i en gryde med vand.
3. Kogevandet hældes fra kartoflerne (men gemmes i gryde eller lign.).
4. Kartoflerne moses m. grydeske, piskeris eller lign.
5. Tilsæt 10 spsk. rapsolie.
6. Salt og peber tilsættes.
7. Kartoffelvand og -mos røres sammen til den ønskede konsistens.
Se også kartoffelmos under BRÆNDENDE KÆRLIGHED.
+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++
KARTOFFELSALAT
Kartoffelsalat er en hurtig og nem ret,
hvis der skal bankes noget sammen i en fart.
iNGREDiENSER, 8 prs.:
1 kg. kartofler
½ kg. løg
1 kop eddike
1 kop vand
½ kop sukker
salt & peber
ARBEJDSGANG:
1. Løg skæres i skiver og steges "blanke" på pande.
2. Kartofler skæres i tern og koges.
3. Dressing røres sammen: eddike, løg, vand, sukker, salt & peber.
4. Kartofler og dressing røres sammen.
Lad evt. retten "simre" et par minutter på panden,
så den bliver godt varm.
Kartoffelsalat serveres varm.
+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++
KARTOFFELSUPPE
Kartoffelsuppe er oprindelig en fattigmandsret, men er kommet til ære og værdighed igen i nyere tid.
Jeg smagte den første gang i Berlin 2010, hvor den gjorde et uudsletteligt indtryk.
Retten er en Berliner specialitet, som kan fås over hele byen.
Kartoffelsuppe kan gøres lige så let og lige så indviklet, som man selv ønsker, på samme måde som gryderet eller biksemad.
Her på siden er den tilsat en del ekstra ingredienser, så man kun behøver spise een ret, for at blive mæt.
iNGREDiENSER, 8 prs.:
- 3 kg. kartofler
- 1 kg. løg
- 8 porrer
- 1 kg. gulerødder (evt.)
- 8 tomater (evt.)
- 1 kg. bacontern / baconstrimler / skinkestrimler
(alt.: hakket okse- eller svinekød)
- 4 stk. (grøntsags) bouillonterninger (á 2 dl)
- 3 bdt. dild
- rapsolie
- hvedemel
- vand
- salt & peber
ARBEJDSGANG:
1. Kartofler renses (ikke skrælles) og skæres i tern.
Kartoflerne lægges op i stor gryde (10-15 liter).
Vand tilsættes og kartoflerne koges 20 minutter.
2. Kartoflerne moses, mens de ligger i kartoffelvandet,
f.eks. mod grydens sider v.h.a. en spartel.
eller v.h.a. et specialværktøj (kartoffelmoser).
3. Der hældes rapsolie i gryden, så det dækker bunden.
4. Løg, gulerødder, porrer m.v. rengøres,
skæres i tern og lægges i gryden.
5. Bacontern og bouillonterninger lægges i gryden.
6. Dild klippes i korte stykker og lægges i gryden.
7. Salt & peber tilsættes efter behag.
8. Tilsæt så meget vand, at det dækker retten.
9. Retten koges i 30 minutter.
Rør rundt et par gange under kogningen.
Suppen indeholder så meget guf,
at den sagtens kan spises uden tilbehør,
men ellers kan den f.eks. serveres sammen med en skive ristet franskbrød.
+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++
KARTOFLER, kogte
Kartoflen er en grundingrediens i det danske køkken, som passer til det meste mad.
Det var de hollandske bønder, som under Chr. IV bragte kartoflen til Danmark,
men planten blev så stor en succes, at kartoflen i dag regnes for en ærkedansk opfindelse.
iNGREDiENSER (4 prs.):
½ kg (500 gram) kartofler
ARBEJDSGANG:
1. Kartoflerne renses for urenheder v.h.a. en skurebørste, handske(r) eller kniv.
Brug en kartoffelskræller, hvis kartoflerne ønskes skrællet.
De sidste hårdnakkede rester af snavs skæres væk med en kniv.
Lad skrællen sidde på kartoflen - det smager bedst og er sundt.
2. Kartoflerne lægges op i en kasserolle med vand,
så vandet dækker kartoflerne.
Tilsæt en teskefuld salt.
3. Kartoflerne koges 15-20 minutter med låg på kasserollen.
Kartoflerne er nu klar til servering.
Vedr. punkt 1 er det værd at bemærke,
at kartofler MED skræl er langt sundere end UDEN.
Tilmed indeholder kogevandet fra den U-skrællede kartoffel
også langt flere vitaminer og smagsstoffer - smager derfor betydelig bedre.
OBS!
Gem kogevandet fra kartoflerne, det er en fremragende drik,
som desuden kan anvendes til sovs eller smides efter løsgående hunde.
+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++
KOGT BLOMKÅLSHOVED..........se BLOMKÅL
+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++
KOGTE KARTOFLER..........se KARTOFLER
+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++
KOGTE RiS
Ris kan anvendes i stedet for kartofler.
Desuden kan ris anvendes som tilbehør til karryretter,
i supper, i salater med grøntsager og som fyld i farsretter.
Anvend vilde eller brune ris fremfor hvide,
fordi de vilde/brune ris indeholder flere og bedre næringsstoffer.
Som hovedregel doseres der 100 gram ris pr. person.
iNGREDiENSER, 4 prs.:
1 liter vand
1 spsk. salt
400 gram brune eller vilde ris
ARBEJDSGANG:
1. Ris, salt og vand i en kasserolle.
2. Bring vandet i kog og lad det simre (småkoge) i 15 minutter.
3. Sluk for gas/varme og lad risene stå yderligere 10 min. i vandet.
+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++
KOTELETTER
Koteletter ligger i supermarkedets køledisk;
de købes udskårne som "Koteletter".
Koteletter kan gøres ekstra lækre, ved at dyppe dem i rasp inden stegningen.
Rasp giver koteletten en lækker sprød skorpe (overflade).
Rasp (= ristede brødkrummer) købes i poser i supermarkeder og lign.
iNGREDiENSER (2 prs.):
4 koteletter (svinekød i skiver)
2 æg
rasp
salt & peber
rapsolie
ARBEJDSGANG:
1. Slå to æg ud i en mindre skål (10-15 cm diameter).
Rør æg og æggehvide sammen i skålen.
2. Bland rasp, salt og peber sammen i en større skål (20 cm diameter).
3. Vend (dyp) koteletterne inden stegning,
først i æg og dernæst i rasp-blandingen.
4. Hæld rapsolie på en pande og sæt den over for stærk varme.
Efter 2 minutter, læg koteletterne på panden.
5. Skru ned til jævn varme og steg koteletterne i 5 minutter på hver side
(mærk efter med en kniv eller lign.).
Vend koteletterne en gang undervejs.
Koteletter smager godt sammen med kartofler (m. skræl) og rapsolie fra panden.
Dertil frosne grøntsager, som kan købes (2018) for omkring 10 kr. for 700 gram.
Grøntsagerne lægges fra frossen tilstand direkte i en gryde med kogende vand,
koges i 2 minutter, og er derefter klar til spisning.
+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++
KREBiNET (karbonade)
En krebinet minder på mange måder om en hakkebøf.
Den største forskel er det kød man bruger.
Til krebinetter bruger man svinekød,
til hakkebøf bruger man oksekød.
iNGREDiENSER, 8 prs.:
2 kg. hakket svinekød
rapsolie
hvedemel
salt & peber
2 kg. kartofler
2 grøntsag (f.eks. blomkål ell. hvidkål)
Som tommelfingerregel regner man med 125 gram kød pr. person,
selvom mange med lethed spiser det dobbelte.
Derfor regner vi med 250 gram pr. person her (så er der også gjort plads til lidt svind i stegningen).
ARBEJDSGANG:
1. En pande med olie i bunden sættes over komfuret og varmes op.
2. Svinekødet deles op i passende portioner.
og formes runde og flade med hænderne.
Vask hænder efter direkte kontakt med kød.
3. Bland mel, salt og peber i en tallerken eller skål,
og vend krebinetterne heri, så de bliver hvide på begge sider.
(Melet giver en sprød skorpe, når krebinetten steges).
4. Krebinetterne lægges på panden
og steges ved fuld varme, 2-3 min. hver side.
Herefter middel varme, 5-8 minutter på hver side.
HUSK!
Svinekød skal altid steges godt igennem - hellere for meget end for lidt -
krebinetten må absolut ikke være rød indvendig.
Iøvrigt:
Hvis der bliver noget tilbage af blandingen mel, salt og peber,
så drys det over krebinetterne under stegning, mens de ligger på panden.
Blandingen gør krebinettens overflade ekstra tyk, sprød og lækker.
Bemærk også:
Hvis man ikke vender krebinetten i mel, kalder man det en karbonade.
Den smager også udmærket, og er tilmed lettere at lave, fordi den ikke kræver mel.
TILBEHØR:
Som tilbehør til krebinetten smager en portion frisk pasta fortræffeligt.
Man indkøber
500 gram Fettuchini (frisk båndpasta),
1/4 liter kaffefløde
et glas grøn Pesto
1. Båndpastaen koges 4 minutter i vand tilsat lidt salt.
2. Vandet hældes fra.
3. Kaffefløde & Pesto blandes (godt) op i pastaen.
BEMÆRK
De fleste ingredienser i det italienske køkken passer godt til frisk pasta.
Tagliatelle og Fettucini er båndspaghetti
og måske de bedst kendte typer frisk pasta.
Køber man frisk pasta på køl, er den hurtigt tilberedt.
Tortellini og Ravioli er frisk pasta med fyld,
f.eks. tomat, skinke eller ost.
+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++
KØD i KARRYKÅL....se HViDKÅLSRET
+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++
KØDFRI RET KØDLØS DAG
Det skader ikke at spise kødfrit, man skal bare sørge for,
at den kødfri ret er varieret og indeholder proteiner
(det gør f.eks. æg og kidney bønner).
Derfor følger her en kødfri ret,
hvor de vigtige proteiner er inkluderet.
iNGREDiENSER, 6 prs.:
- kidney bønner, 3 dåser
- blomkål, 1 stk.
- broccoli, 1 stk.
- æg, 10 stk.
- grøn salat, 1 bakke
- tomat, 6 stk.
- løg, 10 stk.
- baguette, 2 stk.
ARBEJDSGANG:
1. Ovn tændes, og varmes op til 200°C
(opvarmningen kan nemt tage ½ time).
2. Når ovnen er klar,
skal baguette brødet bage 10-15 minutter i ovnen.
OBS!
Der kan være forskel på de forskellige baguetter, derfor
skal baguette bages i henhold til brugsanvisning på pakken,
check hvad der står (f.eks. 10 min. v. 200°C).
3. Kartofler renses (ikke skrælles), skæres i mindre stykker,
og lægges i gryde med vand.
4. Kartofler koges i 30 minutter,
hvor æggene koges med de sidste 10 minutter.
5. A. Efter kogningen, fjernes æggene,
skallen pilles af, og ægget skæres i to halvdele.
B. Kartoflerne moses sammen med kogevandet
til en lind jævn masse.
C. Æggene fordeles ud over kartoffelmosen.
6. A. Rapsolie i bund af gryde.
B. Broccoli og blomkål hakkes i passende stykker,
hvorefter de lægges op i gryden.
C. Kidney bønner, tomater og løg
hakkes ligeledes i mindre stykker,
hvorefter de lægges op i gryden.
D. Der hældes vand i gryden, så det dækker halvt.
E. Det hele koges i 15 minutter.
7. Kartoffelmos, æg, og øvrige ingredienser
serveres på en tallerken med den tilhørende grønne salat
og baguetter.
+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++
KØDSOVS.... se PASTA MED KØDSOVS
+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++
KØRVELSUPPE
iNGREDiENSER, 4 prs.:
1 kg. Kartofler
½ kg. Gulerødder
½ kg. Løg
½ kg. Porrer eller Porretoppe
½ kg. Kørvel
250 gram Hvedemel
2 stk. grøntsags Bouillon tern
4 Æg
Rapsolie
Salt
Peber
Vand
ARBEJDSGANG:
1. Rapsolie i bund af en stor gryde.
2. Hak kartofler, løg, porrer, gulerødder og bouillon i tern,
og læg dem op i gryden.
3. Salt og peber tilsættes.
4. Drys hvedemel over, og bland med vand,
så det næsten dækker retten.
5. Kog under låg i 30 minutter.
6. Efter kogning:
Klip eller hak kørvelbladene, og bland dem i suppen.
Servér suppen med rugbrød og hårdkogt æg.
+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++
LAKSESTEAK
Laksesteak er et klargjort stykke laks uden ben.
Man steger det 2 minutter på hver side på en pande,
og så er retten klar!
iNGREDiENSER:
1 stk. laksesteak, 200 gram pr. person
ARBEJDSGANG:
1. rapsolie på pande
2. laks på pande
3. salt & peber på laksen
4. Laksen steges 2-3 minutter på hver side.
Brug fedtet fra panden som sovs.
+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++
LEVER......se STEGT LEVER
+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++
LEVERPOSTEJ
Du tænker måske, at leverpostej, det er da noget man køber færdigt. Sådan tænkte jeg også indtil en dag, da der var lavvande i pengekassen. Da fik jeg øje på 500 gram Egelykke leverpostej i køledisken hos Netto. Den var meget billig, under 10 kroner (de andre mærker koster det tredobbelte eller mere), men også frygtelig tør og kedelig. Ikke engang vore katte ville æde den.
Så fik jeg den forrædderiske idé, at forbedre et fabriksfærdigt produkt. Altså
1. lægger jeg leverpostejen op i en skål og
2. tilsætter lidt mælk for at gøre postejen lind.
3. Postej og mælk æltes godt sammen, så det danner en lind (blød) masse.
4. Nu skal postejen stå i en time og hygge sig, så den kan trække (suge) mælken i sig.
Efter en time har postejen fået den lethed, som den manglede fra begyndelsen,
og den kan sagtens spises nu.
Hvis man vil gøre lidt mere ud af postejen, kan man f.eks. hakke et løg og 10 rødbeder,
som blandes op i leverpostejen.
Så har man en leverpostej, som er værd at spise!
(Nej, ikke kattene, de kan ikke snuppe løg og rødbeder, men os andre...)
Senere har jeg forsøgt at forenkle planen, sådan at den købte leverpostej bare tilsættes vand und nichts weiter.
Det smager helt fint, og med et par syltede agurker eller rødbeder på toppen tegner tilværelsen igen lys og lykkelig.
Altsammen takket være et halvt kilo leverpostej til syv kroner!
+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++
LØG
Hakkede, skiveskårne & stegte (= bløde)Løg er en sund og velsmagende rodfrugt,
som kan give ekstra smag på mange retter.
iNGREDiENSER:
alm. hvide løg
(svier i øjnenene, når de pilles)
rødløg
(svier ikke i øjnene, når de pilles)
ARBEJDSGANG:
PILLEDE LØG:
1. Pil de yderste visne blade af løget (kasseres).
2. Løget er nu pillet og klar til brug.
HAKKEDE LØG:
1. Pil de yderste visne blade af løget (kasseres).
2. Skær løget igennem v.h.a. en kniv flere gange,
indtil det er skåret i passende stykker.
STEGTE LØG:
1. Pil de yderste blade af to løg og skær løgene i skiver eller terninger.
2. Tag en pande og hæld rapsolie på, så det dækker bunden.
3. Læg løgene på panden og steg ved jævn varme (middel blus).
4. Løgene vendes under stegningen v.h.a. en spartel.
5. Når løgene er bløde, er de spiseklar.
+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++
LØGSUPPE Soupe de oignon
Løgsuppe er en fransk specialitet, som jeg første gang smagte i 1998 på en rejse til Paris. Vi var kommet for tidligt derned, det var stadig vinterkoldt og vi havde medbragt for lidt tøj, så den franske løgsuppe gjorde underværker. Det gør den stadig, for løgsuppe er en vidunderlig ret, som med fornøjelse kan spises på alle årstider.
Løgsuppe er egentlig en forret, men her på siden er der tilføjet kartofler og bacontern, for at give retten fylde. Hvis man vil tættere på den originale opskrift, kan kartofler og bacon udelades.
iNGREDiENSER, 8 prs.:
10 løg
10 spsk. rapsolie
4 spsk. hvedemel
2 grøntsagsbouillon terninger (á 2 dl)
500 gram bacon, bacontern eller hakket oksekød
1 kg. kartofler eller ½ kg. pastaskruer
250 gram revet ost (f.eks. Parmesan eller Mozzarella)
salt & peber
vand
4 flutes (evt.)
ARBEJDSGANG:
1. Løg pilles og skæres i tern.
Lægges derefter op i stor gryde (10-15 liter).
2. Kartofler rengøres (ikke skrælles) og skæres i tern.
Lægges derefter op i den store gryde.
3. Bacon (kød), pastaskruer, løg, salt, peber, mel, rapsolie og bouillon tilsættes.
4. Vand tilsættes, så det dækker retten.
5. Lad suppen koge 30 minutter ved middel varme.
Rør rundt i retten et par gange undervejs.
Revet ost drysses over suppen lige før servering.
Flutes ("fransk franskbrød") er et lækkert tilbehør til løgsuppe:
Skæres i skiver og ristes på en brødrister (eller 10 minutter i en ovn ved 200°C).
+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++
MAKARONi..........se PASTA
+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++
MARiNADE.... se DRESSING
+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++
MEDiSTERPØLSE
Medisterpølse er en lækker spise, tilmed er den meget enkel at lave,
så det er en hurtig måde at score point på, hvis man venter spisende gæster.
iNGREDiENSER, 8 prs.:
2½ kg. medisterpølse
ARBEJDSGANG:
1. Medisterpølsen lægges op på en pande med olie i bunden.
2. Steg ved middel varme i ca. 15 min.
3. Vend pølsen flere gange under stegningen (v.h.a. spartel).
og hold øje med farven.
4. Når pølsen er lysebrun, er den spiseklar.
Skær evt. pølsen igennem og check farven indvendig.
Kartofler, porrer og rødkål smager godt sammen med medisterpølse,
mens ellers er det kun fantasien der sætter en grænse.
+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++
MELJÆVNING..........se JÆVNING
+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++
MiNESTRONE
Minestrone er en lækker italiensk grøntsagssuppe.
Hos ALDI kan man købe retten på dåse - lige til at varme op (ca. 12 kr.).
Generelt er al dåsemad spiseklar,
d.v.s. at man i princippet kan spise maden direkte fra dåse uden forberedelse af nogen art.
Det meste dåsemad (f.eks. bøffer) bliver dog en smule mere lækkert,
hvis man opvarmer dåsens indhold, inden det spises.
ARBEJDSGANG:
ENTEN:
1. Stil dåse m. indhold op i en gryde eller kasserolle.
2. Hæld vand omkring dåsen, så det går op til dåsens øverste kant.
3. Opvarm vandet til ønsket temperatur,
hvorved dåse plus indhold også opvarmes (ca. 10 min.).
4. Dåsen åbnes med en dåseåbner
og spises direkte af dåsen med en ske
- eller retten hældes op på en tallerken.
ELLER:
1. Luk dåsen op (kræver dåseåbner eller vinkelsliber).
2. Hæld dåsens indhold op i en kasserolle eller gryde.
3. Skyl dåsen med lidt koldt vand, og hæld det op i kasserollen
- herved tømmes dåsens indhold fuldstændig.
4. Dåsens indhold (2-3 portioner) hældes op i en dyb tallerken og nydes.
+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++
OMELET
En omelet er kort fortalt en æggekage uden mel.
Derfor mætter omeletten heller ikke så godt som æggekage,
men smager alligevel udmærket.
iNGREDiENSER, 8 personer:
24 æg
2 liter mælk
salt & peber
rapsolie
evt. bacon, 2 kg. (250 gram pr. person)
evt. kogte ris, 800 gram (100 gram pr. person)
ARBEJDSGANG:
1. Rør æggene sammen i en skål.
2. Tilsæt mælk, salt og peber.
3. Rør igen.
4. Rapsolie på pande eller gryde, som varmes op.
5. Hæld æggemassen ud på panden.
6. Efter et par minutter er æggemassen stivnet og omeletten er klar.
Evt. kan omeletten serveres sammen med bacon, se under STEGT BACON.
Evt. kan omeletten serveres sammen med ris, se under KOGTE RIS.
Endelig er omelet sammen med en skive brød og en kølig Grøn Tuborg heller ikke så tosset!
+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++
OVNSTEGT KYLLiNG
Kylling er i denne forbindelse dele
af en kylling, f.eks. lårben.
iNGREDiENSER, 8 prs.:
lårben fra kylling, 16 stk. (1.5 kg.)
salt & peber
karry
ARBEJDSGANG:
1. Læs, hvad der står på pakningen med kylling,
ang. temperatur og tid,
f.eks. 200°C i 45 minutter (varmluftsovn 180°).
2. Ovn tændes og sættes til 200°C i.h.t. pakning
(opvarming kan tage 1/2 til 1/1 time.)
3. Olie lægges i bunden af et ildfast fad
eller en bradepande.
4. Kylling tages ud af pose/æske
og lægges på fad eller bradepande.
5. Tilsæt salt, peber og karry efter behag.
6. Når ovn er opvarmet,
sættes fadet med kyllinger ind i ovn.
7. Kyllingerne skal nu stege 45 minutter
i.h.t. pakning, hvorefter de er spiseklare.
Ris og en grøntsag (f.eks. broccoli)
smager godt til stegt kylling.
PS
Se også Pandestegt og Grydestegt kylling.
+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++
PANDESTEGT og/eller GRYDESTEGT KYLLiNG
Kylling er i denne forbindelse dele
af en kylling, f.eks. inder-filet.
iNGREDiENSER, 8 prs.:
kyllinge-inder-filet, 2.000 gram (2 kg.)
salt & peber
karry
ARBEJDSGANG:
1. En stor gryde eller pande tages frem,
hvorefter der fordeles rapsolie ud over bunden.
2. Fileterne lægges på gryde eller pande
3. Tilsæt salt, peber og karry efter behag.
4. Der tændes for gas/el,
hvorefter fileterne brunes på begge sider.
5. Fileterne steges ved jævn varme,
fem minutter på hver side,
hvorefter de er spiseklare.
Ris og en grøntsag (f.eks. broccoli)
smager godt til stegt kylling.
PS
Se også OVNSTEGT KYLLiNG.
+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++
PASTA
Pasta kan erstatte kartofler, som den tunge (og vigtige) del af et måltid.
ARBEJDSGANG:
1. Gryde m. vand bringes i kog
2a. Teskefuld salt tilsættes
2b. Teskefuld (raps)olie tilsættes
3a. Pasta hældes i gryden med vand
3b. Pastaen koges i 10 minutter.
4. Vandet hældes fra og pastaen er klar til servering!
Pasta serveres evt. med revet ost (parmesan eller mozzarella) & ketchup
se evt. også PASTA MED KØDSOVS.
+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++
PASTA m. cocktailpølser (+ grøntsag)
ARBEJDSGANG:
2 løg skæres i tern - steges
Når løg er stegt i 5 min., tilsættes cocktailpølser
Grøntsag koges (blomkål, rosenkål etc.)
Gryde m. vand koges, tsk. salt og olie tilsættes forinden.
Pasta lægges i det kogende vand - fortsæt kogning 8-10 min.
Pasta hældes op i si (dørslag).
Pasta røres rundt m. gaffel ell. specialværktøj.
Retten serveres m. revet ost og ketchup.
+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++
PASTA MED KØDSOVS
PASTA i KØDSOVS
Pasta med kødsovs er egentlig en ret i to afdelinger,
men for at gøre arbejdsgangen enkel,
laver vi retten som en gryderet,
d.v.s. at pasta, kødsovs og øvrige ingredienser behandles i een arbejdsgang i een gryde.
Derfor er det måske også mere rigtigt, at kalde retten Pasta i Kødsovs.
Pasta og/eller Spaghetti er erstattat af Pastaskruer,
fordi skruerne har en passende (lille) størrelse
og fordi de er velegnet til at holde konsistensen (på anden- og trediedagen),
selv om de opbevares i sovsen sammen med de øvrige ingredienser.
iNGREDiENSER, 8 pers.:
Hakket oksekød, 1½ kg.
Løg, 8 stk.
Hakket tomat, 6 dåser (á 400 gram)
Tomatkoncentrat, 1 dåse (100-200 gram)
Bouillonterning, 2 stk.
Gulerødder, ½ kg.
Pastaskruer, ½ kg. (alt. Pasta eller Spaghetti)
Rapsolie
Salt & Peber
Vand (efter behag)
evt. Revet Ost (f.eks. Parmesan eller Mozzarella), 200 gram
ARBEJDSGANG:
1. Rapsolie i bunden af en gryde.
2. Diverse ingredienser (oksekød, løg, tomat, gulerødder m.m.)
skæres i tern og lægges i gryde.
3. Tomatkoncentrat og Bouillonterninger lægges i gryde.
4. Salt & Peber tilsættes.
5. Vand tilsættes,
så blandingen bliver blød.
6. Det hele røres sammen,
og koges v. lavt blus ("simre") i 30 min.
7. Der omrøres jævnligt.
8. Pastaskruer lægges i gryde de sidste 15 minutter af kogningen,
og røres godt op i blandingen.
Den færdige ret serveres evt. m. revet ost på toppen.
Bemærk:
De forskellige doser kan halveres eller firdeles, hvorved retten er for 4 eller 2 personer.
+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++
PERSiLLESOVS
iNGREDiENSER, 8 prs.:
- 8 spsk. rapsolie
- 8 spsk. hvedemel
- 1 spsk. salt
- 4 bdt. persille
- 2 liter vand (allerbedst er vand fra kogte grøntsager)
ARBEJDSGANG:
1. Olie & Salt & Vand op i en kasserolle.
2. Rør de tre ingredienser godt sammen.
3. Sæt kasserollen over ilden og bring den i kog.
4. Tilsæt hvedemel i et tyndt lag på sovsens overfladen,
mens sovsen koger og der røres rundt,
(herved opløses melet).
5. Skyl persillen under vandhanen.
Klip persillen i små stykker (med en saks).
Drys persillen ud over sovsen og rør den med rundt.
6. Fortsæt med at tilsætte hvedemel i tynde lag og omrøre,
til sovsen har den ønskede konsistens.
7. Sovsen skal koge 30 minutter,
for at få melsmagen væk.
Der omrøres jævnligt.
Persillesovs egner sig godt til stegt flæsk (find retten længere nede på siden) eller stegt rødspætte.
+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++
PiLLE LØG..........se LØG
+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++
PORRER, kogte
Porrer er en yderst velsmagende grøntsag,
som kan sættes sammen med mange retter,
og tilmed købes på alle tider af året.
ARBEJDSGANG:
1. Skær rødderne af planten (kasseres).
2. Skær toppen af planten.
Toppen kan evt. genbruges til suppe etc.
3. Skær planten ud i et antal stykker,
som puttes i en kasserolle.
4. Hæld vand i kasserollen, så det dækker porrerne.
5. Bring vandet til kogning.
Porrerne skal koge ca. 5 minutter,
hvorefter de er klar til spisning.
Kogevandet fra porrerne kan drikkes,
er meget sundt og velsmagende,
men ellers kan det også anvendes til sovs.
+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++
RASP
se beskrivelse under KOTELETTER.
+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++
RiS....se KOGTE RiS
+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++
RiSENGRØD
Risengrød er en del af den nordiske juletradition,
men retten kan for den sags skyld spises hele året.
Især velegnet, hvis man skal lave noget nemt og billigt.
iNGREDiENSER, 4 prs.:
Mælk, 1 liter
Grødris, 500 gram
Vand, 1 liter
Salt, 2 tsk.
Tilbehør (kan udelades):
Kanel
Smør, 200 gram
Hvidtøl, 4 flasker
ARBEJDSGANG:
1. Vand, mælk, ris og salt hældes op i en tykbundet gryde
(tykbundet for at forhindre risene i at brænde på).
2. Tænd for gassen og sæt gryden over.
3. Lad blandingen koge i 25 minutter,
mens der jævnligt røres rundt.
4. Efter kogning skal blandingen være blød og lækker.
Er den for tør, tilsættes vand eller mælk, som omrøres.
Risengrød serveres med kanel, en klat smør og en hvidtøl.
+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++
RiSOTTO
Risotto er en italiensk ret, der ofte spises som forret,
men her laver vi retten så solid,
at man bliver mæt, ved kun at spise denne ene ret.
iNGREDiENSER, 8 prs.:
brune ris, 1 kg.
kødboller, ½ kg.
løg, ½ kg.
peberfrugt, 3 stk.
porre, 3 stk.
grøntsagsbouillon, 2 terninger
rapsolie, efter behov
vand, efter behov
salt & peber, efter behag
ARBEJDSGANG:
1. Rapsolie hældes op i en stor gryde (10-15 liter), så det dækker bunden.
2. Løg og øvrige grøntsager hakkes og lægges op i gryden.
3. Kødboller og ris lægges ligeledes op i gryden.
4. Bouillon-terninger & vand tilsættes, så vandet dækker risene.
5. Det hele koges i 25-30 minutter, mens der røres rundt et par gange.
Hæld evt. vand på, så risene er dækket.
6. Efter kogningen får retten lov at slappe af i 10 minutter
mens risene suger vand.
+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++
RiSVANDGRØD
Risvandgrød er en variant af Risengrød.
Forskellen på de to retter er,
at der til risvandgrød bruges vand i stedet for mælk.
Se opskrift under RiSENGRØD.
+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++
ROSENKÅL
Rosenkål er et lækkert lille kål, ca. 5 cm i diameter,
som smager godt sammen med f.eks. frikadeller.
ARBEJDSGANG:
1. Pil de yderste visne blade af kålen.
2. Læg kålene i en gryde og skyl dem.
3. Kålene varmes op i gryden og koges ca. 5 min. ved lavt blus.
Kogevandet fra rosenkål kan drikkes,
det smager godt og er tilmed sundt.
+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++
RØDE PØLSER
iNGREDiENSER:
røde pølser
salt
sennep & ketchup
ARBEJDSGANG:
Gryde m. vand tilsættes 1 teske salt, og bringes i kog.
Sluk for varmen
Pølser lægges 10 min. i det varme vand
Røde (eller farveløse) pølser smager godt sammen med kartofler og blomkål.
Alternativt kan man købe en spiseklar grøntsagsblanding, som bare skal varmes op.
Vandet, som blomkålen er kogt i, er en fin og sund drik, som smager godt til maden.
+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++
RØRÆG
iNGREDiENSER (2 prs.):
2 æg
vand
salt & peber
smør
ARBEJDSGANG:
1. Slå æggene ud i en skål.
Tilsæt 2 spsk. vand.
Pisk æg og vand sammen (med et piskeris).
2. Læg en klat smør (10 gram) i bunden af en pande.
Varm panden op.
3. Hæld æggemassen på panden og skru ned til svag varme.
Bunden skrabes med spartel,
så æggemassen ikke sætter sig fast.
4. Drys salt og peber på æggemassen.
+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++
SiLD......se STEGT SiLD
+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++
SKiPPERLABSKOVS
Skipperabskovs eller hvid labskovs, som retten også kaldes,
er en favorit fra barndomsårene, hvor vor mor serverede retten på en kold efterårsdag.
Her nyder vi retten på alle årstider og tilbereder den desuden så enkel som mulig.
iNGREDiENSER, 8 prs.:
3 kg. skært oksekød
(skært oksekød er kød af muskelmasse,
altså reelt kød uden fedt, sener eller hinder,
f.eks. culotte, cuvette, oksebov, oksefilet, okseklump eller tykkam).
10 løg
4 kg kartofler
3 buillon terninger
1 bdt. purløg
3 liter vand
rapsolie
salt & peber
rødbeder
8 skiver rugbrød
ARBEJDSGANG:
1. Rapsolie i bunden af en stor gryde (10-15 liter)
2. Kartofler renses (ikke skrælles) og skæres i tern.
Derefter op i gryden.
3. Oksekødet skæres ud i tern.
Derefter op i gryden.
4. Løgene pilles og skæres i tern.
Derefter op i gryden.
5. Bouillon terninger op i gryde.
6. Salt & Peber tilsættes.
7. Vand tilsættes, så det dækker kødet.
8. Hele molevitten koges i 45 minutter under låg.
Omrøres jævnligt.
Retten serveres varm med purløg, rødbeder og en skive rugbrød.
+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++
SMØRREBRØD
Smørrebrød er noget i retning af en dansk nationalret,
som består af rugbrød (eller franskbrød) med margarine og pålæg.
Det er lettest at købe brødet i skiver.
Margarine købes i æsker.
Køb det billigste brød og margarine - det er udmærket.
Pålæg kan f.eks. være ost, spegepølse og kødpølse - altsammen købt i skiver (skiveskåret).
Pålæg kan også være hårdkogt æg og tomat.
Æg skæres i skiver v.h.a. æggedeler eller kniv.
Tomat skæres i skiver v.h.a. kniv.
Æg og tomat lægges skiftevis på rugbrødet.
Leverpostej er også et nemt stykke pålæg.
Købes i små pakker, som smøres direkte på brødet (med eller uden margarine).
+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++
SMØRSOVS
Smørsovs er, som navnet siger, sovs lavet af smør.
Og det er dejlig enkelt at lave:
1. En klat smør på panden.
2. Tænd for varme/gas.
3. Når smørret smelter, er sovsen klar!
+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++
SOMMERSALAT
Det er sommer og det er varmt, og hvem orker så spise varm mad?
Altså laver vi en gang sommersalat, som serveres kold og saftig.
Sommersalat kan laves af mange ting,
her koncentrerer vi os først og fremmest om saftige ingredienser.
iNGREDiENSER, 8 prs.:
1 kg. kartofler
200 gram ris
2 citroner
5 tomater
2 bundt grønne bønner
20 røde pølser
1 pakke salatblade (blandede eller hvad-som-helst)
1 vandmelon
500 gram gulerødder
1 dåse gule majs
2 æbler
ARBEJDSGANG:
1. Vi skal bruge en stor gryde, 10 liter eller sådan noget.
2. Grydens bund dækkes af rapsolie.
3. Kartofler renses (lad skrællen blive siddende).
Kartofler skæres i små stykker,
og lægges op i en kasserolle sammen med risene.
ViGTiGT:
Kartofler og ris koges i god tid,
så de kan nå at køle af, inden vi skal bruge dem.
4. Hæld vand i kasserollen og kog kartofler og ris i 15 minutter.
Køl kartofler og ris, f.eks. med vand gennem en si,
eller giv dem tid til at luftkøle.
5. Kartofler og ris skal være helt kolde,
inden de lægges op i den store gryde.
6. Grønne bønner & majs lægges op i gryden.
7. Tomater skæres i små stykker og lægges op i gryden.
8. Salatbladene skæres i små stykker og drysses ned i gryden.
9. De røde pølser skæres ud i små stykker og lægges i gryden.
10. Vandmelon skæres i passende (små) stykker, og lægges i gryden.
11. Æbler og gulerødder skæres i små stykker og lægges op i gryden.
12. Saften fra citronerne presses ud over salaten.
13. Det hele blandes godt sammen,
evt. tilføres mere rapsolie, så retten ser saftig ud.
Sommersalaten er nu klar til spisning,
hvor den f.eks. kan suppleres med en kold Tuborg eller en brusende danskvand.
Bliver salaten ikke spist op første dag,
kan den sagtens gemmes en dag eller to:
Læg låg på gryden og sæt den i køleskabet,
så er den klar til næste dag.
+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++
SOVS
Sovs bruges til at "blødgøre" en ret, f.eks. Medisterpølse eller bøf, så retten glider lettere ned og smager bedre.
Den letteste sovs at lave, er smeltet smør eller margarine.
Men ellers findes der mange forskellige former for sovs,
som hver har deres fordele, ulemper og smag.
Brun sovs er omtalt andetsteds, men ellers findes der f.eks.
jævnet sovs,
afbagt sovs og
persillesovs.
Disse sovsetyper vil blive beskrevet i hver deres afsnit.
Stort set hvad-som-helst kan bruges til at lave sovs med, f.eks. hvidkål, gulerødder og æbler.
I det konkrete tilfælde viser vi opskriften på en sovs lavet v.h.a. en hvidkålsrest og fem kogte kartofler som også var tilovers.
iNGREDiENSER:
rapsolie
hvedemel
vand
evt. kogt vand m. bouillon ELLER kogevand fra en grøntsag
grøntsag, f.eks. hvidkål
kogte kartofler, evt.
salt
peber
Kulør, evt.
ARBEJDSGANG:
1. Rapsolie lægges i en gryde eller kasserolle,
så det dækker bunden.
2. De kogte kartofler skæres i tern og lægges i kasserollen.
Herefter moses de v.h.a. en spartel eller lign.
Evt. hældes der lidt vand ned i blandingen, hvis den er for tør.
Det hele blandes godt sammen.
3. Grøntsag (hvidkål eller andet) hakkes i små stykker v.h.a. kniv eller lign.
Lægges derefter op i kasserollen
og blandes med de øvrige ingredienser.
4. Vand tilføres sovsen, så den bliver letflydende.
5.
3-5 spsk. hvedemel drysses ud over blandingen
med et minuts mellemrum og røres godt rundt.
6. Salt og peber tilsættes efter behag (smag på sovsen).
7. Kulør tilsættes evt., så sovsen får den ønskede farve.
8. Sovsen koges igennem 20-25 minutter,
under jævnlig omrøring
(for at få melet jævnet ud og grøntsager møre).
+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++
SOVSEJÆVNING ..........se JÆVNING.
+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++
SPAGETTi..........se PASTA
+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++
SPEJLÆG
iNGREDiENSER:
2 æg
rapsolie
ARBEJDSGANG:
1. Tag en pande og sæt den over jævn (middel) varme.
2. Kom rapsolie på panden, så det dækker bunden.
3. Slå et æg ad gangen ud på kanten af panden og læg det på panden
Æggeskallerne smides ud.
4. Lad æggene stege for svag varme, til hviderne er stivnet.
5. Skær hviderne fra hinanden (hvis de er vokset sammen),
når de er færdige (brug en træspartel).
Spejlæg smager godt sammen med et stykke smurt rugbrød,
på toppen af biksemad,
eller på toppen af en hakkebøf.
+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++
STEGT ANDELÅR i ovn
Stegt andelår er en nem ret at lave,
men er bedst i en ovn - gas eller el.
Andelår købes færdigpakket - lige til at putte i ovnen.
Beregn 1 lår pr. person.
iNGREDiENSER, 4 prs.:
4 andelår a' 250 gram
salt & peberARBEJDSGANG:
1. Fjern evt. fjerrester fra lårene.
2. Krydr lårene med salt og peber
3. Læg lårene i et ovnfast fad og stil dem i en kold ovn.
Tænd ovnen på 200 grader.
Steg lårene ca. 45 minutter til de er møre.
Stik i det tykkeste sted på låret: kødsaften skal være klar.
Til andelår kan man f.eks. spise kogte ris (200 gram til 4 pers.)
og en grøntsag (f.eks. grønne bønner)
Retten kan evt. spices op med Mango Chutney,
som fås i mange styrker (mild, medium, stærk o.s.v.).
+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++
STEGT BACON
Denne ret er meget enkel, fordi den kræver meget få ingredienser,
og fordi selve stegeprocessen er meget enkel.
iNGREDiENSER:
Bacon-skiver i flad indpakning, beregn 250 gram pr. person.
ARBEJDSGANG:
1. En alm. stegepande sættes over gasflamme m. stærkt blus.
